Krienai

Įvadas

Krienams priskiriama daugybė sinonimų, dažniausiai vartojamų šnekamojoje kalboje, taip pat daug jiems priskiriamų mokslinių pavadinimų: krienai paprastai vadinami krienais arba krienais, o botanikoje jie yra kataloguojami kaip Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Ir Nasturtium amoracia.

Krienai auginami dėl savo šaknų šaknų, naudojamų ruošiant gerai žinomą krienų padažą, gaunamą tiesiog sutarkuojant šaknį, pridedant acto ir džiūvėsėlių: tai aštrus padažas, ne visų vertinamas dėl ypač stipraus skonio. aštrus ir rūgštus.

Botanikos aprašymas

Krienai - daugiametis žolinis augalas, priklausantis Brassicaceae šeimai (arba kryžmažiedėms, kaip ir ridikėliams, garstyčioms ir kopūstams): atsižvelgiant į jo prabangą, krienai kartais netgi laikomi piktžolėmis. Lapai yra labai dideli, šiurkštūs, pailgi, tamsiai arba ryškiai žalios spalvos, galintys „pakilti iki vieno metro aukščio“; gėlės, mažos ir baltos, suskirstytos į rases ir išsiskiria ypatingu žiedlapių kryžminiu išdėstymu.
Matėme, kad krienai plačiai auginami dėl šaknies: jie yra šakniavaisiai, balkšvai gelsvos spalvos, minkšti ir pailgi.

Krienai turi aštrų, aštrų skonį, panašų į garstyčių skonį; šaknys nuimamos vasaros pabaigoje-rudens pradžioje.
Krienai teikia pirmenybę derlingiems dirvožemiams, kuriuose yra daug drėgmės, ir pageidautina auginti mažai pavėsingoje aplinkoje.
Manoma, kad krienai kilę iš Balkanų pusiasalio, tačiau apskritai krienai yra kilę iš Vidurio ir Pietų Europos.

Krienų padažas

Kaip minėta, krienai yra naudojami maistui ruošti rūgštiems ir aštriems padažams: kai kurie krienus apibrėžia kaip savotišką vasabį, bet itin mažiau aštrų. Skonis, nors ir aštrus, nėra aštrus arba, geriau sakant, šaknis yra saldus, bet stipriai balzaminis ir aromatingas: per didelės dozės gali sukelti ašarojimą.
Paprastai krienų padažas ruošiamas su tarkuota krienų šaknimi, į kurią įpilama acto ir džiūvėsėlių; tačiau yra daug krienų padažo variantų.
Nors Italijoje krienai vertinami Šiaurės regionuose, Bazilikatoje ruošiamas įdomus šio padažo variantas: tarkuoti krienai sumaišomi su kiaušiniais, petražolėmis, juodaisiais pipirais ir stipriais sūriais (pvz., Pecorino), kad būtų paruošti skanūs omletai. Tačiau kituose regionuose krienai sutarkuoti tiesiai į indą ir sumaišyti su sūriu.
Krienų padažas meistriškai tinka prie virtos mėsos, rūkytos žuvies, kiaušinių ir sūrių: mėgstantiems stiprius ir ryžtingus skonius, krienai puikiai tinka gardinti visus patiekalus.
Kiekvienas regionas pasižymi savo tipiškais patiekalais: pavyzdžiui, Bazilikatoje naudojama ne tik krienų šaknis, bet ir lapai, puikiai tinkantys kopūstų sriuboms virti.



Cren padažas

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Krienai: savybės

Krienų šaknyse gausu gliukozintų junginių (pvz., Gliukoklearino, singrozido, gliukonasturino): hidrolizuojant šiuos junginius, gaunamos papildomos medžiagos, tokios kaip izotiocianatai ir izocianatai. [Iš Motyvuotas žolelių medicinos ir fitoterapijos žodynas, A. Bruni] taip pat verta paminėti nedidelį kumarinų, fenolių ir dervų kiekį.
Be to, krienuose taip pat yra daug vitamino B1 ir C, taip pat nedidelis eterinio aliejaus kiekis (nuo 0,5 iki 1%). Apskaičiuota, kad 100 g krienų suteikia apie 48 Kcal.

