Lipidai ir širdies ir kraujagyslių ligos
Plazmoje esantis MTL perteklius įsiskverbia į arterijas, yra modifikuojamas (oksiduojamas) ir prasideda aterosklerozinis procesas, tikras širdies ir kraujagyslių ligų prieškambaris.
Fibrinolizė apsaugo mus nuo šių pavojingų įvykių; dėl šios priežasties trigliceridų perteklius kraujyje, todėl šis gynybos mechanizmas tampa mažiau efektyvus, žymiai padidina širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo riziką.
Maiste esančios sočiosios riebalų rūgštys padidina cholesterolio kiekį, todėl jos yra aterogeniškos. Šiuo atžvilgiu naudinga prisiminti, kad ne visos sočiosios riebalų rūgštys turi vienodą aterogeninę galią. Pavojingiausios yra palmitinės (C16: 0), miristinės (C14: 0), o laurinės (C12: 0) atrodo, kad padidina bendrojo cholesterolio kiekį, visų pirma padidindamas DTL frakciją (teigiamas aspektas) .Stearikas (C18: 0), kita vertus, nepaisant to, kad yra prisotintas, nėra aterogeniškas, nes organizmas greitai jį desaturuoja ir sudaro oleino rūgštį.
Atrodo, kad net vidutinės grandinės riebalų rūgštys neturi aterogeninės galios.
Sočiųjų riebalų rūgščių daugiausia yra pieno produktuose, kiaušiniuose, mėsoje ir kai kuriuose augaliniuose aliejuose (kokoso ir palmių). Pastaruosius plačiai naudoja maisto pramonė, ypač ruošiant konditerijos gaminius ir kepinius.
Sočiųjų riebalų rūgščių galima gauti dirbtinai, naudojant pramoninius procesus, pagrįstus augalinio aliejaus hidrinimu (kaip, pavyzdžiui, gaminant margariną). Šios riebalų rūgštys vadinamos trans, nes, skirtingai nei gamtoje esančios cis riebalų rūgštys, vandeniliai, susieti su angliavandeniliais, susijusiais su dviguba jungtimi, yra išdėstyti priešingose plokštumose.
Trans -riebalų rūgštys kenkia sveikatai, nes padidina blogojo MTL cholesterolio kiekį ir sumažina gerojo DTL cholesterolio kiekį.
Trans -riebalų rūgščių yra daugelyje pramoninės kilmės maisto produktų, kur nuo 2014 m. Pabaigos jie yra privalomai nurodyti etiketėje su išraiška „visiškai arba iš dalies hidrinti riebalai“. atogrąžų aliejus, turtingas sočiųjų riebalų rūgščių, todėl labai toli gražu nėra laikomas sveiku.
Pagrindinių nesočiųjų riebalų rūgščių funkcijos
Omega-6 polinesočiosios riebalų rūgštys mažina cholesterolio kiekį, mažina MTL kiekį plazmoje. Tačiau šią naudą iš dalies sumažina tai, kad tos pačios omega-6 riebalų rūgštys taip pat šiek tiek sumažina „gerojo“ DTL cholesterolio kiekį.
Kita vertus, oleino rūgštis (alyvuogių aliejus) mažina MTL cholesterolio kiekį (nors ir mažesniu mastu nei omega-6), tačiau nedaro įtakos DTL cholesterolio procentinei daliai. Ši riebalų rūgštis, nors ir nėra tokia svarbi kaip kitos dvi Todėl oleino rūgšties yra daugelyje augalinės kilmės prieskonių, ypač alyvuogių aliejuje, kuris taip pat yra vienas iš geriausių virtuvėje naudojamų prieskonių.
Omega-3 polinesočiosios riebalų rūgštys mažina trigliceridų koncentraciją plazmoje, trukdydamos jas įtraukti į kepenis į VLDL. Dėl šios priežasties jie turi „svarbų antitrombozinį poveikį (iš tikrųjų atminkite, kad didelis trigliceridų kiekis kraujyje sumažina fibrinolizės procesą, atsakingą už intravasalinių krešulių ištirpimą; dėl šios priežasties“ hipertrigliceridemijai būdinga didesnė rizika širdies ir kraujagyslių ligos).
