Bendrumas
Kas yra ksantanas arba ksantano guma?
Ksantanas arba ksantano derva yra sudėtingas angliavandenis, didelės molekulinės masės polisacharidas, gaunamas bakteriniu būdu fermentuojant paprastą anglies hidratą, pavyzdžiui, gliukozę ar sacharozę.
Ksantano gamyba
Ksantano dervai gaminti naudojamos natūralios ksantano dervos Xanthomonas campestris, todėl ir jo pavadinimas.
Šios mikrobinės fermentacijos metu gautas produktas išgryninamas ekstrahuojant etanoliu arba 2-propanoliu, po to išdžiovinamas ir sumalamas, kad gautų ksantano gumą. Pastarieji yra kreminės spalvos miltelių pavidalu, ypač tirpūs vandenyje arba sūryme, bet netirpsta alkoholyje.
Ksantano gumos sudėtis
Kaip ir tikėtasi, mes kalbame apie sudėtingą angliavandenį - polisacharidą, sudarytą iš paprastų cukrų monomerų.Tarp jų pagrindinės heksozės (cukrus su šešiais anglies atomais) yra D-gliukozė ir D-manozė, taip pat verta paminėti D-gliukurono ir piruvinės rūgšties koncentraciją.
Ksantano taikymas
Ksantano guma naudojama:
- Dietos ir maisto papildų srityje (apie kurią išsamiau aptarsime kituose skyriuose)
- Farmacijos srityje
- Kaip maisto priedas
- Kosmetikoje.
Ksantano derva kaip maisto priedas
Ksantano derva pripažįstama daugelyje sričių maisto pramonėje, kur ji naudojama kaip tirštinantis ir stabilizuojantis priedas, pažymėtas inicialais E415. Minimalus šio priedo pridėjimas (0,5-1% ar mažiau) leidžia žymiai padidinti gėrimo klampumą arba maisto tekstūrą (konsistenciją).
Pavyzdžiui, ksantano derva naudojama padažams, padažams, desertams ir maisto produktams be glitimo formuoti, nes dėl savo dispersijų tiksotropinių savybių šie produktai gali būti šildomi arba šaldomi neprarandant tirštumo.
Recepto pavyzdys su ksantanu
Naminis margarinas
Naminis margarinas - daržovių sviestas
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Peržiūrėkite visus receptus su ksantano guma
Trumpai prisiminkime, kad tiksotropizmas yra reiškinys, kai koloidinė sistema gali pereiti iš solinės būsenos į gelio būseną, pereinant iš „mechaninio maišymo į ramybės būseną ir atvirkščiai. Reologiniu požiūriu, ksantano derva pasižymi tarpinėmis savybėmis tarp tirpalo ir gelio savybių. Ramybės būsenoje (pvz., kai kečupas yra talpyklos viduje arba paskirstytas ant drožlių), ksantano konsistencija padidėja, o veikiant mechaninėms šlyties jėgoms sumažėja (pvz. pavyzdys, kai prieš vartydami purtome kečupo buteliuką).
Ksantano derva kosmetikos ir farmacijos srityse
Norėdami sužinoti daugiau, skaitykite: Ksantano derva kosmetikoje "
Kosmetikos ir farmacijos srityse ksantano derva yra puikus suspensijų ir emulsijų stabilizatorius (iš esmės neleidžia atskirti įvairių ingredientų).
Indikacijos
Kada naudoti ksantano dervą?
Ksantanas arba ksantano derva yra naudojami kaip maisto papildas, siekiant padidinti:
- skonis
- soti galia
- nuoseklumas
kai kurių rūšių maisto produktai, ypač:
- mažai riebalų ir kalorijų (lengvas arba mažai riebalų)
- kepiniai be glitimo (sergantiems celiakija)
- miltelių pavidalo pakaitalai.
Savybės ir efektyvumas
Kokia Xanthan nauda atsiskleidė tyrimų metu?
Kadangi ksantano derva efektyviai sugeria vandenį, ji palengvina išmatų pernešimą, kovodama su vidurių užkietėjimu.
Remiantis tyrimu, kurio metu 18 sveikų savanorių 10 dienų buvo aprūpinti ksantano derva, šis produktas pasirodė esąs labai veiksmingas vidurius laisvinantis vaistas.
Ksantanas taip pat gali modifikuoti angliavandenių absorbciją, sumažindamas valgio glikemijos ir insulino indeksą; todėl jis yra tinkamas sąjungininkas prieš hiperglikemiją, hipertrigliceridemiją ir 2 tipo cukrinį diabetą.
Dozės ir naudojimo instrukcijos
Kaip vartoti Xanthan
Informacijos apie ksantano arba ksantano dervos kaip maisto papildo dozavimą yra nedaug ir neapibrėžta. Kita vertus, yra keletas nurodymų, kaip jis naudojamas kaip priedas, tačiau tai yra visiškai skirtingi tikslai.
Ksantano dervos dozė, skirta kovoti su vidurių užkietėjimu, yra maždaug 15 g per dieną, užsigeriant dideliu kiekiu vandens. Pastaba: šios dozės paprastai negalima pasiekti įprastai vartojant papildų ir maisto produktų, kurių sudėtyje yra jo.
