Karšis yra gana plačiai paplitęs žuvininkystės produktas, žinomas ne tik visoje Italijoje, bet ir kitose šalyse, besiribojančiose su Viduržemio jūros baseinu ir Rytų Atlanto vandenynu.
Brow priklauso 1 -ajai pagrindinei maisto produktų grupei, kaip maistinių baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, specifinių vitaminų ir mineralų (vitamino PP, vitamino B12, vitamino D, geležies, fosforo, jodo ir kt.) Šaltinis. Be to, jame yra puikus lipidų profilis, nes yra daug „pusiau nepakeičiamų“ omega 3 polinesočiųjų riebalų rūgščių: eikozapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA). Jis tinka daugumai dietų, įskaitant dietas, skirtas klinikinei nutukusių ir kenčiančių nuo medžiagų apykaitos ligų mitybai.
Gana garsus mėsos gerumu, karšių reputacija gali labai pasikeisti priklausomai nuo rūšies, teritorijos (žvejybos buveinės) ir vietos tradicijų.
Karšis tinka bet kokio tipo receptui: jis visų pirma atrodo keptas, virtas arba keptuvėje, sultiniuose ar sriubose; kai kuriems patinka kepti. Spygliuota mėsa taip pat tinka padažams gaminti pirmiesiems patiekalams.
jūros karšių (D. sargus) ir giminingos rūšys, vadinamos sarago pizzuto (D. puntazzo).
Vertas pirmosios pagrindinės maisto produktų grupės atstovas, karšiai yra produktas, kuriame gausu aukštos biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų. Be to, kadangi tai yra persikų produktas, gausu kitų labai naudingų maistinių medžiagų, tokių kaip polinesočiosios omega 3 EPA ir DHA riebalai, vitaminas D ir jodas. Eikime išsamiau.
Brow turi vidutinį kalorijų kiekį; kad būtų aišku, jie suteikia 70% mažiau energijos nei šviežia lašiša ir 30% daugiau kalorijų nei menkė. Energiją daugiausia tiekia peptidai, kurie, mūsų teigimu, turi didelę biologinę vertę (juose yra visos žmogui būtinos amino rūgštys reikiamu kiekiu ir proporcijomis). Po to seka nedidelis lipidų procentas ir galiausiai beveik nereikšmingas angliavandenių kiekis. Atrodo, kad didžiųjų jūrų karšių riebalų pasiskirstymas yra kokybiškai didesnis nei pizzuto karšių; pirmajai iš tikrųjų būdingas didesnis (85% visų) omega 3 eikozapentaeno ir dokozaheksaeno rūgščių polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis - ribotai būtinos, tačiau biologiškai aktyvesnės nei esminė augalų pirmtako alfa linoleno rūgštis (ALA). Priešingai, „Pizzuto“ taip pat įgauna reikšmę sočiųjų ir mononesočiųjų (kiekviena jų yra beveik 30%). Tačiau 100 g D. sargus suteikia net 20 mg cholesterolio daugiau nei D. puntazzo. Angliavandeniai, kuriuos galima išmatuoti tik karšiuose, yra tirpaus tipo (gliukozės).
Karšių vitaminų profilis yra labai geras. Išsiskiria didelė vandenyje tirpaus B grupės, ypač niacino arba vit PP (B3), piridoksino (B6) ir kobalamino (B12), koncentracija ir puikus riebaluose tirpaus cholekalciferolio (vitamino D) kiekis.
Tarp mineralų karšiuose pastebimas pastebimas fosforo, geležies, kalio ir jodo kiekis.
Karšiuose yra pastovus purinų kiekis.
Karšiuose nėra pluošto; jame taip pat nėra dviejų molekulių, dažniausiai atsakingų už maisto netoleravimą: glitimo ir laktozės. Gerai išsilaikius, jame taip pat nėra histamino - molekulės, kurios „eksponentiškai“ padidėja „senose“ žuvyse. Alergija karčiams, identifikuojama kaip kryžminė reakcija į menkių Gad c 1 alergeną (parvalbuminą), nėra pati dažniausia.
