Kas yra Alga Nori
Tai, ką mes paprastai vadiname Nori, yra raudoni dumbliai, priklausantys Porphyra (Bangiophyceae) genčiai, iš kurių yra atpažįstama apie 70 rūšių. Visų pirma, Nori jūros dumbliai nurodo kai kurias labai specifines rūšis, tarp kurių jos išsiskiria savo žinomumu Porphyra yezoensis Ir Porphyra švelnus, kartais vadinama Laver (Anglija, JAV, Kanada), Purple Laver (Didžioji Britanija ir Airija), Karengo (Naujoji Zelandija), Kim (Korėja), Nori (Japonija) ir Zicai (Kinija).
Auginimas
Nori jūros dumbliai Japonijoje ir Korėjos Respublikoje auginami nuo XVII a., Kai natūralios atsargos nebegalėjo patenkinti paklausos. Šiandien Porphyra augalai yra viena didžiausių Japonijos, Korėjos ir Kinijos akvakultūros pramonės šakų. atsižvelgiant į didelę ekonominę svarbą ir naudą žmonių sveikatai, Nori jūros dumblių pasėliai pradeda plisti už kilmės ribų. Tiesą sakant, Porphyra genties rūšys auga daugelyje potvynių pasaulio zonų, taip pat ir kai kuriose subtropiniai ir subarktiniai regionai, kaip patvirtina istoriniai faktai, pasakojantys, kaip šie dumbliai buvo „svarbus Aliaskos, Kanados, Havajų, Naujosios Zelandijos ir dalies Britų salų vietinių gyventojų mitybos šaltinis.
Maistinės savybės
Nori jūros dumbliai yra vieni maistingiausių makro dumblių, kurių baltymų kiekis yra 25–40%. Nori jūros dumbliai, turintys daug jodo (100–300 µg / gramas) ir mažai riebalų bei angliavandenių, yra žinomi dėl savo mineralų ir vitaminų A ( Beta-karotino, C, PP (niacino) ir folio rūgšties pavidalu.
Reikėtų pažymėti, kad džiovinimo procesai, kuriems jis taikomas, žymiai sumažina termolabilių vitaminų, tokių kaip C, kiekį, kuris iš pradžių buvo didesnis nei apelsinų. Kiekybiškai svarbiausia amino rūgštis yra argininas.
Netgi iš pradžių didelis natrio kiekis turi mažėti skalbimo procesuose, iš kurių gaminami Nori jūros dumbliai. Žymus produkto pavojingumas, be tikrai nereikšmingo natrio kiekio, yra susijęs su konkrečiu aminorūgščių profiliu. „Nori jūros dumbliai, kuriuose išsiskiria trys amino rūgštys: alaninas, glicinas ir glutamo rūgštis. Pastarasis kartu su natriu sudaro mononatrio glutamatą, gerai žinomą skonio stipriklį, stimuliuojantį tam tikrus skonio receptorius: umami.
Kalbant apie valgomąją dalį, Nori jūros dumbliai yra virškinami apie 75% savo svorio, o likusi dalis yra susijusi su dideliu pluoštų, ypač tirpių, kiekiu.
Vitaminas B12
Natūralu, kad maistinės vertės yra gana įvairios, atsižvelgiant į kilmės rūšį, aplinkos sąlygas, kuriomis dumbliai auginami, ir pramonės procesus, kuriems jie yra veikiami.
Bet kuriuo atveju tarp būdingų Nori jūros dumblių vitaminų pagrindinis vaidmuo tenka vitaminui B12, kurio dažnai trūksta vegetariškame racione. Daugelyje tyrimų buvo ištirtas tikrasis dumbliuose esančio vitamino B12 biologinis prieinamumas ir padaryta išvada, kad šiuose maisto produktuose bet kokiu atveju, ypač kalbant apie Nori jūros dumblius, daugybė mokslinių įrodymų pabrėžia, kad jame esantis vitaminas B12 yra ne tik gerai įsisavinamas, bet ir bent iš dalies metaboliškai aktyvus. Skirtingai nuo mėlynųjų dumblių (cianobakterijų, tokių kaip spirulina ir Klamath dumbliai), Nori dumbliai, atrodo, yra puikus vitamino B12 šaltinis veganams.
Taurinas ir betainas
„Nori dumbliuose“ taip pat yra aminorūgšties taurino, kuris kartu su tirpiomis skaidulomis mažina cholesterolio kiekį kraujyje, taip pat reguliuoja kepenų veiklą, ir raudonas fluorescencinis pigmentas r -fikoeritrinas. kaip medicininės diagnostikos žymeklis.
Betaino kiekis padeda sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką, susijusią su dideliu homocisteino kiekiu plazmoje, būdinga tiems, kurie laikosi dietos, kurioje gausu mėsos ir mažai sezoninių daržovių bei vaisių.
Privalumai
Reguliarus Nori jūros dumblių vartojimas gali būti naudingas sveikatai, nes jame gausu sveikatai naudingų maistinių medžiagų (įskaitant jodą, seleną, beta karotiną, vitaminus antioksidantus, betainą, alginatus, geležį ir omega -3 riebalų rūgštis). Pateikti paprastą šių „gydomųjų“ dorybių sąrašą vis tiek būtų ilgas: nepamirškite, kad toliau išvardytos ligos yra „daugiafunkcinės kilmės, todėl nei konkreti dieta, nei„ paprasto “maisto vartojimas negali garantuoti visiško apsauga nuo jų. Tačiau Nori jūros dumblių vartojimas gali būti naudingas pacientams, sergantiems hipercholesterolemija, hipertrigliceridemija, ikidiabetiniu diabetu, tromboze, pepsine opa, nepakankama mityba, stresu ir sunkumu susikaupti, vidurių užkietėjimu, hipotiroidizmu dėl jodo trūkumo, uždegiminėmis ligomis, antsvoriu ir nutukimu. taip pat atlieka galimą prevencinį vaidmenį vystantis širdies ligoms ir kai kurioms vėžio rūšims, pvz., storosios žarnos ir krūties vėžiui.
