Šis gyvūnas, kuris visada laikomas prasta žuvimi, yra ypač vertinamas dėl didelių dydžių - tai savybė, leidžianti jį patogiai valgyti nepaisant didelio kaulų kiekio. Tai išskirtinis daugelio populiarių receptų ingredientas - ypač žuvies sriubos, sultiniai, ant grotelių keptos ir keptos .
Atrodo, kad iš „biologinės Anguilliformes“ eilės unguriai turi ištisą poskyrį, besibaigiantį rūšimi C. conger. Jis plačiai paplitęs Viduržemio jūroje ir Atlanto vandenyne, kur jam labiau patinka uolėtas ar mišrus dugnas, nuo banglenčių iki bedugnės batimetrijos; jis yra neišvengiamas visų nuolaužų nuomininkas. Centrinėje-šiaurinėje Adrijos jūroje, ypač Italijos pusėje, kur moreninių ungurių nėra, bet ungurių gausu, jie yra ypač paplitę. Tai sėsli žuvis, kuri beveik visą savo laiką praleidžia ertmėse, urvuose ir daubose; ji išeina tik naktį, beveik vien tik pašarui. Ji yra ryžtinga vėžiagyvių, galvakojų moliuskų ir žuvų plėšrūnė; kita vertus. tai niekina skerdenas. Tai labai drovus padaras, kuris vargu ar pripranta prie žmogaus buvimo; tačiau, skirtingai nuo moreninių ungurių, net ir pilnametystėje jis paprastai yra draugiškas.Neretai pasitaiko atvejų, kai jis dalijasi erdvėmis su kitais egzemplioriais, tokiais kaip: kitas spygliuotis, didelis omaras, omaras ar jūrų cikados, kurių jis negali valgyti, - grupuotė, daugumos višta, karšis ir korvina.
Kūgis turi tipišką ungurių formą. Palyginti su murėja, ji turi mažiau išvystytą nugaros ir analinį peleką. Nugaros oda be žvynelių, pilka arba juodos spalvos, o pilvas baltas; po vandeniu, apšviestas, jis gali atrodyti rausvas. Jis labiau primena ungurį, nuo kurio skiriasi akivaizdžiai didesnėmis akimis. Burna yra labai plati, galinga, net jei turi mažus dantis. Neužmirštamas spragės įkandimas, o jei gyvūnas yra didelis, jis taip pat gali būti labai pavojingas.
Jai negresia išnykimas; jis žvejojamas įvairiais būdais - tiek mėgėjiškais, tiek profesionaliais.
turi didelę biologinę vertę, tam tikrus vitaminus (ypač B grupės) ir mineralus (ypač biologiškai prieinamą geležį). Be to, būdamas persikų produktas, jis taip pat aprūpina specifinėmis maistinėmis medžiagomis, tokiomis kaip jodas, vitaminas D ir pusiau nepakeičiamos polinesočiosios riebalų rūgštys-eikozapentaeno rūgštis (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštis (DHA)-biologiškai aktyvesnės nei esminė alfa-linoleno rūgštis (ALA). , paprastai daržovių Eikime išsamiau.Riesta yra vidutinio kaloringumo žuvis; energiją daugiausia tiekia baltymai, po to - lipidai, o angliavandenių visiškai nėra. „Conger“ peptidai turi didelę biologinę vertę - tai yra, juose yra visų nepakeičiamų aminorūgščių, palyginti su žmogaus baltymų modeliu, ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Tiesą sakant, yra puikios koncentracijos polinesočiųjų EPA ir DHA, biologiškai aktyvių pusiau esminių omega 3.
„Conger“ tikrai turi cholesterolio, nors jo kiekis nėra žinomas. Vietoj to nėra skaidulų, taip pat laktozės ir glitimo. Tai yra svarbus purinų, taip pat fenilalanino amino rūgšties šaltinis. Gerai konservuoto maisto histamino lygis turėtų būti artimas 0.
„Conger“ yra puikus vandenyje tirpių B grupės vitaminų, tokių kaip riboflavinas (B2), niacinas (vit PP), pantoteno rūgštis (B5), piridoksinas (vit B6) ir kobalaminas (vitaminas B12), šaltinis. tikrai svarbūs lygiai. Tačiau, būdama žuvimi, jos pagrindinė mitybos užduotis yra aprūpinti riebaluose tirpiu vitaminu D (kalciferoliu); atrodo, kad riebaluose tirpaus retinolio arba jo ekvivalento (vit A arba RAE) ir, išimties tvarka, alfa tokoferolio (vit. E) indėlis yra didelis.
Tarp gausiausių mineralų, esančių vynuogynų stende: selenas, fosforas, kalis, geležis ir cinkas. Kita vertus, būdamas žuvininkystės produktas, jis įgyja didesnę mitybos svarbą dėl jodo koncentracijos.
Nežinoma, kokiu mastu spygliuočiai linkę kaupti aplinkos teršalus, tokius kaip gyvsidabris ir metilo gyvsidabris. Kalbant apie dumblių toksinus, mūsų platumose jis paprastai nėra laikomas rizikos produktu, ypač Viduržemio jūros. Be to, kadangi tai žuvis, kurią reikia valgyti tik virtą, neatrodo, kad ji yra pagrindinė perdavimo priemonė Anisakis simplex.
