Stevija, steviozidas ir steviolio glikozidai
Stevija (Stevia Rebaudiana subsp. Bertonis, Asteraceae šeima) yra mažas krūmas, kilęs iš Brazilijos ir Paragvajaus pasienio zonos, kur „jis žinomas pagal pavadinimą ka "ha jis" e (saldi žolė arba medaus žolė). Žinoma, šis pavadinimas nėra atsitiktinis, nes „Stevia“ yra daug saldžių komponentų, kurių saldumo galia gali viršyti net 300 kartų didesnį nei sacharozės saldumą.
Stevijos glikozidai yra gana stabilūs karščiui ir pH, nerauginami, nekaramelizuojasi verdant ir gerai tirpsta vandenyje, metilo ir etilo alkoholyje. Be to, jie taip pat yra saugūs pacientams, sergantiems fenilketonurija.
Pagrindiniai Stevia audiniuose esantys glikozidai:
- 5-10% steviozido (saldinimo galia 250–300 kartų didesnė nei sacharozės);
- 2–4% rebaudiozido A (saldinimo galia 350–400 kartų didesnė nei sacharozės; vertinamas dėl nedidelio kartaus saldymedžio poskonio, palyginti su kitais steviolio glikozidais);
- 1–2% rebaudiozido C;
- 0,5–1% dulkozido A.
Minėti kiekiai priklauso nuo Stevia veislės ir auginimo aplinkos, įskaitant sezoninius svyravimus.
Be glikozidų, turinčių didelę saldinimo galią (žr. Lentelę), Stevijoje yra daug geležies, mangano ir kobalto; jame nėra kofeino ir natūraliai taip pat yra angliavandenių, baltymų, vitaminų ir mineralų. savybės: antacidinis, antibakterinis, šiek tiek vidurius laisvinantis (osmosinio poveikio), hipotenzinis ir hipoglikeminis.
Be didelės saldinimo galios, pagrindinė Stevia savybė yra ta, kad jame esantys glikozidai nėra absorbuojami ir todėl neturi reikšmingo poveikio glikemijos lygiui. Tačiau žarnyne storosios žarnos bakterijos gali suskaidyti steviozidą į steviolį, kuris yra lengvai absorbuojamas prie žarnyno sienelės, inaktyvuota kepenyse ir iš karto pašalinama su šlapimu. Kadangi buvo atliktas 1985 m. tyrimas, kuriame buvo parodyta, kad didelės ir niekada nepriimtos steviolio mutageninės savybės, Stevia ir jos dariniai gana greitai Nors absoliutus rebaudiozido A saugumas dabar atrodo tikras, vis dar kyla tam tikrų abejonių dėl galimo steviozido ir steviolio, vartojamo didelėmis dozėmis, genotoksinio poveikio; Tačiau dauguma tyrimų sutinka dėl absoliutaus šių saldiklių saugumo, be kita ko, empiriškai apgaubto šimtmečių tradicijos naudoti „Stevia“ kaip saldiklį maistui, įskaitant matę (tose vietose, kur „Stevia“ yra plačiau vartojamas). ir dariniai, jokiu būdu nepadidėja navikų dažnis, priskirtinas stevioliui ir steviozidui).
Kartu su daugybe įrodymų apie visišką Stevijos nekenksmingumą įvairūs tyrimai šiam augalui priskiria įvairų naudingą poveikį. Tiesą sakant, be to, kad Stevia gali pasigirti praktiškai nuline kalorijų ir kariogenine galia, ji ne tik nedaro įtakos gliukozės kiekiui kraujyje, bet netgi atrodo, kad jas sumažina (hipoglikeminės savybės), pagerindama gliukozės toleranciją. Panašu, kad šis poveikis yra susijęs su „tiesioginiu steviozido ir rebaudiosido A poveikiu kasos beta ląstelėms, kur esant gliukozei jis paskatintų insulino gamybą. Tai, kad Stevia ir jo glikozidai skatina insulino gamybą tik tada, kai cukraus kiekis kraujyje yra neįprastai didelis, tai yra gana naudinga, nes taip išvengiama hipoglikemijos rizikos diabetu sergantiems pacientams.
Be to, kad stevija yra ypač įdomus saldiklis diabeto atveju, ji yra naudinga kaip nulinės kalorijos saldiklis dietose, kuriomis siekiama skatinti svorio metimą.
Galiausiai tariamas hipotenzinis Stevijos (vis dar laukiančio neabejotino patvirtinimo) ir jos glikozidų poveikis, atrodo, yra susijęs su Ca ++ patekimo iš tarpląstelinės erdvės į citozolį slopinimu.
Stevia internete
Internetu galite nusipirkti vieną kilogramą 100% natūralios stevijos, cukraus pakaitalo, kristalinio, be kalorijų ir aukščiausios kokybės, galinčio 1: 1 pakeisti tradicinį rafinuotą cukrų, pridėtą maisto produktuose ir gėrimuose. Šiam produktui naudojami tik steviolio glikozidai (balti kristaliniai milteliai, išgauti iš stevijos augalo lapų), kurių Reb-A kiekis yra didesnis nei 97%, ir eritritolis (100% natūralus saldiklis), gautas kontroliuojant. Produktas neturi kartaus poskonio.
