Riebalų rūgštys

" pirma dalis

Nesočiosios riebalų rūgštys

Naudodami bendrą formulę CnHnCOOH, jie turi vieną ar daugiau dvigubų anglies jungčių, leidžiančių jiems reaguoti su kitais elementais.

Nesočiosios riebalų rūgštys linkusios mažinti cholesterolio ir MTL lipoproteinų kiekį kraujyje, nepalankiai veikia aterosklerozinį procesą; oleino rūgštis, visų pirma alyvuogių aliejuje, gali paskatinti nedidelį gerojo DTL cholesterolio kiekio padidėjimą, ypač jei tai susiję su reguliariu fiziniu aktyvumu ir blaivia bei subalansuota mityba. Kai kurios polinesočiosios riebalų rūgštys yra būtinos maistinės medžiagos, nes žinduoliai jų nesintetina.
Nesočiųjų riebalų rūgščių yra augalinės kilmės lipiduose, daugiausia skystuose kambario temperatūroje ir žuvyje, o sočiųjų riebalų rūgščių yra gyvūninės kilmės produktuose ir prieskoniniuose riebaluose (sviestas, taukai, margarinas ir kt.).

Pagrindinės mononesočiosios riebalų rūgštys

Atomų skaičius

anglies

Sudėtis Dažnas vardas IUPAC pavadinimas Sutrumpintas žymėjimas Šaltiniai gamtoje 10 CH2 = CH (CH2) 7COOH Kaprolo cis-9-dekanoic C10: 1 Pienas 14 CH3 (CH2) 3CH = CH (CH2) 7COOH Myristoleic cis-9-tetradecenoic C14: 1–5 Pienas 16 CH3 (CH2) 5CH = CH (CH2) 7COOH Palmitoleic cis-6-heksadeceno C16: 1–7 Visi augaliniai ir gyvuliniai riebalai 18 CH3 (CH2) 10CH = CH (CH2) 4COOH Petroelininis cis-6-oktadeceno C18: 1–6 Pienas 18 CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 7COOH Oleikas cis-9-oktadeceno C18: 1–9 Visi aliejai ir riebalai, alyvuogių aliejus (56–84%), sėklų aliejus (38–72%) 18 CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 7COOH Elaidinianas trans-9-oktadeceno C18: ω9 Pieno aliejai ir rafinuoti riebalai, margarinai 18 CH3 (CH2) 5CH = CH (CH2) 9COOH Vaccenico trans-11-oktadeceno C18: 1-11 Pienas 18 CH3 (CH2) 5CH = CH (CH2) 9COOH Vaccenico cis-11-oktadeceno C18: 1-11 Žuvies taukai 20 CH3 (CH2) 9CH = CH (CH2) 7COOH Gadoleicizmas cis-9-eicosenoic C20: 1–9 Žuvies taukai 20 CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 9COOH Gondoico cis-11-eicosenoic C20: 1-11 Žuvies taukai 22 CH3 (CH2) 9CH = CH (CH2) 9COOH Cetoleic cis-11-dokozenikas C22: 1-11 Žuvies taukai 24 CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 13COOH Selakoleika cia-13-tetracosenocio C24: 1–13 Cerebrosidai 26 Ximenico cis-17-heksakozenoidas C26: 1–17 26 Lumechico cis-21-heksakozenoidas C22: 1 ω1

Mitybos požiūriu svarbiausios yra paryškintos riebalų rūgštys.

Polinesočiosios riebalų rūgštys

Polinesočiosios riebalų rūgštys turi daugiau nei vieną dvigubą jungtį (-C = C-).

Atomų skaičius

pateikė C.

Sudėtis Dažnas vardas IUPAC pavadinimas Sutrumpintas žymėjimas Pastabos / šaltiniai natūra 18 CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CH (CH2) 7COOH Linolo

cis, cis-9.12-

oktadekadieno

C18: 2 Eteriniai riebalai, ω6 (augalinės kilmės) Augaliniai aliejai, ypač sėklų aliejai (saulėgrąžų, kukurūzų ir kt.)

18

CH3CH2 (CH = CHCH2) 3 (CH2) 6COOH

α-linolenas

cis, cis, cis-9,12,15-

oktadecatrienoico

C18: 3 Eteriniai riebalai, ω3 (gyvūninės kilmės) Augalinis aliejus, ypač sėklų aliejus (sojos pupelių, rapsų ir kt.) 18 C17H29COOH γ-linolenas

cis, cis, cis, 6-9.12, -

oktadecatrienoico

C18: 3 ω6 (augalinės kilmės) Žuvų taukai, Borago officinalis sėklų aliejus, Oenotera biennis sėklų aliejus 18 Morotico

cis, cis, cis, 4-

8,12,15-

oktadecatetraeno rūgštis

C18: 4 Žuvų taukai 20 C20: 1 Augalinis aliejus, ypač sėklų aliejus (sojos pupelių, rapsų ir kt.) 20

cis, cis-13.16-

docosadienoic

C20: 2 Žuvų taukai iš rapsų aliejaus 20 CH3 (CH2) 4 (CH = CHCH2) 4 (CH2) 2COOH Arachidoninis

cis, cis, cis, cis-

5,8,12,15-

eicosatetraenoic

C20: 4 ω6 (gyvūninės kilmės) Žuvų taukai 20

Eikozapentaeno rūgštis

(EPA)

C20: 5 Žuvų taukai

22

Dokozaheksaeno rūgštis

(DHA)

C22: 6

Žuvų taukai 25 C23H35COOH Nisinico

cis, cis, cis, cis-

4,8,12,15-

eikozapenteno rūgštis

C26: 4 Žuvų taukai 26 C26: 5 ω3 (gyvūninės kilmės) Žuvų taukai

Kr. Oleikas (18: 1; 9)

Kr. Linolo (18: 2; 9.12)

Kr. γ-linolenas (18: 3; 6,9,12)

Kr. α-linolenas (18: 3; 9,12,15) Kr. Arachidoninė (20: 4; 5,8,11,14)

ATKREIPKITE DĖMESĮ: „γ-linoleno rūgštis priklauso ne omega 3 serijai, bet omega 6 serijai; dėl šios priežasties papilduose, kurių sudėtyje yra essential3 nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, turi būti„ α-linoleno rūgštis “, o ne„ γ-linoleno rūgštis “ "

Nepakeičiamos riebalų rūgštys

Terminas „nepakeičiamosios riebalų rūgštys“ (EFA) gali būti painus. Tiesą sakant, „esminis būdvardis gali būti aiškinamas dviem skirtingais būdais:

išplėstas „Kas yra būtina tiriamojo gyvenimui“;
Apribotas „Ką būtinai reikia vartoti su„ mityba, nes mūsų organizmas negali jos pagaminti “.

Esminės riebalų rūgštys yra būtinos reguliuojant:

• augimą
• energijos gamybai
• ląstelių membranų ir mitochondrijų membranų sveikata
• hemoglobino sintezė, krešėjimas ir kapiliarų trapumas
• seksualinė funkcija ir reprodukcija (kai kurios krūties ligos ir mėnesinių ciklo pokyčiai atsiranda dėl „per didelio sočiųjų rūgščių kiekio, palyginti su omega 3 / omega 6“)
• kai kurios odos ligos (atopinė egzema ir dermatitas)
• pagerėjo angliavandenių toleravimas diabetikams
• bendrojo cholesterolio, blogojo cholesterolio (MTL) ir trigliceridų kiekio sumažėjimas (omega 3)
• kaip prostaglandinų pirmtakai.

Omega-6 polinesočiosios riebalų rūgštys mažina cholesterolio kiekį, mažina MTL kiekį plazmoje. Tačiau šią naudą iš dalies sumažina tai, kad tos pačios omega-6 riebalų rūgštys taip pat mažina „gerojo“ DTL cholesterolio kiekį.

Geri omega-6 šaltiniai yra sėklų aliejus, riešutai ir ankštiniai augalai.

Omega-3 polinesočiosios riebalų rūgštys mažina trigliceridų koncentraciją plazmoje, trukdydamos jas įtraukti į kepenis į VLDL. Dėl šios priežasties jie turi „svarbų antitrombozinį poveikį (iš tikrųjų atminkite, kad didelis trigliceridų kiekis kraujyje sumažina fibrinolizės procesą, atsakingą už intravasalinių krešulių ištirpimą; dėl šios priežasties“ hipertrigliceridemijai būdinga didesnė rizika širdies ir kraujagyslių ligos).

Geriausi omega-3 maisto šaltiniai yra šaltos jūros žuvys, aliejus ir linų sėklos.

Gliceridai

Jie sudaro 98% dietinių ir žmogaus organizme esančių lipidų. Riebalų rūgštys jungiasi prie glicerolio - molekulės, turinčios tris alkoholines funkcijas, todėl gali surišti tris riebalų rūgščių molekules; jei vienas suriša, gaunamas 1-monoacilglicerolis arba 2-monoacilglicerolis; jei du yra susieti, gaunamas 2-monoacilglicerolis arba 1,3-diacilglicerolis.

Daugeliu atvejų glicerolis prisijungia prie savęs ne vieną, ne dvi, o tris riebalų rūgštis, todėl susidaro triacilgliceroliai, geriau žinomi kaip trigliceridai.

Jie yra apibrėžti paprastai, tie trigliceridai, kuriuose trys riebalų rūgštys yra lygios viena kitai. Priešingu atveju mes kalbame apie mišrius trigliceridus.

