Bendrumas
ATSARGIAI: nors jie dažnai painiojami, garstyčios ir garstyčių padažas Jie NĖRA to paties preparato. Šis nesusipratimas (dabar įsišaknijęs Italijoje) kyla dėl „garstyčių sėklų (nesmulkintų, susmulkintų ar susmulkintų arba grynos esencijos) naudojimo abiejuose receptuose; vis dėlto abu preparatai yra visiškai skirtingi tiek skonio, tiek kulinarijos tikslais.
Garstyčios yra labai kaloringas, labai cukrus ir aštrus maistas, kuris gimsta kaip derinys su virta mėsa (jautienos raumenys, osso buco, vištiena, kaponas, perlinės vištos, liežuvis ir kt.). Jis vartojamas dažniau žiemą, kai tiek virta mėsa, tiek mėsa, likusi iš sultinio, tampa įprastais savaitės preparatais (ypač Kalėdų laikotarpiu).
Todėl garstyčios yra konservuotų vaisių rūšis; vieni stipriai primena uogienę, kiti cukruotus vaisius, o paskui sirupe.
Pirmą kartą garstyčias paminėjo prancūzas (kilmės tauta), davęs jai pavadinimą mustum ardens (postklasikinė lotynų kalba), nes bent jau iš pradžių atrodo, kad jis buvo pagamintas iš virtos raudono vyno misos ir pridėtas prie kapotų garstyčių (paradoksalu, bet labai panašus į dabartinį) Sicilijos garstyčių*).
* Sicilijos garstyčios yra a desertas Tai ypač svarbu, nes tai mažai susiję su tipiškomis „Po slėnio“ garstyčiomis.
Sicilijos garstyčios gaminamos iš šviežių, neraugintų regioninių raudonųjų vynuogių misos (saldesnės ir mažiau hidratuotos nei šiaurinė); tada sultys filtruojamos iš išspaudų, išverdamos sandariai uždarytu ryšuliu, kuriame yra pelenų (gauto iš neapdorotos medienos), o virimo pabaigoje sutirštinamos trupučiu minkštų kvietinių miltų. Pasiekus konsistenciją, panašią į varškę arba bešamelį, Sicilijos garstyčios filtruojamos, supilamos į lėkštes ar dubenėlius, o ant paviršiaus apibarstomos smulkintais lazdyno riešutais, anksčiau skrudintais orkaitėje (visada prieinama ugnikalnio šlaituose arba aplinkinės kalvos). Sicilijos garstyčių nereikia saldinti sacharoze.
Lengvų naminių garstyčių paruošimas
Pasak kremoniečių, „bet kokių garstyčių“ paruošimas nėra ypač sudėtingas; kita vertus, norint gauti „teisingų“ garstyčių, situacija visiškai pasikeičia. Lemiama ir tam tikra patirtis, ir numatymas, kad reikia pažymėti vienerius metus: sudedamosios dalys, vaisių mišinio proporcijos ir garstyčių kiekis arba susmulkintas garstyčias. Tokiu būdu galima nuolat ir ilgai dirbti su savo receptu, laikui bėgant jį tobulinant. pas žinomo padažo ekspertus; vietoj to apsiribokime paprastu ir visada sveikintinu receptu garstyčių:
Paprasti garstyčių ingredientai: sumaišyti vaisiai (vyšnios, kriaušės, svarainiai, mandarinai ir (arba) apelsinai be sėklų, figos, abrikosai ir persikai ir galbūt egzotiški vaisiai, tokie kaip ananasai, mangai ir papajos); vanduo pagal poreikį; sacharozės arba fruktozės (kiekiu, lygiu pusei pjaustytų vaisių); garstyčių grūduose (apie 25%) arba garstyčių esencijoje (10–20 lašų 1000 g).
