E 306 GAMTINIAI EKSTRAKTAI, TURTI TOKOFEROLIŲ AR TOKOFEROLIO EKSTRAKTO
Bendruoju terminu „vitaminas E“ turime omenyje ne vieną junginį, o junginių rinkinį ir konkrečiai: alfa, gama ir delta tokoferolius, tris riebaluose tirpias ir antioksidacines medžiagas. Dėl šios paskutinės savybės tokoferoliai dėl savo cheminio panašumo į riebalų rūgštis gali užkirsti kelią polinesočiųjų riebalų rūgščių (ypač esančių augaliniuose ir žuvų taukuose) oksidacijos reiškiniams, kurie yra pagrindinis lipidų proceso vystymosi įvykis. peroksidacija.
Maiste yra ypač daug vitamino E:
- sėklos (taigi ir iš jų gautas aliejus, įskaitant kanapių aliejų),
- javai,
- vaisiai ir daržovės.
- lazdyno riešutai, graikiniai riešutai ir migdolai.
Tačiau jo naudojimas sumažėja dėl stipraus skonio, kurį jis suteikia maisto produktams, kuriuose jis yra.
Tokoferoliai daugiausia naudojami gyvūninės kilmės ir augaliniuose aliejuose bei riebaluose, siekiant išvengti prakaitavimo, kai kuriuose kūdikių maisto produktuose, sūriuose, sriubose, dešrose ir kt.
Esant didelei koncentracijai, vitaminas E gali sukelti įvairų šalutinį poveikį, tačiau šis poveikis nėra susijęs su tokoferolių naudojimu kaip maisto priedais, bet kaip vitaminų papildais.
Dozė: 2 mg 1 kg kūno svorio.
Nukrypimas nuo riebalų prakaitavimo
Viena iš svarbiausių problemų pramonės srityje yra maisto produktų, kuriuose gausu riebalų ar aliejų, ypač jei jie turtingi polinesočiųjų riebalų rūgščių (riebalų rūgščių, turinčių daugiau nei vieną dvigubą ryšį), apokštumas. nemalonus kvapas ir skonis, sumažėja maistinė maisto kokybė ir jo saugumas.
Antioksidantai, oksiduojantys vietoj maisto, yra būtini norint išvengti tokių procesų, kaip aprašyta aukščiau, veiksmingai kovojant su laisvaisiais radikalais.
Naikinantis laisvųjų radikalų poveikis yra nukreiptas į ląsteles, bet konkrečiai jis nukreiptas prieš riebalus, kurie sudaro jų membranas, prieš cukrų ir fosfatus, prieš DNR (kur jie gali pakeisti genetinę informaciją), prieš fermentus ir pan.
Nuolatinis laisvųjų radikalų veikimas išryškėja pirmiausia dėl ankstyvo odos senėjimo ir įvairių rimtų ligų, tokių kaip vėžys, širdies ir kraujagyslių sistemos ligos, diabetas, išsėtinė sklerozė, reumatoidinis artritas, plaučių emfizema, atsiradimo galimybės. , katarakta, Parkinsono ir Alzheimerio liga, dermatitas ir kt.
E307-ALFA-TOKOFEROLIS (SINTETINIS)
E308 GAMMA-TOKOFEROLIS (SINTETINIS)
E309 DELTA-TOFOFEROLIS (SINTETINIS)
E321
.jpg)