Vištienos unguriai, virti be aliejaus, pavyzdžiui, skrudinti natūralios būklės, virti arba troškinti, pridedant tik pomidorų, yra gana tinkami lieknėjimo dietoms, kurios turi būti mažai kaloringos ir normolipidinės. dietos numesti svorio, tai tas pats, kas „ne visai“ liesa mėsa, pavyzdžiui, dauguma jautienos gabalų. Bet kokiu atveju, lieknėjimo terapijos atveju patartina apriboti jo vartojimą iki vienkartinio ir prisitaikyti prie rekomenduojamos vidutinės porcijos.
Dėl daugybės baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, spuogai idealiai tinka mityboje tiems, kurie yra nepakankamai maitinami, nepaklusnūs arba kuriems yra padidėjęs būtinų aminorūgščių poreikis. Šio tipo maistas rekomenduojamas esant labai intensyviam fiziniam krūviui, ypač jėgos disciplinos. o su labai svarbia hipertrofine raumenų sudedamąja dalimi ir visoms ypač ilgai trunkančioms aerobikos disciplinoms. „Conger“ taip pat tinka laktacijos, patologinės žarnyno malabsorbcijos ir senatvės atveju, kai valgymo sutrikimai ir sumažėjusi absorbcija žarnyne baltymų trūkumas.
EPA ir DHA, polinesočiosios omega 3 esminės, bet biologiškai aktyvios sėklos, yra labai svarbios: ląstelių membranų formavimui, vaisiaus ir vaikų nervų sistemos ir akių vystymuisi, kai kurių medžiagų apykaitos ligų - hipertrigliceridemijos - profilaktikai ir gydymui. arterinė hipertenzija ir kt., pažinimo funkcijų palaikymas senatvėje, kai kurių neurozės simptomų - depresijos - sumažėjimas ir kt.
Dėl glitimo ir laktozės nebuvimo unguriai yra svarbūs sergant celiakija ir pieno cukraus netoleravimu. Dėl purinų gausos jis tampa nepageidaujamas, didelėmis porcijomis, mitybos režime esant sunkiai hiperurikemijai (su podagros priepuoliais) ir sergant inkstų akmenlige ar šlapimo rūgšties sukelta litoze. Gerai išsaugotas, jis neturi kontraindikacijų dėl histamino netoleravimo. Didelis fenilalanino kiekis neleidžia jo reikšmingai naudoti dietoje prieš fenilketonuriją.
B grupės vitaminai daugiausia atlieka kofermento funkciją; todėl gumbas gali būti laikomas geru maistinių medžiagų šaltiniu, kuris palaiko visų audinių ląstelių funkcijas. Visų pirma, turint omenyje nuostabų kobalamino kiekį, ungurys gali būti puikus maistas nėščių moterų mityboje - ši būklė žymiai padidina vitamino B12 poreikį. Kita vertus, vitaminas D yra labai svarbus kaulų apykaitai ir imuninei sistemai. Pastaba: atminkite, kad vitamino D maisto šaltiniai yra labai reti. Retinolis arba vitaminas A yra būtini regėjimo funkcijai palaikyti, reprodukcijai, ląstelių diferenciacijai ir kt. Karotinoidai arba retinolio ekvivalentai (RAE) taip pat yra antioksidantai. Vitaminas E (alfa tokoferolis) taip pat atlieka lemiamą vaidmenį kovojant su oksidaciniu stresu.
Fosforas, kurio beveik netrūksta maiste, vis dėlto yra viena iš pagrindinių kaulinio (hidroksiapatito) ir nervinio (fosfolipidų) audinio sudedamųjų dalių. Cinkas yra fermentai - kai kurie iš jų yra antioksidantai - nukleorūgštys ir įvairių rūšių baltymai. Selenas taip pat svarbus antioksidacinių fermentų gamybai, sunkiųjų metalų šalinimui ir skydliaukės hormonų gamybai. Geležis yra būtina raudonųjų kraujo kūnelių hemoglobino hemo grupės sudėčiai - naudinga pernešant „deguonį“ kraujyje Galiausiai, jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą, išskyrus hormonus T3 ir T4.
Conger mėsa nėštumo metu visais atžvilgiais laikoma saugia dietoje. Bet kokiu atveju, esant įdomiai būklei, patartina teikti pirmenybę mėsa iš saugių šaltinių, vidutinio dydžio būtybių ir apriboti vartojimo dažnumą, keičiant ją kitais žuvininkystės produktais.