Kaip maisto papildą, skirtą kovai su hiperglikemija, rekomenduojame maždaug 12 g per dieną ksantano dervos gerti po valgio, užgeriant dideliu kiekiu vandens.
Šalutiniai poveikiai
Kai kurie žmonės jautriai reaguoja į mažesnį nei vidutinį ksantano kiekį, atsiranda pilvo pūtimo ir viduriavimo simptomai.
Verta prisiminti, kad ksantano guma gali būti gaminama iš produktų, kurių sudėtyje yra įprastų alergenų, tokių kaip kviečiai, kviečiai, pienas ir soja, todėl jautrūs žmonės turėtų susilaikyti nuo produkto vartojimo arba pasidomėti jo kilme.
Alerginės ar maisto netoleravimo reakcijos daugiausia susijusios su kukurūzų, sojos ir kviečių baltymų komponentais. Pavyzdžiui, buvo aptikta daug glitimo, bet mažiau nei 20 ppm glitimo, o tai yra ES riba ženklinant „be glitimo“.
Pastaba: Ksantano arba ksantano dervos vartojimas negavus reikiamo vandens kiekio gali sukelti vidurių užkietėjimą.
Kontraindikacijos
Kada Xanthan vartoti negalima?
Ksantanas arba ksantano derva yra gana saugus produktas, tačiau vis dar yra keletas kontraindikacijų:
- Visų pirma, jis yra kontraindikuotinas, kai yra tam tikrų farmakologinių gydymo būdų (paprastai jis niekada neturėtų būti vartojamas kartu su vaistu ar kitais papildais), alerginis jautrumas, netoleravimas ir žarnyno patologijos (lėtinės uždegiminės ligos, viduriavimas, dirgliosios žarnos sindromas, žarnyno rezekcijos). ir kt.)
- Verta prisiminti, kad tam tikrose situacijose arba esant kai kuriems simptomams nerekomenduojama vartoti jokių vidurius laisvinančių vaistų, galinčių pabloginti klinikinį vaizdą ar paslėpti sunkią ligą. Šie simptomai yra: pykinimas, vėmimas, apendicitas, kietos ir sunkiai išmatos (vidurių užkietėjimas), žarnyno susiaurėjimas ar užsikimšimas arba idiopatinis skrandžio skausmas.
- Ji yra atsakinga už tam tikrą profesinę riziką: vertinant darbuotojus, susidūrusius su šiomis dulkėmis, nustatytas ryšys tarp produkto ir kai kurių kvėpavimo takų simptomų.
- Gali būti kenksmingas kūdikiams: 2011 m. Gegužės 20 d. Maisto ir vaistų administracija (FDA) paskelbė pranešimą spaudai, nurodydama „SimplyThick“ - maisto tirštiklį, kuriame yra ksantano arba ksantano dervos. Įspėjimas, nurodytas tėvams, operatoriams ir sanitarinių gaminių tiekėjams, nebuvo šerti vaikų šiuo produktu, nes trūksta duomenų apie galimą poveikį vaikų sveikatai. Susirūpinimą kelia tai, kad produktas gali sukelti nekrozinį enterokolitą (NEC) neišnešiotiems kūdikiams.
Farmakologinė sąveika
Kokie vaistai ar maistas gali pakeisti ksantano poveikį?
Gydymo vaistais metu arba kartu vartojant vidurius laisvinančių maisto papildų reikia vengti ksantano arba ksantano dervos. Pastaroji kontraindikacija priklauso ne nuo „galimos cheminės reakcijos, bet nuo vidurių laisvinamųjų vaistų sinergetinio poveikio pavojaus, pasireiškiančio sunkiu poveikiu. viduriavimas ir nepakankama mityba.
Ksantanas arba ksantano derva taip pat gali sąveikauti su vaistų nuo diabeto terapija. Sumažinus cukraus absorbciją, šis produktas gali skatinti hipoglikemiją. Kai kurie vaistai, vartojami diabetui gydyti, yra šie:
- Glimepiridas
- Glyburide
- Insulinas
- Pioglitazonas
- Rosiglitazonas
- Chlorpropamidas
- Glipizidas
- Tolbutamidas.
Atsargumo priemonės
Kas žinotina prieš vartojant Xanthan?
Išskyrus tai, kas paminėta skyriuose apie šalutinį poveikį, kontraindikacijas ir vaistų sąveiką, jokių kitų atsargumo priemonių dėl ksantano ar ksantano dervos vartoti nerekomenduojama.
Patartina nustoti jį naudoti likus mažiausiai dviem savaitėms iki bet kokios operacijos, nes yra tikimybė, kad ji gali tam tikru būdu pakeisti glikemijos struktūrą net vidutiniu laikotarpiu.
