Veganiški makaronai

Ar žinojote, kad avinžirnių virimo vandenį galima atgauti ir panaudoti sensacingiems desertams ruošti? Dirbdami skystį elektriniu maišytuvu ir įmaišydami oro, susidarysite stabilios putos, primenančios kiaušinių baltymų masę. Kodėl nepasiruošus macarons be kiaušinių baltymų ? Tai tikra revoliucija!

Recepto vaizdo įrašas

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

Recepto tapatybės kortelė

• 376 kcal kalorijų vienai porcijai

• Ingredientai

  Ingredientai maždaug 50 makaronų (100 diskų)

  • 100 ml avinžirnių virimo vandens
  • Neprivaloma: 1 arbatinis šaukštelis ciberžolės
  • Vanilės ekstraktas
  • 1 šaukštas neapdorotų citrinų sulčių
  • 5 g kukurūzų krakmolo
  • 160 g rudojo cukraus
  • 120 g migdolų

  Įdarui

  • 140 g juodojo šokolado
  • 50 ml ryžių pieno arba sojos pieno
  • 20 ml kokosų aliejaus

  Reikalingos medžiagos

  • Elektriniai botagai
  • Slėgio maišytuvas
  • dubuo
  • Svarstyklės sveria maistą
  • Mentelė
  • Kiaurasamtis
  • Kepimo lėkštės
  • „Macarons“ kilimėlis (neprivaloma)
  • Kepimo popierius
  • Svarstyklės sveria maistą
  • Maišelis su lygiu snapeliu

  Paruošimas

  1. Į suslėgto maišytuvo indą surinkite 100 g rudojo cukraus ir susmulkinkite, kol gausite nepakeičiamus miltelius.
  2. Sumaišykite likusį cukranendrių cukrų kartu su migdolais, įpildami šaukštelį kukurūzų krakmolo (labai naudinga, kad sugertų natūraliai migdoluose esantį aliejų).
  3. Į elektrinio maišytuvo indą supilkite avinžirnių virimo vandenį (kambario temperatūroje) ir naudokite elektrinį plaktuvą. Skystį padirbkite 10 minučių. Po 10 minučių „accafaba“ įgaus labai tirštą ir putų konsistenciją: a šiuo metu įpilkite šaukštą citrinos sulčių, vanilės skonio, šaukštelį ciberžolės ir 100 g susmulkinto rudojo cukraus.Dar vėl su elektriniu plaktuvu dar 10 minučių.

  L "accafaba
  Norėdami paruošti šį receptą, siūlome naudoti avinžirnių virimo vandenį.
  Norėdami pagreitinti laiką, galite naudoti skystį, esantį konservuotuose avinžirniuose: tačiau šiuo atveju patartina teikti pirmenybę ekologiškiems produktams, kuriuose yra mažai konservantų. Skirtingai nei namuose virti ankštiniai augalai, konservuotų avinžirnių skystyje yra tam tikras druskos kiekis, tačiau jų kiekis vis tiek sumažės ir neturės neigiamos įtakos galutiniam rezultatui.
  Avinžirnių vanduo, mechaniniu būdu apdorotas plaktaisiais, padidėja dėl tam tikrų medžiagų, vadinamų saponinais: sąlytyje su vandeniu saponinai sukuria stabilias ir patvarias putas.
  Citrinų sultys, turtingos vitamino C, skatina putų susidarymą, stabilizuoja junginį.

  4. Masė paruošta. Palaipsniui ir po truputį sumaišykite migdolų miltelius ir cukrų: kad pasiektumėte optimalų rezultatą, rekomenduojame persijoti susmulkintus migdolus, kad gautumėte itin smulkius ir nepastebimus grūdus.

  Ar žinote, kad
  Tradiciniai makaronai yra spalvingi. Veganiškoje versijoje rekomenduojame pridėti šaukštelį ciberžolės, kad saldumynai įgautų auksinę spalvą. Norėdami juos natūraliai nudažyti žalia spalva, rekomenduojame įlašinti kelis lašus chlorofilo; norėdami juos nudažyti raudonai, rekomenduojame įpilti labai koncentruotų burokėlių sulčių.

  5. Išklokite du padėklus pergamentiniu popieriumi arba paruoškite specialius silikoninius kilimėlius, skirtus macarons.
  6. Veganišką migdolų meringue masę supilkite į konditerinį maišelį su lygiu snapeliu ir padarykite 2,5 cm skersmens diskus, palikdami šiek tiek tarpo tarp vieno ir kito.
  7. Palikite saldainius valandai pailsėti kambario temperatūroje: tai vienintelis būdas gauti sklandžius makaronus.
  8. Tuo tarpu paruoškite įdarą (veganišką ganache). Puode įkaitinkite sojų pieną ir įkaitę supilkite skystį į smulkintą juodąjį šokoladą, įpilkite šaukštą kokosų aliejaus. Kruopščiai sumaišykite ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, kol kremas pasieks tepimo tankį.
  9. Įkaitinkite orkaitę iki 100 ° C (vėdinama). Jei reikia, kepti kelis kartus ir kepti 60 minučių 100 ° C temperatūroje. Neatidarę orkaitės durelių, sumažinkite temperatūrą iki 80 ° C ir kepkite dar 30 minučių.

  Atkreipkite dėmesį į virimą
  Sunkiausia ruošiant šį receptą yra virti. Klasikiniai makaronai turėtų būti virti trumpiau, esant aukštesnei temperatūrai. Veganiški makaronai nėra paruošti su kiaušinio baltymu, todėl per aukšta temperatūra gali karamelizuoti pyragus. Norint gauti tobulus pyragus, labai rekomenduojama juos virti žemoje temperatūroje, bet ilgai.

  10. Išimkite iš orkaitės, leiskite visiškai atvėsti ir kiekvieną diską išimkite mentele.
  11. Tęskite užpildymą. Ant disko paskleiskite šaukštelį veganiško ganache, tada lengvai paspausdami uždenkite antru disku.Tęskite taip, kol visi ingredientai bus sunaudoti.
  12. Kad įvertintumėte lukštų traškumą ir įdaro kreminumą vienu kąsniu, rekomenduojame macarons patiekti iškart užpylus kremu.

  Alisos komentaras - PersonalCooker

  Veganiškus macarons galima laikyti šaldytuve 2-3 dienas. Jei norite juos laikyti ilgiau, rekomenduoju juos užpildyti prieš pat patiekiant, kad migdolų meringue diskai visada išliktų tobuli ir traškūs.

  Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą

  Veganiški makaronai yra maisto produktai, kurie patenka į saldumynų grupę.
  Kalorijos daugiausia gaunamos iš lipidų, po to angliavandenių ir galiausiai baltymų.
  Angliavandeniai daugiausia yra paprasti, vidutinės biologinės vertės peptidai ir nesotieji lipidai.
  Cholesterolio nėra, tuo tarpu ląstelienos yra daug.
  Veganiški makaronai yra maisto produktai, kurie netinka visoms dietoms.
  Jų reikėtų vengti esant antsvoriui, hiperglikemijai, 2 tipo cukriniam diabetui ir hipertrigliceridemijai.
  Juose nėra laktozės ir glitimo, todėl jie tinka šiam maisto netoleravimui.
  Juos priima veganų filosofija ir ovo ovo vegetariška filosofija.
  Vidutinė porcija kaip užkandis yra apie 20-30 g (75-115 kcal).