Baltymai ir sveika mityba

" pirma dalis

PAGRINDINĖS AMINO RŪGŠTYS

NEMATYMOS AMINO RŪGŠTYS

Fenilalaninas Alanine Izoleucinas (a) Argininas (c) Leucinas (a)

Asparaginas

Lizinas Aspartatas Metioninas Cisteinas b)

Treoninas

Glicinas (c) Triptofanas Glutamatas

Valina (a)

Glutaminas (c) Histidinas

Prolinas (c)
Serine Tirozinas b)
Taurinas (c) * į. šakotosios grandinės amino rūgštys b. pusiau nepakeičiamos amino rūgštys c. sąlygiškai nepakeičiamos amino rūgštys

Aminorūgščių funkcijos

- kurti kūno baltymus („pagrindinė“ amino rūgščių funkcija);

-formuoja funkcinius azoto junginius, kurie atlieka daugybę ir įvairias funkcijas;

-būti katabolizuojamas tiekiant energiją (organizmas nemėgsta šių maistinių medžiagų naudoti energijos reikmėms, tačiau prireikus šis metabolizmo kelias gali būti aktyvuotas svarbiu būdu; vienintelė išimtis yra raumenys, kurių nedidelis kiekis aminorūgščių yra nuolat katabolizuojamos energijos tikslais. Bet kuriuo atveju jų katabolizmas yra mažiau efektyvus nei lipidų ir angliavandenių, bent jau kalbant apie ATP išeigą; iš tikrųjų deminacijos procesas ir dėl to pašalinamas azotas karbamido, turi nemenką energijos kainą).

Pirmtako amino rūgštis Produktas Funkcija Argininas Azoto oksidas

Vazodilatacija, nervinių impulsų perdavimas, imuninė gynyba

Cisteinas, glicinas,

Glutamo rūgštis

Glutationas Galingas antioksidacinis poveikis Cisteinas Taurinas

Tulžies rūgščių sintezė, nervinių impulsų perdavimas, ląstelių membranų stabilizavimas; tariamas ergogeninis ir antioksidacinis poveikis

Lizinas Karnitinas

Ilgųjų grandinių riebalų rūgščių transportavimas mitochondrijose

Fenilalaninas

Katecholaminai

Tiroksinas

Neurotransmiteriai

Skydliaukės hormonas

Triptofanas

Niacinas

Serotoninas

Vitaminas PP (apsaugo nuo pellagos)

Neuromediatorius

Baltymai yra visaverčiai (turintys didelę biologinę vertę), jei juose yra visų būtinų aminorūgščių organizmui tinkamu kiekiu ir proporcija.

Dietos, kuriose yra nepakankamas baltymų kiekis, net jei kalorijų kiekis yra pakankamas,

jie gali sukelti netinkamos mitybos būseną. Dėl šios priežasties mityba turi būti pasirūpinta ne tik kalorijomis, bet ir kokybiška maisto produktų, sudarančių jį, sudėtimi.

Apskritai gyvūniniai baltymai yra pilnaverčiai, o augaliniai - ne. Pavyzdžiui, grūduose yra mažai lizino, o ankštiniuose - metionino. Tačiau paprastas šių dviejų maisto produktų (makaronų ir pupelių) derinys gali suteikti visavertį maistą baltymų požiūriu.

Rekomenduojamas baltymų suvartojimas (RDA) paaugliams ir suaugusiems:

Rekomenduojama baltymų norma kasdien VYRAI MOTERYS Paaugliai Suaugusieji Paaugliai Suaugusieji Baltymų gramai 1 kg kūno svorio 0,9 0,8 0,9 0,8 Gramų per dieną, atsižvelgiant į vidutinį svorį * 59,0 56,0 50,0 44,0

-----------------

(*) paaugliams: vyrai 65,8 kg; patelės 55,7 kg.

suaugusiems: patinai 70,0 kg; patelės 56,8 kg

DUOMENŲ ŠALTINIS: INRAN

Baltymų poreikis skiriasi atsižvelgiant į skirtingas tiriamojo fiziologines ar patologines sąlygas. Jis padidėja, pavyzdžiui, augimo, nėštumo, žindymo laikotarpiu, po traumų, nudegimų, kraujavimo, operacijos ir kitokio psichofizinio streso. Sportininkams taip pat reikia daugiau baltymų.

Stresas padidina baltymų poreikį, skatindamas AKTH sekreciją „adenohipofizės būdu“. Šis hormonas, vadinamas adrenokortikotropiniu, padidina kortizolio gamybą antinksčių žievėje. Tarp įvairių kortizolio funkcijų yra ir baltymų katabolizmo didinimas. Aminorūgštys, susidarančios skaidant baltymus, daugiausia nukreiptos į kepenų gliukoneogenezę, siekiant sintetinti gliukozę, kurią smegenys ir raudonieji kraujo kūneliai panaudos energijos tikslais.

Sportininkams baltymų poreikis yra didesnis, nes būtina padidinti ar išlaikyti raumenų masę, pakeisti katabolizuotus baltymus, kad būtų gaminama energija ir kompensuojamas jų susidėvėjimas. Vidutinio lygio sportininkams, kurie intensyviai sportuoja, baltymų suvartojimas neturi viršyti 1,8-2 g / kg kūno masės per dieną.