Morfologiškai kalbant, „omarų NETURI BIG frontal CHELES vietoj būdingų omarai (vėžiagyviai, priklausantys rūšiai Hommarus); nepaisant to, ir nors jie skiriasi savo šeima ir gentis, omarus ir omarus dažnai painioja su aukštais, tikriausiai dėl krevetės formos ir didelio dydžio, kurį abu gali pasiekti. Tačiau tiek zoologiniu požiūriu (morfologija ir klasifikacija), tiek prekių požiūriu (žvejyba ir kaina) abu vėžiagyviai yra labai skirtingi.
Viduržemio jūros omarai: įvairios rūšys
Omaras yra a Vėžiagyviai jūrinis Dešimtakė priklausote šeimai Palinuridas ir Žanras Palinurus; sakoma garsiausia rūšis P. elephas arba Viduržemio jūros omaras. Galiausiai paprastojo omaro binominė nomenklatūra yra Palinurus elephas, taip pat žinomas kaip sinonimai Palinurus vulgaris Ir Palinurus quadricornis.
Viduržemio jūros omaras nėra vienintelė baseine esanti omarų rūšis; iš tikrųjų jie taip pat kolonizuoja Viduržemio jūros gelmes Palinurus mauritanicus (baltas omaras), la Palinurus ornatus ir Palinurus regius (žalias omaras).
Viduržemio jūros omaras
Viduržemio jūros omaras gali siekti iki 50 cm ilgio ir sverti apie 8 kg; jis turi kūgį, panašų į krevetes, suskirstytą į:
- Galva: saugo smegenis ir organus (išskyrus žarnyną); yra sujungta su kojomis, dviem ilgomis antenomis, dviem dantytais „V“ formos stuburais su gynybine funkcija ir akimis (nėra nagų) ).
- Kūnas: sudarytas iš šešių segmentų, apimančių didelį raumenį (daugiausia atsakingą už pabėgimą) ir baigiantis vėduoklės formos uodega.
Išorėje omarą saugo storas dygliuotas sparnas, pigmentuotas rausvai ruda su rusvomis arba tamsiai geltonomis juostelėmis.
Omaras yra vėžiagyvis, kuris gali sulaukti labai senų amžių, ir dėl savo savybių nuolat augti neretai pasitaiko net pusės metro ilgio egzempliorių.
Omaras kolonizuoja visą Viduržemio jūros baseiną ir rytinį Atlanto vandenyną; jis gyvena uolėtose ar dumblių dugnuose, kuriems būdingi urvai ir tuneliai, kurių gylis ne mažesnis kaip 20 m ir iki 100 m. Omaras yra linksmas ir sėslus gyvūnas, todėl neretai jis suformuoja tikrąsias kolonijas tinkamiausiose ir maitinančiose vietovėse; omarų mitybą iš esmės sudaro: planktonas, dumbliai, kiti bestuburiai, mažos žuvys ir kiti vėžiagyviai.
Baltas omaras
Baltojo omaro aprašymas (P. mauritanicus) jis mažai kuo skiriasi nuo Viduržemio jūros omaro, tačiau nuo pastarųjų išsiskiria gebėjimu pasiekti žymiai didesnius matmenis (iki 75 cm). Baltasis omaras turi mažesnius, tarpusavyje atskirtus stuburus, kurie nėra atskirti V formos erdve. Jis gyvena didesniame gylyje ir kolonizuoja gylį nuo 200 iki 600 m. Tai rečiau nei Viduržemio jūros omaras.
Žalias omaras
L "žalieji omarai (Palinurus regius) yra nepermatomas, žaliai mėlynas ir su geltonu kraštu; dažniausiai sugaunama Afrikos pakrantėse ir didesniais kiekiais nei Viduržemio jūros ar balta. Žaliojo omaro uodega (kurioje prisimename minkštimą) yra mažiau išsivysčiusi nei kitų, ir dėl šios priežasties jo kaina rinkoje yra mažesnė.
Palinurus ornatus
Ten Palinurus ornatus Viduržemio jūroje jis yra labai retas ir daugiausia kolonizuoja Indijos vandenyno pakrantes; baseine jį galima rasti netoli Izraelio pakrančių, kur jis ilgai migruoja Raudonosios jūros link (migracija) lesbietis); šis omaras turi dar ilgesnes mėlynas ir geltonas dėmėtas antenas, taip pat kojas ir gyvena smėlio dugne nuo 10 iki 50 m gylio.
