Baltosios ir juodosios Chia sėklos: skirtumai

Chia sėklos yra mažos sėklos, plokščios ir ovalios formos, blizgios ir lygios tekstūros.

Jie gali būti balti arba juodi ir abu gaminami iš augalo, vadinamo Salvia Hispanica, kuris priklauso mėtų šeimai ir yra gimtoji Centrinėje Amerikoje ir Pietų Meksikoje.

, nauda ir paskirtis, tačiau baltos arba juodos sėklos yra lygiavertės.

Todėl pasirinkimą lemia tik tai, kokią dominuojančią spalvą norite suteikti savo patiekalams, nes juodosios Chia sėklos suteikia didesnį chromatinį kontrastą patiekalams, kuriuos jie praturtina, o baltos - lengviau susimaišo.

100 gramų Chia sėklų yra:

• Kalorijos: 486
• Vanduo: 6%,
• Baltymai: 16,5 g,
• Angliavandeniai: 42,1 g,
• Cukrus: 0 gramų,
• Pluoštas: 34,4 g,
• Riebalai: 30,7 g,
• Prisotintas: 3,33 gramo,
• Mononesočiųjų: 2,31 gramo,
• Polinesočiųjų: 23,67 g,
• Omega-3: 17,83 gramo,
• Omega-6: 5,84 gramai.

Chia sėklos taip pat yra be glitimo, todėl tinka sergantiems celiakija.

Angliavandeniai ir ląsteliena

Chia sėklos yra puikus angliavandenių šaltinis ir daugiau nei 80% jų yra skaidulų pavidalu.

28 gramai Chia sėklų gali pasigirti 11 gramų ląstelienos, o tai labai padeda pasiekti rekomenduojamą paros dozę moterims ir vyrams, atitinkamai 25 ir 38 gramus per dieną.

Šie pluoštai netirpsta 95%, o tai yra susiję su sumažėjusia diabeto rizika. Kai Chia sėklos dedamos į vandenį ar kitus skysčius, jų pluoštai sugeria iki 10–12 kartų didesnį svorį, o sėklos virsta želė pavidalo mase.

Riebalai

Viena iš unikalių Chia sėklų savybių yra didelis omega-3 riebalų rūgščių kiekis, todėl jos yra didžiausias šio elemento augalinis šaltinis.

Tiksliau, apie 75% Chia sėklų riebalų sudaro omega-3 alfa-linoleno rūgštis, o apie 20% omega-6 riebalų rūgščių.

Remiantis kelių tyrimų išvadomis, "didelis omega-3 kiekis, palyginti su omega-6, sumažintų uždegimo lygį organizme. Be to, sumažėtų kai kurių lėtinių ligų, visų pirma širdies ligų, rizika.

Baltymai

Chia sėklose yra 19% baltymų. Ši koncentracija yra panaši į kitų sėklų, bet daug didesnė nei daugumoje javų. Pažymėtina, kad šios sėklos siūlo visas devynias nepakeičiamas amino rūgštis, todėl yra aukštos kokybės augaliniai baltymai.

Didelis baltymų suvartojimas duoda keletą privalumų ir dažnai yra susijęs su didesniu sotumo jausmu po valgio ir dėl to sumažėjusiu maisto vartojimu.

Mineralai

Chia sėklose yra daug mineralų. Tai yra tie, kurie yra didesnėje koncentracijoje.

• Manganas: skatina medžiagų apykaitą, augimą ir vystymąsi.
• Fosforas: padeda palaikyti kaulų ir audinių sveikatą.
• Varis: svarbus širdies ir kraujagyslių sveikatai.
• Selenas: sukuria antioksidacines savybes.
• Geležis: raudonųjų kraujo kūnelių hemoglobino komponentas, geležis dalyvauja deguonies pernešime visame kūne.
• Magnis: vaidina pagrindinį vaidmenį daugelyje fiziologinių procesų.
• Kalcis: būtinas stiprinant kaulus, raumenis ir nervus.

Kai kurių mineralų, tokių kaip geležis ir cinkas, absorbcija gali sumažėti dėl fitinės rūgšties kiekio Chia sėklose.

, kaulai ir raumenys, širdies ir kraujagyslių bei virškinimo sistemos palaikymas, senėjimo mažinimas, medžiagų apykaitos pagreitis ir energijos padidėjimas, dantų sveikatos stiprinimas ir diabeto rizikos mažinimas.

gana neutralus ir visai nemalonus, todėl juos galima derinti su skirtingais patiekalais nekeičiant jų skonio. Jie gali būti naudojami kaip papildomas pudingo, putų, kokteilių, jogurto ar košės ingredientas. Jie taip pat gali būti naudojami kepiniuose, tokiuose kaip bandelės, pyragai, duona ir bandelės, apibarstyti salotomis ar mėsa arba derinami su sriubomis, minestronu, makaronais, ryžiais, kvinoja ir ankštiniais augalais.

Dėl savo sugebėjimo absorbuoti skysčius ir virsti geliais, jie taip pat gali būti naudojami padažams sutirštinti arba kaip kiaušinių pakaitalas.

Paprastai baltos chia sėklos parenkamos norint praturtinti patiekalus šviesiomis spalvomis ir šviesiomis savybėmis, o juodos - svarbesniems maisto produktams. Tačiau tai yra subjektyvus pasirinkimas, nes nėra esminio skirtumo tarp dviejų veislių.

Chia sėklos Italijoje vis dar nėra labai paplitusios, palyginti su kitomis sėklomis, tačiau jų galima rasti parduotuvėse, kurios specializuojasi ekologiško ar sąžiningos prekybos maisto produktuose, žolininkuose ar internete.