Paprastų garstyčių gamybos procesas
- nulupkite mandarinus ir (arba) apelsinus, figas (tik žalias), ananasus, mangus ir papajas (pagal skonį taip pat paruoškite abrikosus, persikus, kriaušes ir svarainius);
- vyšnių, abrikosų ir persikų (ir galbūt mango ir papajos) kauliukų;
- pašalinkite kriaušių, svarainių ir ananasų šerdį;
- supjaustykite didelius vaisius į maždaug 20-40 g gabalus;
- palikite vaisius visą dieną mirkyti cukruje (gerai uždengę ir vėsiai);
- viską supilkite į puodą su trupučiu vandens;
- ant vidutinės ugnies (ir paskleiskite liepsną), užvirkite ir keletą minučių virkite be dangčio (vaisiams gabaliukais visada mažiau nei 10 minučių);
- palikite atvėsti ir pailsėkite dieną be dangčio, bet uždengę audiniu;
- kartokite 5–8 veiksmus vieną ar du kartus (priklausomai nuo vaisiaus dydžio); tada įpilkite garstyčių esencijos arba susmulkintų garstyčių grūdelių įvairiais kiekiais;
- stiklainį, sterilizuokite ir laikykite sandėliuke.
Hipotetinės garstyčių maistinės savybės
Todėl garstyčių maistinės savybės yra dviprasmiškos; be abejo, garstyčios, būdamos konservuoti vaisiai, beveik visiškai neturės termiškai nestabilių vitaminų ir bus jautrios oksidacijai (pvz., askorbo rūgštis ar vitaminas C), būdingos šviežiam vaisiui; be to, nurodant, kad konservuotas sirupe (kremono tipo), druskos kiekis taip pat turėtų būti gerokai sumažintas skiedžiant konservavimo skystį. Žvelgiant į ingredientus, nesunku suprasti, kiek garstyčių gali neigiamai paveikti patiekalo mitybos pusiausvyrą; paprastųjų cukrų (fruktozės ir sacharozės) suvartojimas yra labai didelis ir kartu smarkiai padidina preparato energijos tankį (be dantų ėduonies pavojaus). Todėl garstyčios nerekomenduojamos tiek sergantiems cukriniu diabetu, tiek dietoms. antsvorio tema.
Būkime aiškūs, garstyčios yra tikras „lydintis padažas“, o porcijos PRIVALO prisitaikyti prie šios funkcijos; tačiau garstyčių rūšims, „pagamintoms iš sveikų vaisių arba dideliais gabalėliais“, ypač sunku laikytis vartojimo būdo. Siekiant apriboti mitybos disbalansą, kurį sukelia didelės garstyčių porcijos, patartina to paties valgio metu nevartoti kitų maisto produktų, kuriuose yra paprastų angliavandenių (ir, mano nuomone, net ne tų, kuriuose yra sudėtingų angliavandenių).
Vienintelis teigiamas garstyčių aspektas (žinoma, be skonio!) Susijęs su preparatais, kuriuose yra svarainių ar svarainių kriaušių; šie vaisiai, be ypatingo aromato, yra labai turtingi maistinių skaidulų (5,9 g 100 g dalies) kad net mažos porcijos teigiamai veikia rekomenduojamos dienos normos (apie 30 g vienam suaugusiam žmogui) pasiekimą.
Kiti maisto produktai - Vaisiai Abrikosai Vyšnios Anakardžiai Ananasai Arbūzas Apelsinas Avokadas Bananas Persimonai Persimonai Obuoliai Kaštonai Kedras Vyšnios Kokosai Arbūzas Datulės Feijoa Dygliuota kriaušė Indija Figos Braškės Uogos Pasifloros vaisiai (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiviai Avietės Aviečiai Garstyčių žiedai Alyvuogės Taggiasca Alyvuogės Fermentuotos Papajos kriaušės Persikai Plantainai (Kepimo bananai) Pomelo Greipfrutai Rožiniai greipfrutai Slyvos, slyvos Vaisių sultys ir vaisių sultys Vynuogių sultys Slyvos Vynuogės Sultanos ir razinos KITAS VAISIŲ Kategorijos ir jų dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir greipos Pagrindai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena,tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai Receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
