Įvadas
Mūsų senovės pirmtakų mintyse jau šovė mintis išnaudoti žemos temperatūros apsauginį poveikį, kad pailgėtų maisto galiojimo laikas.
Maisto užšaldymas
Šaltis, kaip ir karštis, yra priešiška mikrobų gyvenimo sąlyga. Nors aukšta temperatūra lemia beveik visišką šių mikroorganizmų sunaikinimą, šaltis gali tik sulėtinti jų dauginimąsi. Kai aušinimo veiksmas nepavyksta, mikrobai iš tikrųjų vėl pradeda vystytis, pagreitindami maisto skilimo procesus. Šaltis taip pat susieja šį bakteriostatinį aktyvumą su atskiromis baktericidinėmis savybėmis, ypač kai ilgą laiką palaikoma žema temperatūra.
Akivaizdu, kad šaldymo efektyvumas yra didesnis, kuo žemesnė maisto temperatūra. Kuo žemesnė temperatūra, tuo didesnė užšaldyto vandens procentinė dalis. Todėl atimant bakterijas iš šio elemento visą gyvenimą, galima jį išsaugoti tam tikrą laiką Maistas.
Užšalimas prasideda esant temperatūrai nuo –0,5 iki –2,8 ° C, ir, mažėjant, paveikiamas vis daugiau vandens molekulių. Tačiau tam tikras kiekis, kuris skiriasi nuo maisto produktų iki maisto, išlieka skystas net ir esant maksimaliai užšalimo temperatūrai. todėl jos ryšys su medžiagos sudedamosiomis dalimis.Todėl minimalus vandens kiekis leidžia lėtai progresuoti blogėjimo procesams.
Greitas užšalimas
Užšalimas gali įvykti daugiau ar mažiau greitai, sukeldamas įvairias pasekmes maisto cheminiam-fiziniam vientisumui.
- Kai užšalimo procesas yra per lėtas, iš vandens susidaro makrokristaliniai ledai, kurie gali pažeisti maisto struktūrą ir dėl to prarasti mitybos principai bei organoleptinės savybės. Dėl šio reiškinio, atšildžius, maistas atrodo vandeningas ir neskanus.
- Greitai užšaldant susidaro nedideli kristalai, kurie žymiai nekeičia maisto išvaizdos, skonio ir cheminės-biologinės sudėties.
Lėto užšaldymo metodo netrukus atsisakyta ir šiandien net namų šaldikliuose yra greito užšaldymo mygtukas, leidžiantis staigiai nukristi temperatūrai, palaikant apie -30 ° C tiek laiko, kiek reikia maistui užšaldyti..
Užšaldytas arba užšaldytas
Gilusis užšaldymas yra konservavimo technika, pagrįsta greitu užšalimu. Maistas gali būti užšaldytas, jei jam keliami tikslūs kokybės reikalavimai:
- jis turėjo būti užšaldytas itin greita technika
- jis turi būti paruoštas vartoti
- jis turi būti nuolat laikomas ne aukštesnėje kaip -18 ° C temperatūroje
- nuo kilmės iki pardavimo jis turi būti laikomas hermetiškai uždarytoje pakuotėje
Užšaldykite maistą
Buitiniai šaldikliai paprastai nustatomi iki -18 ° C temperatūros, kurios, kaip matėme, pakanka optimaliai išsaugoti pramoniniu būdu užšaldytą produktą. Tačiau šių verčių nepakanka gerai užšaldyti šviežią maistą.
Todėl optimalus šaldymas namuose turi būti pagrįstas greito užšaldymo metodu, integruotu daugelyje šaldiklių. Raktas, suaktyvinantis šią funkciją, turi būti laikomas aktyvus šešias valandas iki šaldomo maisto įvedimo, atsargiai įdėtas į saugią pakuotę. Bet kokiu atveju patartina atidžiai perskaityti naudojimo instrukcijos instrukcijas, nes šaldiklių charakteristikos skiriasi priklausomai nuo modelio.
Bendra įvairių skyrių klasifikacija:
***
****
TĘSTI: šaldytų maisto produktų tinkamumo laikas “
Maisto šaldymas "
.jpg)
