Pagrindinės veislės
Ikrai yra preparatas, kurio pagrindą sudaro sūdytos žuvies ikrai, dažniausiai iš eršketų. Rinkoje yra įvairių veislių ir kiekviena rūšis turi žuvies, iš kurios jos išgaunamos, pavadinimą.
Sevruga (Acipenser stellatus) yra stipraus skonio ikrai su subtiliu aromatu; kiaušiniai yra maži (apie 1 mm skersmens) ir pilki. Paprastai jis parduodamas raudonoje pakuotėje. Sevruga eršketas, palyginti su kitomis veislėmis, yra mažas ir dauginasi greičiau; dėl šios priežasties jis parduodamas už mažesnę kainą ir jį lengviau rasti.
Ikrai Asetra arba Osetra (Acipenser gueldenstaedtii colchicus), atkeliavęs iš Rusijos ir Irano, turi pilkus kiaušinius ir skonį, miglotai primenantį graikinius riešutus. Paprastai jis parduodamas geltonoje pakuotėje.
„Karaburum“ ikrai yra tipiška Irano veislė, savo spalva ir skoniu panaši į „Asetra“.
Ikrų kokybė
Paprastai ikrų kokybė yra didesnė, tuo aiškesni kiaušiniai. Remiantis šiuo kriterijumi, jis klasifikuojamas pagal prestižo skalę, apimančią tris lygius. Pirmasis, vadinamas 0, paprastai priskiriamas tamsesnės spalvos kiaušiniams, o inicialai 00 ir 000 atitinkamai priskiriami vidutinės ir šviesios spalvos ikrams.
Be spalvos, svarbu įvertinti ir kitas savybes, tokias kaip kiaušinių dydžio ir konsistencijos vienodumas, kvepalai, druskos procentas ir kt.
Geriausia kokybė yra vadinamieji „karališkieji ikrai“-įvairios „Osetra“, pasižyminčios ypač vertinamomis organoleptinėmis savybėmis.
Geras ikras neturi turėti žuvies kvapo ar pikantiško skonio, tuo pačiu kiaušiniai turi būti aiškiai apibrėžti, vienodo dydžio ir nespausti. Perkant patartina pasirinkti produktus, parduodamus stiklainiuose, kad būtų galima tiesiogiai patikrinti ikrų kokybę, taip pat svarbu įsitikinti, kad dangtelis ir pakuotė nėra patinę.
Prieš parduodant rusiškus ikrus, atliekamas pasterizavimas, kuris šiek tiek pakeičia jų maistines ir organoleptines savybes. Kita vertus, Irano ikrams šis apdorojimas nereikalingas ir dėl savo ypatingo gamybos proceso jie išlieka trapūs.
Persija ir Rusija yra vieni iš pagrindinių ikrų gamintojų pasaulyje ir yra dėkingi Kaspijos jūrai, kurios vandenyse gyvena daugybė eršketų. Ši žuvis paprastai gyvena pakrančių jūrų vandenyse, tačiau pavasarį ji kyla upėmis daugintis, o vakare sukelia įspūdingus šuolius iš vandens. Kadaise eršketai taip pat buvo paplitę Adrijos jūroje ir Po upėje, šiandien buvimas gamtoje yra atsitiktinis.
Mūsų šalyje yra ūkių, kuriuose eršketai auginami nelaisvėje. Šiuo metu ikrai Kalvis, gaminamas Kalvizane (BR) su šių žuvų kiaušiniais, jis sulaukia didelės tarptautinės sėkmės.
Naudokite virtuvėje
Dėl savo subtilumo ir retumo ikrai yra vienas brangiausių ir vertingiausių maisto produktų. Virtuvėje jis daugiausia naudojamas papuošti užkandžius (pvz., Sviestu išteptus kanapes) ir dažnai pradedamas ruošti aukštąją virtuvę. Idealiai tinka derinti su šaltais patiekalais, tokiais kaip žuvies karpacio, kartu su griežtai šviežiu „Franciacorta brut“.
Ikrai turi būti laikomi šaldytuve ne per žemoje temperatūroje, todėl juos galima dėti ant viršutinės lentynos. Atidarymo metu pakuotė turi būti gerai uždaryta, o joje esantys ikrai turi būti sunaudoti per porą dienų.
Sferifikacijos mokykloje - braškių ikrai
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Mitybos savybės
Mitybos požiūriu ikrai yra maistingas maistas, kuriame gausu baltymų, geležies, fosforo, magnio ir seleno. Tai geras vitaminų šaltinis (A, E, D, riboflavinas, pantoteno rūgštis ir B12)
Ikrai taip pat yra daug natrio ir cholesterolio, tačiau, atsižvelgiant į ribotą šio maisto produktų suvartojimą, šios vertės neturėtų kelti ypatingo susirūpinimo. Ikrai taip pat turi daug omega-3 riebalų rūgščių, kurios kompensuoja neigiamą cholesterolio perteklių.
GALIA
255 kcal
1067 Kjoule
Krioklys
46,0 g
Angliavandeniai
3,3 g
Riebalai
15,0 g
Baltymai
26,9 g
11,80 mg
2200 mg
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų žuvys) Midijos Vėžiagyviai Žuvys (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Salšardas Paplūdimys Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
