Tempura yra tipiškas japonų patiekalas, pagamintas iš jūros gėrybių ir (arba) daržovių, sumaišytas atskirai ir pakepintas verdančiame aliejuje.
Receptas
Ingredientai kepti tempurai
- Persikų produktai: geriausiai žinomas receptas ebi tempura - krevetės (įvairaus dydžio) neabejotinai yra kitos. Kiti receptai gali apimti kepti: kalmarus, šukutes, krabus, ayu (saldžioji žuvis), upinis ungurys, šamas, balta žuvis (menkė, juodadėmė menkė, pollakas, kopūstai, plekšnė, raja, manta ray ir kt.), rykliai (šuo, mėlynasis ryklys, šuo, šuo ir kt.), dvigeldžiai moliuskai ( midijos, austrės ir kt.), jūrų ešeriai, ešeriai ir kt.
- Daržovės tempurai: dar vadinamos yasai tempura, apima: bambuko ūglius, paprikas, moliūgus, morkas, baklažanus, erškėtrožes, žalias pupeles, grybus (taip pat šūdas), okra, svogūnai, bulvės, saldžiosios bulvės, lotoso šaknys, lapai shiso ir kt.
Tempura tešla
Tempura tešla gaminama iš šalto vandens (kartais putojančio) ir baltų kvietinių miltų pyragams; priešingai, ledas, kiaušiniai, soda, cheminės mielės, krakmolas, aliejus ir prieskoniai yra neprivalomi ingredientai. Tešla trumpai sumaišoma su lazdelėmis (arba plaktuvu) mažuose induose; labai svarbu, kad mišinys NĖRA vienodas ir kad jame būtų smulkių gabalėlių; iš tikrųjų, naudojant kepimo terminį šoką, šie grūdai nulems tipiška japoniškos tempuros išvaizda ir konsistencija. Tai gana svarbi detalė, dėl kurios skiriasi geras produktas nuo prasto; nenuostabu, kad kai kurios maisto pramonės įmonės tiekia tam tikros rūšies miltus, specialiai sukurtus tempurai, kurie dėl mažo glitimo kiekio turinys neleidžia tešlai pasidaryti guminei (dėl per didelio elastingo baltymo aktyvinimo). Apskritai, tempura nereikalauja džiūvėsėlių ant tešlos išorės; kita vertus, duonos ruošimo receptas yra visiškai kitoks paskambino Furai.
Kepta Tempura
Tempura kepama labai karštame aliejuje (160–180 ° C) ir trumpą laiką (kelias sekundes lapinėms daržovėms ir kelias minutes dideliems gabalėliams, pavyzdžiui, blynams). kakiage).
Šiandien dažniausiai naudojami kepimo riebalai yra augaliniai riebalai, ypač rapsų aliejus (gaunamas iš tinkamai parinktų rapsų veislių); rafinuotiausiuose japonų restoranuose ir šiandien naudojami tam tikri japoniškos tradicijos aliejai, pavyzdžiui, sezamo ir arbatos sėklos. Prieš gaminant, krevetės, kalmarai ir daržovės su stora oda nupjaunamos ant paviršiaus, kad jos nesprogtų verdančiame aliejuje.
Tempura tešlos fragmentai (Tenkasu) nedelsiant pašalinami iš aliejaus (skimeriu arbami jakushi), kad jie nesudegtų ir nesumažėtų kepimo riebalai; kartais šie likučiai skirti papildyti kitus patiekalus.
Mitybos ypatybės
„Tempura“ yra daug kalorijų turintis maistas, turintis daug riebalų ir turintis mažiau baltymų ir angliavandenių. Šių paskutinių dviejų energingų maistinių medžiagų, taip pat ląstelienos, cholesterolio, vitaminų ir mineralinių druskų kiekis iš esmės priklauso nuo maisto rūšies, iš kurios susidaro tempura (augalinė ir (arba) gyvūninė).
„Tiesa, kad„ tempura “dalis turėtų būti„ labai maža “, pavyzdžiui, krevečių tempura atveju-skaičiuojama apie 3–5 gabalus. Tačiau antsvorio atveju tai išlieka visiškai nepatartinas receptas.
Galiausiai reikėtų išsiaiškinti, kokie riebalai naudojami kepimui; be abejo, labiausiai patartina neabejotinai žemės riešutų riebalai. Tai nėra tradicinis japoniškas aliejus (pavyzdžiui, sezamo ar arbatos sėklų), tačiau jis turi didesnį atsparumą karščiui ir todėl blogėja. Prastos kokybės aliejai, tokie kaip frakcionuoti arba hidrinti, prisideda prie indo metabolinio poveikio pablogėjimo, kuris šiuo atveju tampa nepatartinas net esant hipercholesterolemijai.
„Tempura“ paslauga
„Tempura“ paprastai patiekiama karšta daikon tarkuota (balta šaknis).
Dažnai Japonijoje tempura naudojama kaip dekoratyvinis ar papildomas ingredientas, patiekiamas virš dubenėlių soba jums nepatinka udonas. Dažniausiai suporuotas padažas yra tentsuyu (dashi + mirin + shoyu); žaliosios arbatos padažai ar lašinukai taip pat nėra neįprasti juzu.
Tam tikra tempuros rūšis yra kakiage, kuriame daržovės supjaustomos juostelėmis, o žuvininkystės produktai perdirbami, kad susidarytų nedideli kotletai. The don BuriTai yra tipiškas receptas, į kurį įeina ryžių lova gohanas ant kurio dedama mišri tempura.
Kilmė ir etimologija
Priešingai nei galima tikėtis, nepaisant to, kad tai tradicinis japonų patiekalas, „tempura“ turi ne japonišką kilmę. Jį pristatė portugalai XVI a., Ypač aktyvūs ir gausūs Nagasakio mieste (tą patį įkūrė 1549 m.). Iš pradžių tempura buvo populiarus maistas, prieinamas gatvės prekiautojams (yatai) nuo Genroku eros; šiandien jis vis dar yra gerai žinomas Japonijos maisto kultūroje ir dažnai vartojamas soba patiekaluose, siūlomuose tradiciniuose kioskuose.
Terminas „tempura“ kildinamas iš žodžio „tempora“, kuris lotynų kalba reiškia „laikai“ arba „laiko periodas“ (misionieriai vartojo gavėnios laikotarpį).„Quattro tempora“ reiškia šventes, kai katalikai turi susilaikyti nuo raudonos mėsos vartojimo ir valgyti tik žuvį ar daržoves.
Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Pipirai Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Rokeliai Šalavijas Escarole Salierai Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
