Marinuotas kiaušinis

Šiandien žaisime žaidimą virtuvėje, tikrai įdomų eksperimentą, kurį sumanė virtuvės šefas Carlo Cracco. Pagrindinis šio testo ingredientas yra kiaušinis, tiksliau - trynys.Pamatysime, kaip jį sutvirtinti nenaudojant šilumos. Viename iš ankstesnių molekulinių eksperimentų pamatėme, kaip kiaušinį suplakti su grynu alkoholiu ir kaip jį virti indaplovėje, šiandien būsime nustebę pamatę, kaip virti - tiksliau , kaip marinuoti - trynys su druska ir cukrumi.

Taip pat išbandykite alternatyvų receptą: keptą debesies kiaušinį.

Recepto vaizdo įrašas

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

Recepto tapatybės kortelė

• Ingredientai

  • 20 g (1 vidutinė) kiaušinių trynių
  • 50 g druskos
  • 50 g cukraus

  Reikalingos medžiagos

  • Dubenys
  • Krioklys
  • Stalo šaukštas

  Paruošimas

  1. Nulupkite kiaušinį ir padalinkite trynį iš baltymo: marinuotam kiaušiniui paruošti reikia naudoti tik trynį.
  2. Paruoškite druskos ir cukraus mišinį vienodais kiekiais (pvz., 50 g druskos ir 50 g cukraus).
  3. Į dubenį supilkite pusę cukraus ir druskos mišinio. Įdėkite trynį į centrą ir visiškai uždenkite.

  Ar žinote, kad
  galite naudoti tik druską: trynio „pseudo virimo“ efektas būtų tas pats. Cukrus naudojamas tiesiog siekiant sumažinti druskos skonio agresyvumą maiste.

  4. Palikite trynį pailsėti 3 valandas ar ilgiau, atsižvelgiant į norimą konsistenciją.

  Kas nutinka tryniui?
  Druska ir cukrus yra higroskopinės medžiagos, tai yra, jie sugeria vandenį (o galbūt ir drėgmę). Trynyje randame baltymų ir vandens (be tam tikro riebiųjų medžiagų kiekio): jei vanduo „užfiksuojamas“ druska ir cukrumi, baltymai denaturuojami (išvyniojami) ir dėl to krešėja (persipina). Dėl krešėjimo baltymų pasikeičia trynio struktūra, kuri išorėje atrodys tvirtesnė ir kompaktiškesnė, o viduje minkštesnė. Jei norite dar tvirtesnio („virto“) trynio, turėsite pratęsti marinavimo laiką.

  5. Po 3–4 valandų marinatą galite išimti iš trynio, šaukštu pakeisdami druskos ir cukraus mišinį.
  6. Greitai nuplaukite trynį vandenyje, kad pašalintumėte kuo daugiau druskos ir cukraus.
  7. Marinuotas kiaušinis yra paruoštas patiekti, galbūt supjaustytas plonais griežinėliais. Jį galima valgyti salotose arba ant makaronų.

  Alisos komentaras - PersonalCooker

  Iš serijos „tūkstantis kiaušinių virimo būdų“ aš pasiūliau vieną iš daugybės alternatyvių šio universalaus maisto gaminimo būdų: įdomų ir labai ypatingą kiaušinių paruošimo būdą nenaudojant šilumos! Išbandykite patys ir įsitraukite unikalus marinatas!

  Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą

  Neįmanoma tiksliai nustatyti, koks gali būti marinuoto kiaušinio mitybos pobūdis; tikėtina, kad jis yra panašus į žalio trynio, bet labiau koncentruotas, nes jame trūksta vandens.