Pasirinkite augalą Eglė Akacija Acerola Sorrel Pelargonija kraujažolė Millefoglie Aconito Adatoda Česnakai Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi arba Visnaga Ananasas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anise Star Anis „Boldo Borage“ piemenų piniginė „Boswellia Bucco“ „Butea superba“ kakava Kava „Calamput Calamus Calamus“ Medetkos Camedrio Ramunėlės Romos ramunėlės Kamparas Cinamonas Ceilonas Mergelė Kapucinas Artišokas Kardamonas Širdies erškėtis Azijos erškėtis Carvi Cascara Cassia Cateca Catha Barberry Amerikos chrizantema Kmynai Ciberžolė Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Efedrynę Elenio Eleuterokok Helichrysum nakvišų asiūklis Liucerna Erica świetlik Erisimo Escolzia Eukaliptas Farfara Farfaraccio Calabar pupelių Gilės Pankoliai Phytolacca Frangola Pelenai Fumaria Japonijos Grybai Ožiarūtis Ganoderma lucidum Garcinia garsinijos šilkmedžio gencijonas Šepetys ginkmedis Guipana ginkmedis Guipana Guipane Gynestra ginkmedis Hibelia gimnazija Hibelia jonažolės kaštono Ispaghul isopas Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Vyšnių laurų levandos Citrinžolė Lespedeza Lovage Islandijos kerpės Citrinų linai Lippija Saldymedis Lobelia Apyniai Maca Majoranas Kukurūzų malva Manna Marrubio Marrubio d "vanduo Matè Melaleuca Meliloto Amerikinis riešutmedžio melionas Dilgėlė Aguonos Papaja Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Greipfrutas Petražolės Psyllium Pueraria mirifica Mėsininko šluota Pygeum Quassia Ąžuolas Rabarbarai Ratania Rauwolfia serbentai Ricinos pupelės Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Elderberry Sassafras Sedum Ergot Senna Sari Našlaitis Amalas Vynmedis Withania Yohimbe Šafranas Imbieras Moliūgas Pasirinkti ligą Jaunatviniai spuogai Rožinė Spengimas ausyse Spengimas ausyse Aerofagija Sausgyslių pažeidimai Afonia Aphtas Algias Funkcinė halitozė Žindymo laikotarpis Alergija Anemija Skausmas Nerimas Arteriosklerozė Astrozė Artrozė Artrozė Artrozė Trapūs plaukai Kariesas Galvos skausmas Celiulitas Judesio liga Cistitas C limaterio Cholecystopathy Didelis cholesterolio kiekis opinis kolitas Kolonoskopija sumušimų hematoma convalescence Couperose depresija dermatitas vystyklų dermatitas diabeto viduriavimas erekcijos disfunkcija Dislipidemija dismenorėja dispepsija sutrikimai regėjimo Hemorojus, kraujavimas iš nosies Širdies herethism karščiavimas fibromialgija Gastrointomnia Hipertenzija Hipertenzija Hipertenzija Intellectia Skrandžio-žarnyno liga hipertenzija hipertenzija Hypertons geltos laringito inkstų Išsilavinimas akmenų Toothache Gerklės skausmas Plonumas Menopauzė Meteorizmas Mononukleozė Alzheimerio liga Krono liga Pykinimas Vėmimas Nutukimas Tamsūs apskritimai Onichomikozė Osteoporozė Sausa oda Periartritas Piorea Žemas kraujospūdis Prostatitas Psoriazė Peršalimas Krūties plyšiai aukštos opa Nudegimai Vinys trapūs mirksi Šilumos Karpos svaigimas Properties vaistažolių Saulės Nepavykęs adaptogeninių afrodiziakas karčiųjų analgetikas anestetikas anorektikus analgetikas antacidinių antialerginė kovos su astma Antibiotikų kataras Anticellulitiche epilepsijos Antidiaforetiche antidiarrheal patinusios kirmėlių Antiemetinis Antiemorroidarie priešuždegiminis Antiidrotiche Antinevrotiche Antioksidantai karščiavimą priešreumatiniai Antiscorbutic Antiseptikas antispazminiai kovos su šlapimo Aperitive Kvapiosios sutraukiančios balzaminės Bechiche kapiliarotropės kardiotoninės karminatinės katartinės kaustinės savybės Gydančios choleretinės cholagogės Dažai Dezondantai DezodorantaiValomoji Plovikliai Sviedrēšanas Dezinfekcijos Detoksikuojanti Gaivus Diuretikai Įspūdingos vėmimo emmenagoghe Odą minkštinantys hemostazės Energetika Epatoprotettrici atsikosėjimą skatinantis virškinimą fotosensitizuojantis Galattofore Galattofughe Galattogoghe Moisturizers imunostimuliatorių hipertenzinė Hipnotizuojantis Hipoglikeminis hipotenzinis dirgina vidurius Raminamasis Narkotinės nervus raminantis Maistinės medžiagos Odontalgiche krūtinės skaistykloje Odciągający mineralizing gaivikliai rubefacient Scialagoghe Raminamieji svaiginančių Starnutatorie Żołądkowy stomatal Narkotikai Tenifughe Tonikas vazokonstriktorius kraujagysles plečiančių „Vermifuge Vesicatory Vitaminic Vulneraries“
