Bendrumas
Paltusas yra plokščia žuvis, galinti pasiekti didelius matmenis; ji būdinga šiaurinėms šaltoms jūroms, o jos žvejyba yra labai svarbi įvairių šalių žuvų prekybos ekonomikai. Paltuso mėsa yra žinoma dėl savo santykinio liesumo ir virškinamumo, bet ne visi vertina skonį (gana subtilus). Šiaurės šalyse otas laikomas žuvies maisto šaltinis už meistriškumą.
Termino HALIBUT etimologija kildinama iš anglosaksų daiktavardžių sąjungos halyarba geriau, šventas (o tai reiškia „šventas“) e užpakalis (tai reiškia „plokščias“). Iš esmės otas (halybutt) yra terminas, kuris reiškia „šventa plokščia žuvis“, aiškiai nurodantis jos formą ir svarbą, kurią ji turi katalikų religinių švenčių banketuose.
apibūdinimas
Paltusas yra didžiausias iš iki šiol atrastų plekšnių. Didžiausias oficialiai sugautas otas svėrė daugiau nei 230 kg, tačiau egzemplioriai aplink centnerą nėra tokie reti.
Paltuso spalva viršutinėje pusėje yra ruda, apatinė - balta, o oda yra visiškai padengta mažomis žvyneliais. Per savo gyvenimą otas patiria nepaprastą metamorfozę. Žuvis gimsta visiškai balta ir viena akimi kiekvienoje kūno pusėje; nenuostabu, kad šiuo laikotarpiu jis plaukia statmenai dugnui. Nuo šeštojo gyvenimo mėnesio viena akis migruoja į priešingą pusę, o otas tampa vis panašesnis į kitas pleuronektidus (pvz., Padą); tuo pačiu metu viršutinė kūno pusė, ta, kuri priglaudžia migrantą akys, tamsėja ir tampa rudos spalvos, o kita lieka balta. Šis chromatinis pasiskirstymas leidžia tobulai užmaskuoti tiek dugną (žiūrint į jį iš viršaus), tiek viduryje vandens (žiūrint iš apačios).
Paltusas yra plėšrūnas, maitinantis beveik visus jūroje esančius gyvūnus. Vaikystėje jis gaudo vėžiagyvius ir dugno organizmus, o suaugęs ryja aštuonkojus, krabus, lašišas, atsiskyrėlius, menkes, silkes, plekšnes, kitus otus ir kt.
„Paltusas“ kolonizuoja visą šiaurinį Atlanto ir Ramiojo vandenyno juostą. Jis gyvena nuo kelių dešimčių iki kelių šimtų metrų gylyje ir, nors didžiąją laiko dalį praleidžia gulėdamas dugne, neretai jis juda vertikaliai vandens stulpelyje.
Natūralūs vidutinio ir didelio paltuso plėšrūnai yra: patys otai, banginiai žvėrys, jūrų liūtai ir lašišos rykliai.
Paltusų žvejyba
Būdamas pagrindinis žuvų išteklius, otų žvejyba yra labai svarbi šiaurinių šalių ekonomikai.
Labiausiai išnaudojamos otų žvejybos vietos yra netoli Grenlandijos, Aliaskos, Kanados ir Norvegijos. Pirmenybė teikiama ūdoms ir ūdoms, tačiau tralų naudojimas nėra neįprastas dalykas, kuris, kita vertus, labai kenkia ekosistemai dėl žuvų kolonijų sunaikinimo ir didelės žalos jūros dugno vientisumui.
Deja, kaip ir daugelio kitų žuvų atveju, otų populiacijos tankis drastiškai sumažėjo taikant intensyvią žvejybą. Konkrečiai, Šiaurės Atlanto vandenyno susirašinėjime otas dabar gali būti laikomas nykstančia rūšimi.
- Įdomu tai, kad 2012 metais „Cook Intel“ rajone labai padaugėjo „otų Molli sindromo“ atvejų. Dėl šio nuoseklumo skirtumo žuvis tampa želatinizuota, tačiau vis tiek atrodo puikiai valgoma. Iki šiol priežastys vis dar nežinomos, tačiau gali būti, kad jos susijusios su mitybos pokyčiais.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Paltuso gastronominiai aspektai
Paltusas dažniausiai vartojamas filė. Jie gali būti virti, kepti arba kepti ant grotelių, o rūkyti nerekomenduojama dėl labai mažo riebumo mėsoje. Paltuso raumenų audinys yra baltas, tvirtos tekstūros ir švelnaus, beveik neutralaus skonio.
Paltusas yra beveik nepakeičiamas maisto šaltinis vietiniams amerikiečiams ir ankstyviesiems kanadiečiams. Vietose, kuriose jis kolonizuoja, be to, kad remia ekonomiką, otas yra puikus pramogų šaltinis gastronominiam turizmui ir sportinei žvejybai.
Mitybos ypatybės
Paltusas turi labai liesą, mažai kalorijų turinčią, daug baltymų turinčią, angliavandenių neturinčią mėsą. Kita vertus, informacija apie peptidų ir riebalų cheminį profilį dar nėra gerai žinoma.
Galima manyti, kad visų nepakeičiamų aminorūgščių yra tokiais kiekiais, kad būtų galima apibrėžti atitinkamų baltymų „didelę biologinę vertę“.
Be to, riebalų rūgščių santykis nėra visiškai aiškus; kadangi tai yra šiaurietiška žuvis, gali būti, kad joje yra daug esminių polinesočiųjų riebalų rūgščių, priklausančių omega 3 grupei.
Dar reikia nustatyti vitaminų ir fiziologinio tirpalo profilį.
Paltusas yra maistas, kuriam tinka bet koks mitybos režimas, išskyrus kai kurias padidėjusio jautrumo formas, jokiu būdu nesusijusias su dažniausiai pasitaikančiomis medžiagų apykaitos ligomis.
Paltuso vartojimo dažnis gali būti kas savaitę (net du kartus), dalimis nuo 150 iki 300 g (170–340 kcal).
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų velniai) Jūros vėžiagyviai (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Lekerija Šardardas Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