Parduodama „Amazon“
Taip pat galima įsigyti „Pure Stevia“ miltelių, turinčių stiprią saldinamąją galią: arbatinio šaukštelio galiuko pakanka, kad pasaldintumėte visą puodelį kavos, pieno ar žolelių arbatos. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip cukraus pakaitalas (tačiau tuo pranašumu, kad neturi kalorijų, palyginti su 392 kcal 100 g sacharozės) desertams ir patiekalams ruošti. Saldymedžio poskonis, būdingas stevijai, vos užsimenamas. Net atidarius gaminį, supakuotą į praktišką indelį, jo tinkamumo laikas yra geras.
Parduodama internetu
Pilno grūdo pyragas diabetikams su stevia - be cukraus
Desertas, kuriame gausu skaidulų ir be cukraus, idealiai tinka (su saiku), taip pat diabetiko mityboje, siekiant pakeisti tradicinius saldumynus. Pyrago skonį neigiamai veikia saldymedžio poskonis iš stevijos, daugelio nuomone, bjaurus; galima ištaisyti pakeičiant arba pjaustant steviją kitais natūraliais saldikliais, tokiais kaip eritritolis.
Pilno grūdo citrininis pyragas - diabetinis pyragas su stevija
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Teisės aktai - Stevija maiste
Stevija, kaip ir dauguma alternatyvių cukraus saldiklių, nepaisant natūralios kilmės, taip pat buvo kritikuojama dėl galimo kai kurių jo sudedamųjų dalių, pvz., Steviolio ir steviozido, kancerogeninio poveikio.
2009 m. Pradžioje FDA (Maisto ir vaistų administracija), suvereni JAV maisto ir farmacijos produktų reguliavimo institucija, laikė „Rebiana“ (saldiklis, pagrįstas rebaudiozidu A) „visuotinai pripažintas saugiu“, patvirtindamas savo. pateikimas į rinką kaip maisto priedas. „Rebiana“ vis dar yra pagrindinis „Truvia“ ingredientas, kurį sukūrė tarptautinės bendrovės „Coca-Cola“ ir „Cargill“ ir kurį sudaro rebaudiosidas A, eritritolis ir natūrali kvapioji medžiaga.Šis produktas jau populiarus JAV, kur šiuo metu jis užima apie 10% cukraus pakaitalų saldiklių rinkos; į šią klestinčią rinką taip pat buvo pateikti kiti panašūs produktai, gauti iš Stevia, pagrįsti rebaudiosidu A, pvz., „Purevia“, sukurta pepsi.
2011 m. Rugsėjo mėn. Europos Sąjunga, todėl ir Italija, nors ir su tam tikromis išlygomis, pripažino „Stevia“ ir jos darinių naudojimą, kurie iš esmės apriboja jo naudojimą mažai kaloringais maisto produktais ir (arba) be pridėtinio cukraus (steviolio buvimas) glikozidus taip pat galima nurodyti etiketėje kodu E960). Prieš kelis mėnesius EMST (Europos maisto saugos tarnyba) išreiškė teigiamą nuomonę apie Stevia glikozidų saugumą ir nustatė kiekvienam iš jų ADI (arba DGA). Visų pirma, grupė nustatė priimtiną steviolio glikozidų paros dozę - 4 mg / kg kūno svorio per dieną - tokį lygį, kuris atitinka lygį, kurį 2006 m. Jau nustatė Jungtinis FAO / PSO maisto priedų ekspertų komitetas (JECFA). ribos, atrodo, lengvai įveikiamos, ypač vaikams, jei vartojama daug maisto, kuriame gausu steviolio glikozidų, ypač aromatizuotų gaiviųjų gėrimų. Vėlgi, remiantis 2011 m. Sausio mėn. Užregistruotais EMST duomenimis, Europos vaikams (nuo 1 iki 14 metų). Ekspozicija svyruotų nuo 1,7 iki 16,3 mg / kg kūno svorio per parą, o suaugusiesiems - peržiūrėtos poveikio ribos - nuo 5,6 iki 6,8 mg / kg kūno svorio per parą.
Remiamas turinys: „Mypersonaltrainer.it“ pristato produktus ir paslaugas, kuriuos galima įsigyti internetu „Amazon“ ir (arba) kitoje el. Kiekvieną kartą perkant per vieną iš puslapio nuorodų, „Mypersonaltrainer.it“ gali gauti komisinį mokestį iš „Amazon“ ar kitų minėtų el. Prekybos įmonių. Informuojame, kad produktų kainos ir prieinamumas nėra atnaujinami realiuoju laiku ir laikui bėgant gali keistis, todėl kviečiame patikrinti prieinamumą ir kainą „Amazon“ ir (arba) kitoje minėtoje el.
Kiti maisto produktai - Saldikliai Acesulfamas K Aspartamas Cukriniai runkeliai Cukranendrės Natrio ciklamatas Dekstrozės saldikliai Eritritolis Fruktozė Maltozė Manitolis Melasa Sacharinas Sacharozė Klevų sirupas Agavų sirupas Fruktozės sirupas Gliukozės sirupas Cukraus sorbitolis Straipsniai Stevia Sucralitol Cukrus Saldūs Pienas ir ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiai Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai tici atostogų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