Visa tai paaiškina, kodėl kasdien per televiziją ir laikraščius gydytojai ir mitybos specialistai pabrėžia „reguliaraus maisto, kuriame gausu omega-3 (žuvies ir linų sėklų), vartojimą, siekiant kontroliuoti cholesterolio kiekį kraujyje, trigliceridų ir. , kartu su jais - širdies ir kraujagyslių ligų rizika.
DĖMESIO: norint gauti naudos iš suvartotų maistinių lipidų korekcijos, būtina pakeisti sočiuosius ir hidrintus riebalus omega-6 ir omega-3; todėl jų indėlis turi būti ne papildomas, o pakaitalas. Be to, būtina laikytis bendro kalorijų apribojimo: „dieta, kurioje per daug riebalų ir kalorijų, net jei ji sudaryta iš aukštos kokybės lipidų, gali panaikinti poveikį“. pastaruosius apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų rizikos.
Lipidai ir vėžys
Didelis riebalų vartojimas padidina įvairių vėžio formų (krūties, storosios žarnos, prostatos ir kasos) riziką. Jau kurį laiką mokslininkai iš tikrųjų pastebėjo, kad navikų dažnis didėja populiacijų grupėse, kurios pereina nuo netinkamos mitybos. hiperlipidė. Šis faktas visų pirma buvo nustatytas japonams, kurie, persikėlę į JAV ir priėmę šiai šaliai būdingą hiperlipidinę dietą, dažniau sirgo navikais.
Manoma, kad lipidai yra naviko proceso promotoriai, o ne iniciatoriai. Kitaip tariant, riebi dieta nesukeltų naviko, bet paskatintų esamų vėžio ląstelių dauginimąsi.
Didžiausią įtaką navikų dažniui turėtų suvartotas lipidų kiekis, o ne kokybė.
Lipidai ir nutukimas
Gerai žinoma, kad didelis riebalų suvartojimas sukelia nutukimą dėl kelių priežasčių:
lipidai yra energingesni už kitas maistines medžiagas.
Jei vartojate per daug riebalų, jų oksidacija nepadidėja, skirtingai nei angliavandeniai, kurie, jei suvartojami per daug, tam tikromis ribomis skatina organizmo gebėjimą juos oksiduoti.
Lipidai yra maistinės medžiagos, turinčios mažiausią termogeninį poveikį (kiekvieną kartą valgant didėja energijos sąnaudos; šis padidėjimas yra didžiausias baltymams - 30% suvartojamų baltymų kalorijų -, tarpinis angliavandenių kiekis - 7% - ir labai mažas lipidams - 2- 3% numatytos energijos -)
Lipidai ir imuninė funkcija
Mitybos trūkumai silpnina imuninę sistemą. Tačiau net ir tie, kurie vartoja riebalų perteklių, rizikuoja taip pat, kaip ir blogai maitinamasis asmuo. Nors tai gali atrodyti kaip paradoksas, net ir maisto perteklius (ypač lipidai) sukelia mažesnį imuninį atsaką.
Kiek lipidų vartoti per dieną?
Sutariama, kad idealus lipidų kiekis maiste yra 25–35% viso suvartojamo kalorijų kiekio. Dėl to, kas buvo pasakyta iki šiol, patartina neviršyti viršutinės ribos, bet ir nenukristi žemiau. minimalią vertę - tiek dėl to, kad susidurtų su mitybos trūkumais, tiek dėl to, kad mityba taptų tokia nepatenkinama, kad jos būtų galima lengvai atsisakyti.
Kalbant apie cholesterolį, rekomenduojama nevartoti daugiau kaip 300 mg per parą. Sergant širdies ir kraujagyslių ligomis arba esant dideliam šeimos polinkiui sirgti šiomis ligomis, cholesterolio vartojimas turėtų būti mažesnis.
