Baltymai ir sveika mityba

Baltymų struktūra

Baltymai yra makromolekulės, sudarytos iš daugybės amino rūgščių, sujungtų per jungtį, vadinamą peptidu. Atskirų aminorūgščių seka yra genetiškai padiktuota ir lemia paties baltymo funkciją.

Peptidinis ryšys apima vandens molekulės pašalinimą, todėl gali būti suskaidytas hidrolizės būdu, ty tiekiant vandenį ir specifinį fermentą, katalizuojantį reakciją.

Be anglies, vandenilio ir deguonies, baltymų molekulėse yra azoto, kurio yra 16% visos molekulinės masės.

Baltymai sudaro 10-15% kūno masės. Tačiau įvairiems audiniams būdingas skirtingas baltymų kiekis. Pavyzdžiui, nervų ląstelėse baltymai sudaro 10% ląstelių masės, o raumenų ląstelėse ši dalis padidėja iki 20%.

Sutraukiamieji baltymai sudaro 65% kūno baltymų masės, nors, kadangi raumenų masė gali padidėti arba sumažėti, ši dalis kiekvienam asmeniui šiek tiek skiriasi.

Baltymų ir azoto pusiausvyros funkcijos

Organizme baltymai atlieka dvigubą vaidmenį: viena vertus, struktūriniai (jie patenka į įvairių ląstelių komponentų sudėtį) ir funkciniai (jie kišasi į nesuskaičiuojamų kūno funkcijų vykdymą). Fermentai, receptoriai, hormonai ir imunoglobulinai yra tik keletas iš daugelio organizme esančių baltymų molekulių.

Baltymai taip pat dalyvauja reguliuojant kūno skysčių rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra atsakingi už susitraukimo molekulinį mechanizmą ir dalyvauja kraujo krešėjimo procese.

Organizmo baltymai nėra stabilūs vienetai, tačiau jie nuolat keičiasi, vadinami apykaita. Iš tikrųjų jie nuolat griaunami ir keičiami naujomis ir panašiomis baltymų molekulėmis. Šios apyvartos greitis mažėja su amžiumi ir yra skirtingas ląstelėse iš įvairių audinių. Šis nuolatinis atsinaujinimo procesas turi didelių energijos sąnaudų, kurios sudaro tik 20% energijos, sunaudojamos kasdien bazinei medžiagų apykaitai palaikyti.

Dėl baltymų apykaitos organizmo ląstelėse visada yra tam tikras laisvųjų aminorūgščių kiekis, vadinamas aminorūgščių telkiniu. Šis telkinys neturėtų būti suprantamas kaip tikras azotinių medžiagų rezervas, bet kaip amino kiekis Rūgštys yra vienoje dinaminėje būsenoje, viena srovė įeina ir viena išeina.

A + B = C + D

būklė

priežiūra

fiziologinėmis sąlygomis gaunamas srautas yra toks pat kaip išeinantis, o aminorūgščių telkinys yra pusiausvyroje;

A + D> B + C.

padidėjęs baltymų kiekis

organizmo

Augimo metu, nėštumo metu ir sveikstant nuo sekinančios ligos, registruojamas kūno baltymų kiekio padidėjimas; ši situacija taip pat fiksuojama, kai raumenų masė padidėja po intensyvios sportinės veiklos;

B + C> A + D

sumažėjęs baltymų kiekis

kūniškas

Sunkinančios ligos, senėjimas ir pernelyg ribotos dietos skatina raumenų masės ir baltymų praradimą.

Ši schema leidžia subalansuoti baltymų tiekimą ir pašalinimą iš organizmo. Šis balansas, vadinamas azotu, išreiškiamas azotu.

Azoto balansas = Azotas, paimtas su maisto baltymais - azotas pašalinamas

Azoto balansas gali būti teigiamas, neigiamas arba subalansuotas

Azoto balansas teigiamas: augimo, nėštumo, žindymo ir intensyvaus fizinio krūvio metu. Kita vertus, jis yra neigiamas absoliutaus ar baltyminio badavimo metu ir esant sekinančioms patologijoms.

TĘSTI: antra dalis "