Trigliceridų lydymosi temperatūra yra didesnė, tuo mažesnis dvigubųjų ryšių skaičius ir tuo ilgesnės jį sudarančių riebalų rūgščių alifatinės grandinės.

Monoacilgliceroliai ir diacilgliceroliai atsiranda dėl nepilnos trigliceridų sintezės ar skilimo; maisto pramonėje jie naudojami kaip emulsikliai arba tirštikliai.

Fosfolipidai

Jie skirstomi į fosfogliceridus, kuriuose glicerolio OH yra esterinamas fosforo rūgštimi, ir sfingolipidus, kuriuose riebalų rūgštys yra susietos su nesočiuoju amino alkoholiu (sfingozinu). Iš tikrųjų sfingolipiduose nėra fosforo grupės, kuriai kai kurie autorius jie priskiria juos atskirai kategorijai.

Fosfogliceridai yra glicerolio molekulės, kuriose du gretimi OH yra esterinti dviem riebalų rūgštimis, o trečioji hidroksilo grupė jungiasi su fosforo rūgštimi. Paprastesnis fosfolipidas vadinamas fosfatido rūgštimi. Kituose fosfogliceriduose kitos molekulės jungiasi prie fosforo rūgšties (pavyzdžiui, jei surišamas cholinas, gaunamas fosfatidilcholinas, geriau žinomas kaip lecitinas).

Jie sintezuojami ląstelėse, ypač kepenyse. Dėl didesnio tirpumo jie palengvina kitų riebalų transportavimą, tačiau jų pagrindinė užduotis yra formuoti ląstelių membranas. Todėl fosfolipidai turi „didelę biologinę reikšmę, tačiau jų beveik nėra maiste“. . Parduodami kaip maisto papildai (sojos lecitinas), jie yra naudingi kontroliuojant cholesterolio kiekį kraujyje ir turi atkuriamųjų savybių.

Sfingolipiduose riebalų rūgštis jungiasi prie sfingozino molekulės su amido tipo jungtimi. Kitos molekulės, tokios kaip cholinas (gaunamas sfingomielinas), gliukozė (gliukerebrosidas) arba galaktozė (galaktocerebrozidas), taip pat gali prisijungti prie sfingolipidų. Pastarosios dvi klasifikuojamos kaip sfingoglikolipidai. .

Glikolipidai, vaškai ir steridai

Juos galima suskirstyti į:

• SFINGOGLIKOLIPIDAI: gliukocerebrosidai ir galaktocerebrosidai
• GLIKOZILDIACILILCEROLIAI: tai 1,2 diacilglicerolis, kuriame cukrus, paprastai gliukozė, yra prijungtas prie laisvo glicerolio hidroksilo. Todėl, nors fosfogliceriduose trečiasis OH yra prijungtas prie fosforo rūgšties, glikozilacilgliceroliuose trečiasis OH yra susietas su cukrumi

Į muilinamus lipidus taip pat įeina vaškai ir steridai. Vaškai yra riebalų rūgščių esteriai su ilgos grandinės alkoholiu, o steridai-sterolių su riebalų rūgštimi esteriai (pavyzdžiui, cholesterolio esteris su riebalų rūgštimi, pvz., Palmitino arba oleino, priklauso steridų kategorijai).

Vaškai yra labai netirpūs vandenyje ir chemiškai inertiški. Šios savybės suteikia jai ypatingų apsauginių funkcijų (jos neleidžia per daug prarasti skysčių ir įsiskverbti į patogenus), kurias jos atlieka sluoksniuodamos ant epidermio ar atvirų lapų paviršių.

Neapmuilinami lipidai

Dauguma jų yra steroidai, molekulės, kurių pagrindinė struktūra vadinama ciklopentanperhidrofenantrenu. Gyvūnų lauke yra tik vienas sterolis-cholesterolis, o augalų pasaulyje-„fitosterolių (arba augalinių sterolių) gausa. Tarp svarbiausių yra Β-sistosterolis, jo glikozilintas junginys, stigmasterolis ir kampesterolis.

Ergosterolis iš tikrųjų nėra fitosterolis, nes jis būdingas grybeliams, priklausantiems karalystei, išskyrus gyvūnų ir daržovių karalystes.

Kiekvienas aliejus turi savo tipinę sterolių sudėtį. Nors šios molekulės sudaro tik 1% visų lipidų, fitosterolio sudėtis yra panaši į aliejaus pirštų atspaudus ir leidžia atpažinti visus klastojimus ar maisto klastojimus.

Į nemuilinamus lipidus taip pat įeina terpenai - medžiagos, susidedančios iš vieno ar daugiau izoprenoidų vienetų. Iš jų susidaro daug įvairių junginių, tokių kaip terpenas (aromatų ir eterinių aliejų pagrinde), skvalenas (alyvuogių aliejaus komponentas), beta karotinas ir likopenas.