Sarago Maggiore
Maistinės vertės 100 g
Bendras angliavandenių kiekis
1,0 g
Krakmolas
0,0 µg
-µg
80,0 µg
0,40 mg
0,0 µg
Magnio
Būdama mažai kaloringa, karšių mėsa leidžia ją valgyti džiuginančiomis porcijomis net ir laikantis mažo kaloringumo lieknėjimo dietos. Taip pat reikėtų prisiminti, kad žuvų baltymai turi didesnę sotumo galią nei kiti. Be to, karšiuose taip pat gausu jodo - mineralo, kurio potencialiai trūksta kolektyvinėje mityboje ir kuris yra būtinas skydliaukės funkcionavimui.
Dėl „pusiau nepakeičiamų“ omega 3 polinesočiųjų riebalų rūgščių EPA ir DHA gausos jis yra rekomenduojamas produktas gydant hipertenziją ir gydant hipertrigliceridemiją. Jis taip pat gali būti naudingas gydant 2 tipo cukrinį diabetą ir hipercholesterolemiją. Dėl purinų - nukleorūgščių sudedamųjų dalių, kurios per dideliais kiekiais ir polinkio turintiems asmenims kenkia šlapimo rūgšties metabolizmui, - karšių nerekomenduojama vartoti maiste nuo hiperurikemijos, podagros ir litozės ar inkstų akmenų (šlapimo rūgšties). . Jei liga kompensuojama specialiais vaistais, į racioną leidžiama įtraukti saikingas ir retkarčiais porcijas žuvų.
Žalia, karšių neturėtų valgyti nėščios moterys. Sumažinus temperatūrą, karpacio ir sarago dantų akmenys neapsaugo nuo Anisakio sukeltų parazitų rizikos. Nėštumo metu dėl kitų infekcinių pavojų patartina žuvį virti.
Karšis akivaizdžiai netinka vegetariškai ir veganiškai mitybai; kita vertus, tai pripažįsta žydų ir musulmonų religijos (ne induistai ir budistai).
Vidutinė karšių dalis yra 100–150 g (apie 100–150 kcal) mėsos, o tai atitinka apie 200–300 g visos valomos žuvies.
. Kaip ir kitos žuvys, visada gera idėja yra sumažinti temperatūrą, kad būtų sumažinta Anisakis perdavimo rizika. Galite valgyti paprastą, su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis, sojos padažu ir kt.
Yra daugybė virtų karšių receptų. Tai puikus skrudintas, keptas ant grotelių ar keptas, visas arba filė, paprastas ar au gratinas su kvapnia duona.
Spygliuotų karšių filė gali būti naudojama sriuboms ir sultiniams; kaulai puikiai tinka komiksui kurti.
Maišant keptą jūrų karšių filė su baltu vynu, česnaku ir petražolėmis (arba su pašėlusiu vandeniu) yra puikus antrasis patiekalas, lengvas ir beveik toks pat lengvai virškinamas kaip virta žuvis (virta arba virta).
Keptuvėje kepta karšių minkštimas, net ir su pomidorais, yra puikus makaronų patiekalų priedas. Jis taip pat gali būti naudojamas rizotams.
Jei norite virti keptą karšį, neįprastas receptas, tiesiog sumalkite miltus ir pamerkite į reikiamos temperatūros žemės riešutų arba aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.
Tarp karšiams dažniausiai naudojamų aromatų yra petražolės, raudonėlis, mairūnas, peletrūnas, čiobreliai, krapai, aitriosios paprikos, pipirai ir citrinos žievelė. Vyno derinys gali skirtis nuo vieno recepto prie kito, tačiau paprastai tinka ne per daug sotūs balti vynai.
, eina per sidabriškai pilką šonus, iki baltos pilvo. Šone yra tamsios linijos (8–9), dėl kurių jis atrodo šviesus. Akių lygyje ir prieš pat uodegą yra mažų juodų dėmių.Burna yra maža, bet galinga, su daugybe įpjovų ir krūminių dantų, reikalingų kriauklėms ir smulkiems kalkių fragmentams suskaldyti ir sutrinti. D. sargus jis gali pasiekti 2 kg svorio ir 40 cm ilgio.
