Visos kilusios iš „vienos rūšies, kuri prieš 40 milijonų metų kolonizavo didžiulį Šiaurės pusrutulio plotą, šios žuvys į gentis ir rūšis išsiskyrė“ tik prieš 10–20 milijonų metų. Lašišos vis dar užima tą pačią geografinę zoną tarp Šiaurės Atlanto vandenyno (Genus Psalmė) ir Ramiojo vandenyno šiaurėje (Genus Oncorhynchus); pristatė žmogus, jie taip pat gyvena kitose Šiaurės Amerikos vietovėse, Patagonijoje ir Naujojoje Zelandijoje.
Atlanto lašiša yra bene geriausiai žinoma žuvis pasaulyje: ji buvo valgoma daugiau nei 2000 metų, o jos savybės ir elgesys visada įkvėpė virėjus, rašytojus, fotografus ir poetus. Suaugusi lašiša gyvena apie dešimt metų, per tą laiką ji pasiekia maksimalų pusantro metro ilgį ir gali sverti iki 20 kg.
(maistas, kuriame gausu baltymų, turinčių didelę biologinę vertę) ir visi žuvies produktai. Jame taip pat gausu polinesočiųjų riebalų, tam tikrų mineralų ir vitaminų. Pastaba: žemiau kalbėsime apie šviežią, o ne rūkytą lašišą.
Kalorijų kiekis lašišoje yra didelis, nes jo mėsoje gausu baltymų ir lipidų. Peptidai turi didelę biologinę vertę - juose yra visų nepakeičiamų aminorūgščių, atsižvelgiant į žmogaus baltymų modelį - ir lipidai iš esmės yra nesotieji, kurių dauguma yra pusiau esminių polinesočiųjų omega 3 grupės. dokozaheksaeno ir eikozapentaeno rūgšties (DHA ir EPA, apie 2 g / 100 g) Nepaisant šios puikios vertės, kai kurios žuvys yra dar turtingesnės omega -3, pavyzdžiui, skumbrė, silkė, daug augalinių aliejų, pavyzdžiui, migdolų aliejus, tačiau juose yra alfa linoleno rūgštis ALA - ikrai ir žuvies kiaušiniai apskritai Pastaba: kepant lašišą geriausia tai daryti ne per aukštoje temperatūroje, nes omega -3 riebalai yra ypač jautrūs karščiui.
Lašišoje yra pakankamai cholesterolio, tačiau trūksta ląstelienos. Jame nėra glitimo ir laktozės. Gerai išsilaikiusiame produkte histaminas yra beveik nesvarbus, priešingai, purinų ir fenilalanino amino rūgšties koncentracija yra daugiau nei svarbi.
Netgi kalbant apie vitaminus ir fiziologinį tirpalą, lašiša nenuvilia. Vandenyje tirpių produktų kiekis yra pastebimas: tiaminas (vit B1), niacinas (vit PP), piridoksinas (vit B6) ir kobalaminas (vit B12), taip pat riebaluose tirpus retinolis ir jo ekvivalentai (pro vit A) . Gera mineralinių druskų koncentracija: fosforas ir selenas. Natrio kiekis yra labai mažas, tačiau to negalima pasakyti apie rūkytą lašišą.
Jis neturi kontraindikacijų dėl dislipidemijos, diabeto, hipertenzijos; priešingai, dėl biologiškai aktyvaus omega 3 kiekio jis yra naudingas gydant hipertrigliceridemiją, hipercholesterolemiją ir hipertenziją.
Tai tinka laktozės netoleruojančių, histamino ir celiakijos dietai. Jo reikėtų vengti sergant fenilketonurija ir dideliais kiekiais, taip pat esant sunkiai hiperurikemijai.
Nėštumo atveju lašiša leidžiama tol, kol ji yra pakankamai iškepusi; dėl parazitozės ir apsinuodijimo maistu (ypač listeriozės) rizikos geriau vengti žalio maisto.
Lašiša neleidžiama vegetariškai ir veganiškai; ji neturi religinių kontraindikacijų judaizmui ir musulmonui.
Vidutinė šviežios lašišos porcija yra 100–150 g (apie 200–250 kcal).
Daugiau informacijos: Nėščia lašiša subtilus ir charakteringas, vertinamas visų ir visur.Upėmis einančių egzempliorių mėsai teikiama pirmenybė prieš jūroje sugautą lašišą. Tiesą sakant, titaninio kilimo pradžioje šios žuvys apie metus išbuvo jūrų vandenyse ir sukaupė reikiamus riebalus, kad galėtų įveikti ilgą kelionę. Geriausia dalis yra centrinė.
Lašiša yra ingredientas, naudojamas daugeliui receptų, įskaitant užkandžius, pirmuosius patiekalus, pagrindinius patiekalus, keksiukus, picą, sumuštinius ir kt. Tarptautiniu mastu šiandien dažniausiai vartojami lašišos pagrindu pagaminti receptai yra suši, karpačio ir tartaro (žalia žuvis).
Italijoje garsiausias pirmasis patiekalas yra linguinas su lašiša. Tarp užkandžių išsiskiria lašišos kanapės su tepamu sūriu ir laiškiniais česnakais, tačiau geriau sudaryti iš rūkytos lašišos. Lašišos quiche yra puikus. Pagrindiniai patiekalai, kurių pagrindą sudaro lašiša, yra nesuskaičiuojami, nes ši žuvis tinka visiems virimo būdams:
- Garinta lašiša arba virta vandenyje arba supakuota vakuume
- Virta lašiša
- Kepta / kepta lašiša
- Kepta lašiša
- Kepta lašiša
- Lašiša keptuvėje.
Higienos sumetimais nepatartina valgyti žalios lašišos iš gėlo vandens, kurio temperatūra nesumažinta.
