Maltozė

Maltozė yra disacharidas, susidedantis iš dviejų gliukozės molekulių, sujungtų α (1 → 4) ryšiais. Gamtoje maltozės yra gana daug tik daigintose sėklose.

Mūsų organizmas maltozę gauna iš krakmolo, kuris yra augalų karalystei būdingo rezervinio polisacharido, virškinimo. Nurijęs krakmolas palaipsniui suskaidomas į trumpesnes grandines:

krakmolas → dekstrinai (5-10 gliukozės vienetų) → maltotriozė (3 gliukozės vienetai) → maltozė (2 gliukozės vienetai) → laisva gliukozė

Šis virškinimo procesas jau prasideda burnoje dėl seilių amilazių (arba ptyalino) įsikišimo, dėl didelio rūgštingumo yra užblokuotas skrandyje ir atsinaujina dvylikapirštėje žarnoje, kur išpilamos kasos amilazės. Šių fermentų dėka krakmolas suskaidomas į dekstrinus, kuriuos specifiniai žarnyno fermentai, vadinami dekstrinazėmis, redukuoja į maltotriozę ir maltozę. Kiti fermentai (maltazė, izomaltazė, sacharazė), galintys suskaidyti šiuos oligosacharidus į atskirą gliukozę juos sudarančius vienetus.

Mūsų organizmo hidrolizės reakcija taip pat gali būti atkurta pramonėje. Taip gauta maltozė dėl didelio virškinamumo naudojama gaminant gėrimus ir kūdikių maistą. Jis taip pat veikia kaip mielių fermentacijos substratas, nes veikia fermentas, vadinamas maltaze, kuri hidrolizuoja maltozę į gliukozę; pastarąją fermentuos kiti mielėse esantys fermentai, vėliau gaminant alkoholį (kuris išgaruoja virimo) ir anglies dioksido (kuris veikia kaip rauginimo priemonė).

Maltozė taip pat svarbi alaus ir vaisių drebučių gamybos procese.

Maisto, kuriame gausu šio disacharido, reikėtų vartoti saikingai, nes jam būdingas aukštas glikemijos indeksas (GI = 152, palyginti su balta duona).

Kiti maisto produktai - Saldikliai Acesulfamas K Aspartamas Cukriniai runkeliai Cukranendrės Natrio ciklamatas Dekstrozė Saldikliai Eritritolis Fruktozė Maltozė Manitolis Melasa Sacharinas Sacharozė Klevų sirupas Agavų sirupas Fruktozės sirupas Gliukozės sirupas Cukraus sorbitolis Straipsniai Stevia Sucralitol Cukraus produktai Saldūs produktai Pienas ir ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su Likusieji karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena,tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai Receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai