Kas yra actas?
Actas yra skystis, kurio rūgštinis pH gaunamas acto fermentuojant alkoholį (ir (arba) angliavandenius) dėl kai kurių aerobinių bakterijų darbo. Tarp šių mikroorganizmų labiausiai paplitusios ir produktyviausios yra šios genties rūšys Acetobacter (kaip Bakterijų actas, teisingiau pasakyta Acetobacter acetatas).
Actas istorijoje
Išanalizavus archeologinius radinius ir senovines knygas paaiškėjo, kad jau senovės egiptiečiai, likus 6000 metų iki Kristaus gimimo, gamino, konservavo ir naudojo actą. Netgi Graikijos gyventojai (remdamiesi tuo, ką Hipokratas parašė 400 m. Pr. Kr.) Vartojo medicinoje, o romėnai - kaip pagardą, konservantą ir gėrimą. Viduramžiais jo dezinfekavimo galia jau buvo žinoma.
Fizikinės ir cheminės savybės
Actas yra skystis, sudarytas daugiausia iš vandens, acto rūgšties, alkoholio, aldehidų ir junginių eterių; skiedžiant taip pat yra laisvųjų aminorūgščių ir mineralinių druskų.
Actas neišgaruoja ir neužšąla taip pat, kaip vanduo. Nors jo vandens dalies garavimo temperatūra yra apie 100 ° C, acto rūgšties žymiai didesnė, apie 120 ° C. Be to, skirtingai nuo vandens, kuris pasiekia kietą konsistenciją maždaug 0 ° C temperatūroje, acto rūgštis turi užšalimo temperatūrą Tačiau primename, kad maisto actas turi acto rūgšties procentinę dalį, kuri paprastai svyruoja nuo 5% iki 12% (priklausomai nuo rūšies), todėl ji užšąla ir išgaruoja. panašus į vandenį nei į gryną acto rūgštį.