Vidutinė sūrio dalis, kaip patiekalas, yra 100–150 g (160–240 kcal).
iki uodegos peleko viršūnės jis turėtų būti pašalintas arba panaudotas sultiniui ar fumetui gaminti. Išskyrus kepsnių receptus, po išdarinėjimo taip pat reikia nulupti nuluptą obuolį. Tačiau - skirtingai nei nuo murėjos - nėra būtina nulupti visą odelę; vietoj to galima išimti odą tiesiai iš griežinėlių prieš juos ruošiant. uodegos, galvos ir odos, valgomojo spenelio kiekis žymiai sumažėja (daugiau nei 50% pradinio).Conger galima virti įvairiais būdais. Jei virti švitinant, lyginant su liesesne žuvimi, jos pranašumas išlieka sultingesnis, neišdžiūvus. Be to, jei virti brakonieriaujant ar verdant verdančiame vandenyje - šiluminis laidumas nuo skysčio iki mėsos - ji yra ne ką mažiau kramtoma nei morenija, bet atkaklesnė už paprastą baltą žuvį. Pastaba: nepaisant juos vienijančio panašumo, unguriai ir unguriai neturi vienodų organoleptinių ir skonio savybių.
„Conger“ yra puikus, ypač troškintas; norint jį pakepinti, tampa svarbu pratęsti kepimą, pridedant kito skysčio, pavyzdžiui, baltojo vyno, žuvies sultinio, fumeto ar paprasčiausiai vandens.
Jei jis yra didelis, jis puikiai supjaustytas kubeliais ar griežinėliais ir pakepinamas. Jis niekada nenuvilia troškintos orkaitėje, su pomidorais, bulvėmis ar kitomis daržovėmis. Garsūs receptai, pagaminti remiantis kongeriu, yra šie: ant grotelių keptas ungurys, keptas ankštis su bulvėmis, žuvies sriuba, sūrio sultinys, spygliuotoji pica, Viduržemio jūros regiono riešutai, „conger all“ „aquapazza“, keptas „conger“, virtas, kačiukas ir troškintas sūris.
. Nugaros ir išangės pelekai susilieja su uodegos peleku, labiau išsivysčiusi nei ungurys, bet mažiau nei murnė.
Sūris laikomas didžiausiu unguriu pasaulyje. Suaugusioje valstybėje jis pasiekia vidutinį 1,5 metro ilgį. Didžiausias rastas dydis yra ne maždaug 3 m 110 kilogramų svorio; tačiau mėginių vidurkis svyruoja nuo 2,5 iki 25 kg. Ilgiu ją gali aplenkti milžiniškos morenos, kurios vis dėlto būna plonesnės ir lengvesnės.
sumažėja masė; dantys iškrenta. Suaugusių ungurių patelės pasiekia lytinę brandą vidutiniškai apie 2 m ilgio ir tampa didesnės nei patinai, kurie pradeda daugintis maždaug 1,2 m ilgio.Suaugę unguriai, panašiai kaip unguriai, migruoja į veisimosi vietas - tiek Viduržemio jūroje, tiek Atlanto vandenyne, nors vienos ar kelių veisimosi vietų buvimas lieka neaiškus. Ungurių patelės išaugina kelis milijonus kiaušinių. Išsiritusios lervos pradeda plaukti į seklesnius vandenis, kur gyvena iki brandos ir grįžta kartoti ciklo.
Kūginių ungurių įpročiai panašūs į moreninių, tačiau jie yra labiau bendraujantys. Paprastai jie gyvena tarp uolų, skylėse, plyšiuose ir apleistuose vamzdžiuose ar nuolaužų viduje. Jie gali lengvai sugyventi tik su mažesnėmis morenomis, o unguriai linkę išvengti jų buvimo. Jie naktį išeina iš urvų medžioti. Šie naktiniai plėšrūnai maitinasi daugiausia žuvys, galvakojai moliuskai ir vėžiagyviai, nors jie gali maitintis ir negyvomis žuvimis.
Beveik jokiu būdu nekenkia profesionali žvejyba ar plėšrūnų ar biologinių konkurentų spaudimas, tvenkinių populiacija yra daugiau nei visur klestinti. Profesionalams, bet ir meškeriotojams su meškerėmis - bolentino, banglenčių liejimas ir pan. - tai iš tikrųjų nepageidaujamas laimikis, net jei dažnai. Vienintelė išimtis yra povandeninės žūklės atvejis, kai povandeninis medžiotojas retkarčiais įsitraukia į atrankinį „titaniškų“ egzempliorių rinkinį (20 kg sveriantys egzemplioriai nėra retas atvejis). problemiškesnė nei murėja, ši žuvis griebia ir praryja masalą beveik visu kūnu denio viduje. Turėdamas labai galingus raumenis ir galėdamas plaukti atgal, naudodamas tą patį plaukimo į priekį efektyvumą - ungurių ypatumas - jis laimi beveik visas kovas, dažnai žūva dėl kabliuko.
Tačiau reikia patikslinti, kad menkaverčio ungurio buvimas žuvų krantuose nebūtinai susijęs su mažu profesionaliu derliumi. Ši žuvis, dažniausiai sugaunama ūdomis ar tralais, o ne žiauniniais tinklais, dėl mažos komercinės vertės, ypač mažo dydžio, dažnai išmetama negyva atgal į jūrą.
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų žuvys) Midijos Vėžiagyviai Žuvys (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Salšardas Paplūdimys Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
