Ledų kalorijų

tai vienas mėgstamiausių italų maisto produktų, todėl, remiantis „Eurisko by IGI“ („Istituto del Gelato Italiano“) užsakymu atlikta apklausa, 95% gyventojų tai patinka. Negana to, tarp gerbėjų šio maisto, 39% teigia, kad jį valgo dažnai, 37% - kartais, o tik 19% mėgaujasi retai.

Švieži, skanūs ir skanūs ledai kasdien patenkina ir žavi milijonų žmonių gomurį. Tarp jų yra tokių, kurie ypač atidžiai žiūri į savo pačių liniją ir bijo peržengti ribą tarp malonumo ir nusižengimo. Tačiau kiek kalorijų turi ledai, koks yra geriausias būdas neatsisakyti šio malonumo be nemalonių padarinių jūsų siluetui?

švieži, cukrus ir kiaušiniai, į kuriuos pridėta specifinių aromatų ir ingredientų (šokoladas, kapučino, braškių ir kt.). Pastarosios yra atsakingos už didelį mitybos kintamumą, kuris išskiria įvairias ledų rūšis. Kai kurie iš jų (šerbetas ir vaisių ledai apskritai) turi mažesnį kalorijų kiekį; kiti, pavyzdžiui, pagaminti iš grietinėlės, kakavos ir migdolų, vietoj to turi daugiau nei 300 kilokalorijų 100 gramų.

Labiausiai riebūs ledai, bent jau apskritai, yra grietininiai. Atsižvelgiant į tai, kad kiekvienas gramas lipidų suteikia 9 kalorijas (daugiau nei dvigubai daugiau nei cukrus ir baltymai), ledai, kuriuose gausu grietinėlės, taip pat yra kaloringiausi.

Situacija ne tik energijos požiūriu dar labiau pablogėja, jei ruošiant pridedama augalinio aliejaus ir riebalų. Šie ingredientai, ypač naudojami pramonėje dėl savo skonio, dažnai yra prastos kokybės. Be to, kad pagerina produkto skonį, margarinas ir augaliniai riebalai padidina ledų kreminumą ir jų „atsparumą“ aukštai temperatūrai.

Grietinėlė, augalinis aliejus ir riebalai turi tą patį kalorijų skaičių, tačiau pastarieji yra žymiai mažesni organoleptiniu ir sveikatos požiūriu. Vietoj to, išsaugomas kokosų aliejus, kuriame gausu vidutinės grandinės riebalų rūgščių, kurios mitybos ir sveikatos požiūriu daro jį lygiavertį sviestui.

Kadangi pienas yra vienas iš pagrindinių jo ingredientų, ledai yra gana turtingi kalcio, fosforo, vitamino A ir kai kurių B grupės vitaminų (iš esmės B1 ir B2). Kadangi pramoniniuose leduose daugiausia naudojamas nugriebtas pienas, vitaminų kiekis (ypač vitamino A) šiek tiek sumažėja.

Jei tarp ledų ingredientų yra džiovintų vaisių, maisto produktų lipidų kiekis ir kokybė padidėja. Iš šių ingredientų gaunami riebalai iš tikrųjų yra geros kokybės ir priklauso mono- ir polinesočiųjų riebalų rūgščių (vadinamųjų gerųjų riebalų) šeimai. kurie, vartojami saikingai, kaip gyvūninės kilmės lipidų pakaitalas, padeda kontroliuoti cholesterolio kiekį).

„Affogati“ atveju spirito pridėjimas dar labiau padidina ledų kalorijas.