Terapinis naudojimas

Nors jis yra žinomas dėl savo naudojimo kulinarijos srityje, reikia pažymėti, kad krienai dėl savo ypatingos cheminės sudėties yra plačiai naudojami kaip natūrali gydomoji priemonė.
Krienai naudojami reumatui, bronchitui ir apskritai kvėpavimo sutrikimams gydyti. Be to, krienai tinka diurezei stimuliuoti, šlapimo takų infekcijoms gydyti ir virškinimui skatinti.
Tačiau nerekomenduojama tiems, kurie kenčia nuo skrandžio, inkstų, rėmens ir opų. Nėščios moterys turėtų susilaikyti nuo krienų vartojimo.
Liaudies medicinos srityje krienai taip pat naudojami vietiniam vartojimui: šiuo atžvilgiu jie naudojami nuo alopecijos (būdingos riebios medžiagos) ir herpeso dermatozės.

Santrauka

Krienai: sutvarkyti sąvokas ...

Krienai Šnekamosios kalbos sinonimai: cren, krienai
Botaniniai pavadinimai: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Ir Nasturtium amoracia
Krienai: komercinė svarba Jis auginamas dėl šaknų Krienai: kilmė Manoma, kad krienai kilę iš Balkanų pusiasalio, tačiau apskritai krienai kilę iš Vidurio ir Pietų Europos Krienai: botaninis aprašymas Šeima: Brassicaceae
Aprašymas: labai vešlus augalas, beveik piktžolė
Lapai: labai dideli, šiurkštūs, pailgi, tamsiai arba ryškiai žalios spalvos
Gėlės: mažos, baltos, suskirstytos į rases
Žiedlapiai: ypatingas kryžminis išdėstymas
Šaknis: šakninė, minkšta ir pailga
Šaknų spalva: gelsvai balta
Dirvožemis: derlingas, didelis drėgmės lygis Krienai: krienų padažas ir variacijos Klasikinis krienų padažas: tarkuoti krienai, actas, džiūvėsėliai
Bazilikatų krienų padažas: tarkuoti krienai, sumaišyti su kiaušiniais, petražolėmis, juodaisiais pipirais ir stipriais sūriais (pvz., Pecorino)
Kitas padažo variantas: krienai sutarkuoti tiesiai į indą ir sumaišyti su sūriu Krienai: krienų padažas ir savybės Skonis: šiek tiek aštrus, bet saldus, intensyvus ir balzaminis
Puikiai tinka prie mėsos, kiaušinių, rūkytos žuvies, sūrių, virtos mėsos Krienai: cheminiai komponentai

• gliukozinti junginiai: gliukoklearinas, singrosidas, gliukonasturinas → hidrolizė: izotiocianatai ir izocianatai
• kumarinų, fenolių ir dervų
• vitamino B1 ir C
• nedidelis eterinio aliejaus kiekis (nuo 0,5 iki 1%)

Krienai: terapinis naudojimas Natūralios terapijos priemonė:

• Prieš reumatą, bronchitą ir kvėpavimo sutrikimus apskritai
• Jis skatina diurezę
• Gydo šlapimo takų infekcijas
• Skatina virškinimą
• Rekomenduojama vietiniam vartojimui nuo alopecijos ir herpeso dermatozės

Krienai nerekomenduojami tiems, kurie kenčia nuo:

• Skrandžio problemos
• Inkstų problemos
• Pilvo skausmas
• Opa
• Nėščia moteris

Kiti maisto produktai - Prieskoniai Česnakai Krapai Cinamonas Cren Curry Daikon sultinio kubas Estragonas mononatrio glutamatas muskatas muskato riešutas raudonėlis paprika juodieji pipirai žalieji pipirai pipirai kajeno pipirai čili pipirai petražolės krienai rozmarino dietinė druska visa druska joduota druska jodinta druska hiposodinė druska rožinė vanilė Himalaya SPICES Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakija Receptai diabetikams Šventinių dienų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai