Bendrumas
Kanapių sėklų miltai - paprasčiau vadinami kanapių miltais - yra maistas, gaunamas sumalant jų sėklas Kanapės sativa L.
Kanapių sėklų miltai yra „tešlos“ ingredientas, kuris gali būti labai naudingas dietai nuo celiakijos. Jis taip pat vertinamas dėl organizmui naudingų molekulių, tokių kaip nepakeičiamos riebalų rūgštys, skaidulos, vitaminai ir tam tikros amino rūgštys, maistingumo.
Kanapių miltai yra savarankiškas produktas ir skiriasi nuo kanapių pieno gamybos atliekų (vadinamųjų okara), ir iš sveikų sėklų dekortikacijos likučių. Be to, nors jis gaunamas apdorojant vadinamąjį pyragą (tai, kas lieka iš sėklų išspaudimo išgaunant aliejų), šių dviejų terminų negalima laikyti „sinonimais“.
Šiandien rinkoje siūlomi maisto produktai iš kanapių: sveikos kanapių sėklos, lukštentos kanapių sėklos, kanapių sėklų aliejus, kanapių sėklų pienas (kanapių pienas), kanapių gėrimai (kanapių gėrimas), kanapių sėklos, kanapių okara ir kanapių baltymų miltai (50% baltymų).
Mitybos indėlis
Kanapių miltai yra maistas, suteikiantis daugiau nei 21% mažiau kalorijų nei labiau žinomi 00 tipo kvietiniai miltai. Šios kalorijos taip pat paskirstomos skirtingai, nes kanapių miltuose net 49,5% energijos gaunama iš baltymų (pagrindinės energijos maistinės medžiagos) , o kviečių tipui 00 89% kalorijų suteikia sudėtiniai angliavandeniai.
Kanapių sėklų miltų baltymuose nėra gliadino ir glutenino (todėl glitimo), todėl maistas puikiai toleruojamas celiakijų.
Pagrindinis peptido komponentas - vadinamas edestinas (būdinga ankštiniams augalams) - daugiausia prisideda prie bendro baltymų suvartojimo, kuris sudaro apie 30% visos masės.
Atrodo, kad peptidai turi vidutinę ir didelę biologinę vertę, nes jie suteikia (dideliais kiekiais) visas nepakeičiamas amino rūgštis. Atsižvelgiant į tai, veganų mityboje kanapių miltai turėtų būti vartojami dažnai ir sistemingai, idealiu atveju pakaitomis su sojos miltais.
Tarp įvairių amino rūgščių, esančių joje, svarbus indėlis yra argininas, kol lizinas gali būti laikoma ribojančia amino rūgštimi.
Kanapių miltų baltymų virškinamumas (PDCAAS) yra panašus (arba geresnis) kaip kai kurių javų, ankštinių augalų (pavyzdžiui, sojos) ir pelenų (iš tikrųjų vadinamų džiovintais vaisiais). Nepakeičiamos kanapių miltų amino rūgštys (išskyrus liziną ir sierą) atitinka FAO / PSO (Maisto ir žemės ūkio organizacijos - Pasaulio sveikatos organizacijos) rekomenduojamą suvartojimą, reikalingą vaikams nuo 2 iki 5 metų.
Kanapių miltuose taip pat yra didelė trigliceridų dalis. Šios medžiagos, daugiausia sudarytos iš esminių polinesočiųjų riebalų rūgščių, sudaro 24% visų kalorijų ir šiek tiek daugiau nei 8% viso svorio. Stebina ne tiek absoliuti esminių riebalų rūgščių vertė, kiek optimalus santykis 2: 1 arba 3: 1 tarp omega 6 ir omega 3. Dėl šios savybės kanapių miltai (bet visų pirma kanapių aliejus) yra laikomi prevenciniu maistu nuo daugelio širdies ir kraujagyslių ligų, turinčių metabolinę etiopatogenezę.
Priešingai nei 00 tipo kvietiniai miltai, kanapių sėklų miltai suteikia tik 3,8% kalorijų iš angliavandenių, kurie yra paprasti cukrūs, o ne ilgi polimerai.
Pluošto yra labai daug, todėl jis yra idealus maistas kovojant ar užkietėjus viduriams.
Daugiausia mineralinių druskų yra: kalis, magnis, geležis ir cinkas, o vitaminų, ypač tokoferolių (gyvenimai).
Žemiau esančioje lentelėje apibendrinamos kiekybiškai svarbiausios kanapių sėklų miltų mitybinės molekulės.
Galia
303 kcal / 1253 kj
Baltymai
29,90 g
Angliavandeniai
3,10 g
iš kurių paprastieji cukrūs
3,10 g
Riebalai
8,10 g
iš kurių sočiųjų
0,87 g
Dietiniai pluoštai
49,00 g
Natrio
7,00 mg
Gamyba, charakteristikos ir naudojimas
Kaip ir tikėtasi, kanapių miltai gaminami malant ir sijojant tai, kas lieka po presavimo aliejui išgauti.
Būdami „turistų skatinamas“ maistas, rinkoje esantys kanapių miltai beveik išimtinai deklaruojami kaip ekologiški ir kainuoja apie 25 eurus už kilogramą.
Jis gali būti laikomas „žaliu“ maistu, todėl jį taip pat vartoja daugelis „žalios“ dietos pasekėjų. Kita vertus, šis ypatumas (susijęs su „dideliu lipidų kiekiu“) reikalauja tam tikros priežiūros. metodas, kai pakuotė užplombuojama ir uždaroma vakuume, jai reikia žemesnės nei 42 ° C temperatūros; atvirkščiai, pakuotės galiojimo laikas dar labiau sutrumpėja ir reikalaujama gana žemo drėgmės lygio.
Kanapių sėklų miltai taip pat yra vadinamųjų košerinių maisto produktų dalis, tai yra tie, kurie gerbia religinius mitybos apribojimus, nustatytus pastabiems žydams.
Kanapių miltai yra labai panašūs į lazdyno riešutų skonį ir gali būti naudojami duonai gaminti, bandelėms, sausainiams, pienui (palaimai) ir kt. Veganai jį dažnai naudoja (bet ne tik), kad padidintų duonos maisto produktų baltymų suvartojimą, iš dalies pakeisdami kvietinius miltus įvairaus laipsnio nuo 10 iki 25%.
Kanapių miltų kulinarijos pritaikymo pavyzdžių rasite skyriuje „Alisos vaizdo įrašų receptai“.
Sausainiai su kanapių miltais
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Bibliografija
- Izoliuotų kanapių baltymų (Cannabis sativa) fizinės ir cheminės bei funkcinės savybės L.) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 lapkričio 15; 54: 8945-50.
- Kanapių sėklų (Cannabis sativa) baltymų kokybės įvertinimas L.) produktai, naudojant baltymų virškinamumo koreguotą aminorūgščių balų metodą - Namas JD1, Neufeldas J, Lesonas G. - „J Agric Food Chem. 2010 lapkričio 24; 58: 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 spalio 26 d.
