E280 - PROPIONINĖ RŪGŠTIS
Propiono rūgštį, priklausančią konservuojančių rūgštinančių priedų kategorijai, galima gauti tiek natūraliai, tiek sintetiniu būdu. Propiono rūgštis gaminama kofermento A esterio pavidalu iš riebalų rūgščių ir kai kurių amino rūgščių katabolizmo. rūgštys. Be to, jį gamina kaip galutinį jų anaerobinio metabolizmo junginį Propionibacterium genties bakterijos (kurios paprastai kolonizuoja atrajotojų skrandžius ir žmogaus prakaito liaukas).
Propiono rūgštis yra labai paplitęs produktas ir yra korozinio skysčio pavidalu, bespalvis ir aštraus kvapo.
1844 m. Johanas Gottliebas pirmą kartą aprašė ir išskyrė šią rūgštį iš cukraus skilimo produktų; Tačiau propiono rūgštis buvo apibrėžta ir nustatyta tik 1847 m., dėka prancūzų chemiko Jean-Baptiste Dumas, kuris pervadino jį pagal mums žinomą nomenklatūrą, kuri reiškia „pirmieji riebalai“, o tai simbolizuoja tai, kad tai yra pirmasis junginys iš riebiųjų rūgščių serijos.
Propiono rūgštis naudojama kaip konservantas, ypač duonos ir kitų kepinių priedas, pelėsio ir kai kurių bakterijų augimo inhibitorius.
Propiono rūgštis (ir jos druskos) paprastai naudojama mažomis dozėmis, tačiau dozės taip pat labai skiriasi priklausomai nuo įvairių maisto produktų.
Propiono rūgšties dažnai yra sūriuose, duonoje (ypač naudojamos druskos), kepiniuose (ypač naudojamos druskos), supakuotoje duonoje, picoje, sausainiuose, krekeriuose ir kt.
Propiono rūgšties druskos (propionatai) yra:
- E281 NATRIO PROPINATAS: Ši druska dažnai randama kepiniuose, tačiau įtariama, kad ji sukelia migreną ir (arba) virškinimo sutrikimus. Jis naudojamas kartu su kitomis druskomis kaip konservantas, daugiausia prieš grybelius. ADI DOSE: /
- E282 KALCIO PROPINATAS: šios druskos dažnai yra kepiniuose ir konditerijos gaminiuose. Jis naudojamas kartu su kitomis druskomis kaip konservantas, daugiausia prieš grybelius. ADI DOSE: /
- E283 KALIO PROPINATAS: šios druskos dažnai yra kepiniuose ir konditerijos gaminiuose. Jis naudojamas kartu su kitomis druskomis kaip konservantas, daugiausia prieš grybelius. ADI DOSE: /
Propiono rūgšties esteriai kartais taip pat naudojami kaip tirpikliai arba kaip dirbtiniai kvapikliai.
Be minėtų funkcijų, propiono rūgštis taip pat naudojama gydant „sportininko pėdą“ - „uždegimą, kurį sukelia grybelis, kuris dėl prakaitavimui būdingos drėgmės nusėda tarp kojų pirštų, kur„ lengviau įsišaknyti “. Tai dažna užkrečiama infekcija, kuri dažniau pasireiškia šiltuoju metų laiku.
Jis taip pat naudojamas pesticidų ir vaistų, ypač NVNU, gautų iš propiono rūgšties, sintezei.
Atrodo, kad šie junginiai nesukelia neigiamo šalutinio poveikio tiriamiesiems, kurie juos vartoja.
ADI DOSE: /
