„Isinglass“ arba „ittiocolla“ - anglų kalba: isinglass - yra vulgarus ingrediento / priedo (E441) pavadinimas, pagrįstas kolagenu (baltymais), turintis tirštinančią ir gelinančią funkciją, labai paplitęs tiek gaminant maistą namuose, tiek pramonėje - maistas, kosmetika , farmakologinis ir kt.
Taip pat perskaitykite „isinglass“ mitybos vertinimą ir straipsnį apie drebučius.
„Pagal apibrėžimą“ klasė būtų gaunama „džiovinant ir sutraiškant žuvų plaukimo pūslę, bet ir jų kremzles, būdingas biologinei chondrichthyes klasei, kuriai priklauso, pavyzdžiui, rykliai, žiobriai ir eršketai. Produktas, daugiausia parduodamas Italijoje , nepaisant to, kad jis vadinamas tuo pačiu vardu, daugiausia gaunamas iš penkto ketvirčio skerdžiamų sausumos žinduolių (daugiausia kiaulių, bet ir galvijų), ypač iš odos (paprastai žinomos kaip žievė ar žievė) ir iš kremzlių.
Italijoje žodis „isinglass“ netinkamai vartojamas kaip „maisto želatinos“ sinonimas; tai iš tikrųjų gana grubi semantinė klaida arba netikslumas. Iš tiesų, kaip jau minėjome, nors žuvų kolagenas vis dar gaminamas ir parduodamas ir šiandien, jį daugiausia pakeitė tas, kuris buvo gautas iš kiaulių ir galvijų, geriau identifikuojamas kaip „želatina lakštuose“. Antra, šiuo metu didžioji dalis „maisto“ drebučiai "yra iš augalinių arba dumblių darinių; tipiškas pavyzdys yra dantenos, gleivės ir kiti panašūs polimerai. Dažniausi yra: guaro derva, ksantano derva, tara guma, konjako guma, psyllium odelių miltai, agaro agaras, pektinas ir kt.
Be stipraus tirštėjimo ir gelio susidarymo, pagrindinis visų šių produktų bruožas yra jų tirpumas vandenyje arba bet kuriuo atveju hidrofiliniuose junginiuose; likusiai tai yra molekulės, turinčios chemines-fizines savybes, kurios kartais gana skiriasi viena nuo kitos. Todėl yra daug skirtumų, dėl kurių viena želatina yra tinkama, o ne kita. Praktiškai maisto želatinos pasirinkimas ir naudojimas gali keistis atsižvelgiant į gautą rezultatą - nuoseklumą, toleranciją rūgščiai ar bazinei pH, spalvą, permatomumą, lytėjimo pojūtį ir kt. - į mitybos ar filosofinius vartotojų poreikius - žr. alergiją maistui, žarnyno ligas, vegetarišką ar veganišką mitybą, musulmonų, žydų, induistų, budistų religiją ir kt.