, inulinas) arba polioliai (pvz., maltitolis); todėl tikrai sunku gauti gerą ledą (kuris neatrodo kaip popsikas) ir lengvą. Mūsų vaizdo įrašų receptuose bandėme rasti kompromisą, derindami tradicinius ledus su lengvesniais ir funkcionalesniais receptais, kuriuose yra mažiau riebalų ir kalorijų (arba su daugiau baltymų, kaip naminiuose baltyminiuose leduose be ledų gamintojo). Prisijunkite prie ledų ir šerbeto receptų vaizdo įrašo skilties ir sužinokite, kaip „nesunku paruošti ledus namuose.

ingredientų mišinio.Šaldymo metu dėl nuolatinio maišymo proceso įterpiamas oras, kuris ledams suteikia minkštumo ir kreminumo. Pagrindinis skirtumas, skiriantis pramoninius ledus nuo amatininkų, yra didesnis oro įtraukimas. Siekiant kiekybiškai įvertinti šią savybę, buvo įvesta viršijimo sąvoka, kuri parodo sušaldyto mišinio tūrio padidėjimą procentais. Amatiniams ledams viršijimas yra 40–60%, o pramoniniams-apie 100–130%.

„Artisan“ ledai išsiskiria tuo, kad dažniausiai naudojami švieži ingredientai, kruopščiai sumaišyti pagal amatininko kūrybiškumą. Šviežių ingredientų naudojimas padidina greitai gendančio produkto pobūdį, kuris turi būti parduotas ir suvartotas per kelias dienas nuo jo pagaminimo.

Šiaip ar taip, amatininkų gelato gerbėjai turėtų žinoti, kad amatininkų darbas ne visada yra kokybės sinonimas. Niekas nedraudžia ledų gamintojui naudoti, pavyzdžiui, augalinių riebalų, kvapiųjų medžiagų ir įvairių priedų, arba pakeisti šviežius vaisius sultimis ar liofilizuotais produktais.

, riebalai ir baltymai. Linijos gerbėjams taip pat yra paprastas skaičiavimo modulis, kuris per kelias sekundes grąžina skaitiklius, kad galėtų „sudeginti“ maisto tiekiamas kalorijas.

Ledinio kremo tipas (supakuotas) KALORIJOS (Kcal) Kjoule * Gelato, mocarelos, padengtos braškių sorbetu 101 422 Ledai, citrinų šerbetas 132 552 Ledai, apelsinų popsicle 137 573 Vaniliniai ledai 167 701 Ledai kakava 173 725 Lazdyno riešutų ledai 183 767 „Stracciatella“ ledai 193 806 Kreminiai ledai 189 789 Fiordilatte ledai 218 911 Kavos ledai 245 1025 Sausainiai ledai su zabaglione ir šokoladiniu kremu 271 1134 Ledai, kūgis su grietinėle ir šokoladu 291 1217 Kreminiai ledai, padengti juodu šokoladu 316 1324 Ledai su grietinėle, šokolado drožlėmis ir žemės riešutais 326 1365 Duomenų šaltinis: Inran: Nacionalinis maisto ir mitybos tyrimų institutas

* Vienas džaulis yra 4 186 kalorijos

arba analogai (hidrinti augaliniai riebalai)

C) Jei jame yra „augalinio aliejaus“, nenurodant jo rūšies, produktas turi būti kruopščiai įvertintas

D) Pirmenybę teikite ledams, kurių sudėtyje nėra kvapiųjų medžiagų, dažiklių, tirštiklių ir emulsiklių, paprastai nurodytų raštu E ir atitinkamu kodu. Per didelis saldumas, intensyvus skonis ir ryški spalva - tai požymiai, rodantys galimą priedų buvimą

E) pramoninių ledų atveju svarbu ne tik atidžiai perskaityti kalorijas ir ingredientus, bet ir įvertinti pakuotės vientisumą.

F) Tarp ledų ingredientų, kurie ypač atkreipia dėmesį į „maisto produktų sveikatos aspektą“, galime rasti maltitolio (kuris suteikia mažiau kalorijų nei cukrus ir dekstrozė, kompensuojantis kieto produkto masės trūkumą), inulino ir alternatyvių medžiagų. natūralūs saldikliai, tokie kaip eritritolis ar stevija.

G) Esant aukštam cholesterolio kiekiui, pirmenybę teikite sojų ledams, tačiau apribokite porcijas

Anticeliulitinių dietinių ledų pavyzdys