Omaras - žvejyba ir biologija
Omaras yra labai vertingas vėžiagyvis. Nuo senų laikų omaras buvo žvejojamas ir skirtas vartoti aukščiausiajai vidurinei klasei, net jei tam tikrais istoriniais laikotarpiais jam taip pat buvo priskirta neigiama reikšmė. "Omaras yra geidžiamiausias žuvininkystės produktas." visų, ir, kaip galima daryti išvadą, tai lėmė intensyvų derliaus nuėmimą. Visų rūšių omarai yra žvejojami taikant tinklelį arba puodo metodą, o tai savaime nedaro ypač žalingo poveikio aplinkai. Kita vertus, omaras yra sėsli ir linksma rūšis, todėl net vieno egzemplioriaus identifikavimas gali nulemti mėginio koncentraciją ir dėl to nužudyti visą koloniją.
Pagal Berno konvenciją - III priedas (įstatymas Nr.503, 1981 m. Rugpjūčio 5 d.), Viduržemio jūros omaras yra vienas saugomos rūšys; be to, kaip numatyta Prezidento dekreto Nr. 1639/68 132 straipsnyje, „Viduržemio jūros omarų žvejyba bus nutraukta nuo sausio 1 d. iki balandžio 30 d., kai tikėtina, kad jis pasieks reprodukcinę brandą. Laimei, omaras yra rūšis veisiami, iš kurių gaunama dauguma rinkoje esančių egzempliorių.
Omaras: pirkimas ir paruošimas
Norint įsigyti omarą, reikia imtis visų kitų vėžiagyvių specialių atsargumo priemonių; dėl savo ankstyvo gedimo net omarus reikia suvartoti arti mirties, o po to prasideda labai greitas azoto grupių išsiskyrimo procesas (jaučiamas su daugiau ar mažiau intensyviu amoniako aromatu). Tai reiškia, kad valgant geras omaras, jį reikia pirkti „gyvą“, net jei (dar kartą prisimink) neprivaloma jo virti gyvo; taip pat logiška, kad tuo atveju, jei norite jį paruošti virtą, jo slopinimas peiliu reiškia pakenkimą galvoje esančių fiziologinių skysčių kiekiui (turtingo skonio). Tačiau manau, kad vis dėlto tai gali būti tinkamas sprendimas, kad būtų išvengta nereikalingų kančių gyvūnui, kurį reikia virti.
Šaldyti omarai yra labai populiarūs, net jei jie, kaip ir kiti vėžiagyviai, nėra tokio skonio kaip švieži.
Omaras tinka visiems preparatams, tačiau dėl savo subtilaus ir būdingo skonio patartina jį vartoti: žalią, virtą arba geriau troškintą garuose. Kiti gaminimo būdai labai pakenktų produkto organoleptinėms ir skonio savybėms.
Mitybos ypatybės
Omaras turi labai daug atliekų, o valgomoji dalis yra mažesnė nei 1/3 visų.
Omaras yra turtingas didelės biologinės vertės baltymų, jame yra mažai lipidų (kurių dauguma yra polinesočiųjų riebalų arba gerųjų riebalų) ir yra cukraus pėdsakų; omarai yra absoliučiai mažai kalorijų turintis baltyminis maistas, taip pat tinka liekninantiems dietoms. Kita vertus, dėl santykinio cholesterolio kiekio jis nėra patartinas dietos maistas nuo hipercholesterolemijos.
Omare gausu vandenyje tirpių vitaminų, ypač tiamino, riboflavino ir niacino, tačiau riebaluose tirpių vitaminų vertės nėra; omaruose taip pat gali būti daug ekvivalento retinolio.
Geležies kiekis yra diskretiškas ir „turėtų“ taip pat suteikti gerą kalio kiekį (vertės nėra).
Omarų lukštuose gausu chitozanas, polisacharidas, pramoniniu būdu apdorotas šarminiais tirpalais, siekiant gauti chitinas; ši paskutinė molekulė, dažnai naudojama gaminant maisto papildus, turėtų pasigirti maisto riebalų surišimo ir jų žarnyne įsisavinimo savybe. Tačiau tikri šios paraiškos rezultatai yra neįtikinami.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Bibliografija:
- Viduržemio jūros fauna - G. Nikiforos - Sąnariai - 148 puslapis
- Maisto sudėties lentelės - INRAN (Nacionalinis maisto ir mitybos tyrimų institutas).
