Katsuobushi yra pirmosios pagrindinės maisto produktų grupės darinys. Dehidratuotas jis yra labai kaloringas ir apskritai koncentruotas. Sudėtyje yra didelis kiekis didelės biologinės vertės baltymų, omega 3 pusiau esminių polinesočiųjų riebalų - EPA eikozapentaeno rūgšties ir DHA dokozaheksaeno rūgšties - vandenyje tirpių B grupės vitaminų ir riebaluose tirpių D, mineralų - geležies ir jodo - cholesterolio ir histamino. Tačiau tai maistas, laikomas higieniškai nesaugiu ir netinkamu tam tikroms ypatingoms sąlygoms, tokioms kaip nėštumas. Žemiau mes išsamiau aptarsime ir taip pat gilinsime susijusias dietines programas.
„Katsuobushi“ variantas „Bonito dribsniai“ („Bonito“ dribsniai / žiedlapiai) yra beveik identiškas preparatas, tačiau daugeliui prastesnės kokybės. Skirtumas slypi žaliavoje; o Katsuobushi gaunamas perdirbant K.. Pelamis, Bonito dribsniai yra pagaminti iš Sardini genties žuvies - pavyzdžiui, Genus Cybiosarda, Gymnosarda, Orcynopsis, Sardiniečių ir kt.
„Karebushi“, tradicinis „Katsuobushi“ variantas, inokuliuojamas grybu Aspergillus glaucus kuris padeda sumažinti drėgmės kiekį. Buvo apsinuodijimo atvejų dėl to, kad mikroorganizmo gaminamuose Katsuobushi yra mikotoksinų.
Katsuobushi yra labai intensyvaus skonio, pikantiško skonio ir labai ryškus umami - priskirtinas „dideliam inozino rūgšties kiekiui. Remiantis kai kuriais tyrimais, Katsuobushi taip pat yra atsakingas už neseniai atrastą pojūtį, vadinamą kokumi (angliškai„ heartiness “arba„ mouthfulness “) ).
