Prekių ir maisto įstatymai
Cheminiu ir mitybos požiūriu kiaušinis yra organinis kūnas, šiuo atveju lipoproteinų maistas, suvyniotas į kalcio lukštą ir pagamintas gyvūnų kategorijos, vadinamos kiaušialąstė.
Teisės aktais, jei nenurodyta kitaip, Italijoje „kiaušinis“ reiškia vištienos kiaušinį (Gallus gallus domesticus) gaminamas ūkyje; Kitos kiaušinių gamybai naudojamos paukščių veislės: ančių, žąsų, putpelių, perlinių vištų, kalakutų, stručių ir kt.
- Tiesioginiam vartojimui skirti kiaušiniai apibrėžiami kaip A kategorija, tiksliau - „švieži kiaušiniai“;
- B kategorijos, kurios gali būti skirtos „maisto arba ne maisto pramonei“, apibrėžiamos kaip „antroji kokybė“.
Kiaušiniams gaminti naudojamos vištų veislės: Livorno, Ankona, Hamburgas, Redcap, Campine, Lakenvelder ir kt. Kiekvienas iš jų turi savybių, susijusių su konkrečia veisle, tačiau galima apytiksliai apibrėžti, kad natūraliai išauginta kiaušialąstė višta per metus išaugina apie 100 kiaušinių (palyginti su +200 intensyviai ūkininkaujančių vištų) ir suėda apie 190 g pašarų kiekvienam kiaušiniui. (210 g intensyviai auginamų kiaušinių).
Klasifikacija ir struktūra
Pagal svorį švieži kiaušiniai klasifikuojami taip:
- XL - ypač didelis - svoris> 73 g
- L - didelis - svoris nuo 63 iki 73g
- M - vidutinis - svoris nuo 53 iki 63g
- S - mažas - svoris <63g
Be to, kiaušinius galima atskirti pagal gamybos grandinę ir ūkininkavimo tipą:
- 0-Iš ekologinio ūkininkavimo: pagal ekologinę drausmę
- 1-Veisimas lauke: vištos gali subraižyti lauke, bet nusėda konstrukcijų viduje
- Žemės ūkis: vištos gali laisvai judėti, bet tvarto viduje; kiaušiniai dedami ant žemės arba ant lizdų
- 3 veisimas narvelyje arba akumuliatoriuje (86% visos produkcijos): ribotas veisimas ir nusodinimas specialioje derliaus nuėmimo mašinoje
Ant kiaušinio lukšto galima perskaityti raidinį ir skaitmeninį identifikavimo kodą:
- Ūkininkavimo tipas (0,1,2,3 - kaip minėta aukščiau)
- Kiaušinio kilmės šalis (Italija IT)
- Gamybos savivaldybės ISTAT kodas
- Gamybos kodo provincija (pvz., Fe, skirta „Ferrara“)
- Ūkio, kuriame buvo padėtas kiaušinis, pavadinimo ir vietos identifikavimas
- Galiojimo laikas (šviežių kiaušinių atveju - apie 29 dienos)
Vištos kiaušinis paprastai sveria 60 g; iš jų lukštas sveria apie 7 g, 35 g sveria baltymą ir 18 g trynio; metinis suvartojimas vienam gyventojui yra apie 13,7 kg.
-quando-preoccuparsi.jpg)
