Maistas Siera yra esminis komponentas
Sieros maistas tai yra ORGANINIS komponentas, natūraliai esantis tiek maiste, tiek žmogaus organizme (apie 140 g). Tai yra PLASTINIS elementas, nes jis yra sieros aminorūgščių dalis: metioninas, cisteinas ir cistinas; todėl jo taip pat yra glutationo, kofermento A, tiamino (vitamino B1), biotino (vit H) ir insulino.
Cistino, sieros turinčios aminorūgšties, cheminė struktūra
Be to, siera ir joje esantys elementai dalyvauja jungiamojo audinio, mukopolisacharidų ir tulžies rūgščių formavime. Todėl osteoartrito gydymui siūlomas organinės sieros priedas, metilsulfonilmetanas arba MSM.Dietinė siera absorbuojama plonojoje žarnoje, o pagrindiniai pašalinimo būdai yra šlapimas ir išmatos. Trūkumo būklės pasitaiko retai ir tas pats pasakytina apie perteklių, kuris gali sukelti fizinio vystymosi sutrikimus ir nepakankamą augimą.
Sieros maisto šaltiniai dažniausiai yra baltyminės kilmės maisto produktai (kiaušiniai, mėsa, žuvis ir sūriai), o sulfatų pavidalu - su geriamuoju vandeniu ir vaisiais bei daržovėmis.
Sulfatai: toksiški atmosferos ir užteršto maisto junginiai
Sulfatai yra neorganiniai junginiai, kurių natūraliai nėra maiste, o jų per didelė koncentracija gali labai pakenkti žmonių sveikatai.
Sulfatai tampa toksiški, jei pasiekia per didelę koncentraciją; dažnai tai yra sumos rezultatas teršalai ir iš reguliariai naudojami sulfatai technologiniam apdorojimui; teršiantys sulfatai gali patekti į maistą iš atmosferos oro arba per užterštus lietus (rūgštus lietus), tuo tarpu maisto perdirbimui naudingų sulfatų naudojimui taikomos specialios jų naudojimo taisyklės. Deja, nors ir reguliuojami, pastarieji neatsižvelgia į bendrus įvestus sulfatus, todėl jų suvartojimas vis tiek turėtų būti ribojamas.
Apskritai sulfatai daugiausia gaunami iš:
- Anglies dūmai (SO2 H2S)
- Naftos deginimas (SO2, H2S)
- Sieros rūgštis iš pramoninio smogo (H2SO4) ir jos švino druskos (PbSO4)
- Maisto perdirbimo procesai, tokie kaip šviežių vaisių dehidratacija (kuri naudoja sierą, kad išsaugotų spalvą ir kai kurias maistines medžiagas; mangano sulfatas MnSO4)
- Maisto produktai, priedai ir vaistai, apdoroti sieros rūgštimi: sacharinas, aspirinas, alūnas (aliuminio sulfatas ir kalio dodekahidratas KAl (SO4) 2 12 H2O, taip pat žinomas kaip kalio alūnas, naudojamas pramoniniam marinuotų agurkų ir vyšnių gamybai alkoholyje)
- Vario sulfatu (CuSO4) apdoroto vandens valymas
- Insekticidų, kurių pagrindą sudaro trišalis vario sulfatas, naudojimas
- Sulfonamidiniai vaistai (sulfonamidai, priklausantys grupei, kuriai būdingas sieros atomas esant 6 valentingumui; R-SO2-NH2)
- Druskos valymo priemonės: magnio sulfatas (MgSO4)
- Pakeliantys maisto priedai (sulfatai: natrio, kalio, kalcio, aliuminio, aliuminio ir natrio, aliuminio ir kalio, aliuminio ir amonio)
NB. Svarbu nepainioti sulfatų (iki šiol aprašytų) su maisto priedais, kurių pagrindą sudaro SULFITAI (SO32-) ir Sieros dioksidas; pastarieji yra konservantai, paprastai esantys vyne, gėrimuose, žuvyje, džiovintuose vaisiuose ir kt.
Daugiau informacijos apie sulfitus rasite šiame straipsnyje.
Sulfatų toksiškumas
Per didelis sulfatų kiekis maiste gali sukelti vario trūkumą, kurio pakanka normaliems fiziologiniams poreikiams patenkinti.
Bibliografija:
- Maisto chemija - P. Cabras, A. Martelli - 83 puslapis
- Rekomenduojami maistinių medžiagų kiekiai Italijos gyventojams (LARN ) - Italijos žmogaus mitybos draugija (SINU)
- Visa mineralų knyga sveikatai - J. I. Rodale - Dimetra - 140 puslapis
