Daugelyje maisto produktų yra tik kai kurie - daugiausia gyvūninės kilmės - atneša daug biologiškai aktyviausios formos. Vitaminas C padidina jo absorbciją, kuri atsiranda plonojoje žarnoje ir kurią leidžia žemas skrandžio pH.
Geležies mitybos poreikis yra didesnis vaisingoms moterims ir dar didesnis nėščioms moterims. Trūkumas, akivaizdžiai dažnesnis moterims, pirmiausia pasireiškia geležies stokos anemija.
Geležies išsiskyrimas vyksta fiziologiškai, kai atsiskiria epitelis; tik nedidelė dalis su tulžimi, šlapimu ir prakaitu - su išmatomis išsiskiria tiek su tulžimi, tiek pakeičiant skrandžio ir žarnyno gleivinę. ir jo toksiškumas, pasireiškiantis kenčiantiems nuo tam tikrų medžiagų apykaitos-genetinių sutrikimų, atsiranda dėl kaupimosi organuose ir yra apibrėžiamas kaip siderozė.
Geležis gali sąveikauti su kai kuriais vaistais.
).
Remiantis ryšiu su hemoglobinu ir oksidacijos būsena, išskiriamos dvi skirtingos geležies rūšys: heminė ir neheminė.
