Kiaušiniai

Trynio maistinės savybės

Trynyje gausu nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios neutralizuoja aterogeninę cholesterolio galią. Reguliuojant vištų mitybą, galima dar labiau padidinti šių būtinų maistinių medžiagų koncentraciją; visų pirma, į vištų racioną pridedant žuvies ir kukurūzų aliejaus, padidėja omega -6 (linolo rūgšties) koncentracija, o žuvų taukai. Linuose kiaušinis praturtintas omega 3 (EPA ir DHA, kurios yra labai svarbios riebalų rūgštys, nes jos stabdo širdies ir kraujagyslių bei uždegiminių ligų vystymąsi, stiprina imuninę sistemą ir optimizuoja fizinį efektyvumą).

Tuo pat metu „laikant vištas laikantis dietos“ sumažėja arachidono rūgšties kiekis kiaušiniuose, kuriuos prisimename kaip daugelio priešuždegiminių medžiagų sintezės pradinę molekulę. Galiausiai, jei vietoj aliejaus į pašarus dedama žuvies miltų, mėsa įgauna ypatingą skonį, kuris vartotojui gali būti nemalonus.
Pramonės srityje taip pat plinta paprotys į pašarus pridėti seleno, kad padidėtų šio galingo antioksidanto koncentracija kiaušiniuose, šiek tiek panašiai, kaip bandėme daryti su vadinamosiomis „seleno bulvėmis“.
Mineralinės druskos: kiaušinio trynyje gausu geležies, fosforo ir kalcio; natrio kiekis yra nedidelis ir dėl šios priežasties kiaušinius galima valgyti net tada, kai reikia mažai šio mineralo turinčių dietų.

Vitaminai: gerai atstovaujama riebaluose tirpių ir B grupės vitaminų kategorijai; trynyje taip pat yra „didelė karotinoidų koncentracija, suteikianti jai būdingą raudoną / oranžinę spalvą (kiaušiniai su geltonesniu tryniu iš tikrųjų gali reikšti vištą, šeriamą kukurūzais, tačiau, kaip ir auginamų lašišų atveju, galima sustiprinti Ši savybė paprasčiausiai į pašarus pridedama specifinių dažiklių.) Geras vitamino B12 kiekis leidžia kompensuoti šio specifinio vitamino, paprastai „gyvulinio“, trūkumą, kurį sukelia vegetariška mityba.
Ir vėl ... Vitaminas D, būtinas kaulų augimui ir sveikatai, yra didelėje koncentracijoje kiaušinio trynyje, nusileidžiantis tik šlykščiam menkių kepenų aliejui.

Vidutinis vitaminų kiekis, išreikštas mg / 100 g, ir dažnis vyrams per parą (RDA)

Vitaminai

Baltas kiaušinis

Trynys

Kiaušinis

% RDA 100 gramų kiaušinių

Askorbo rūgštis

Lygiavertis retinoliui

450

150

4,5

1,5

3600

1300

Tiaminas (B1)

250

Riboflavinas (B2)

430

480

447

Niacinas

5,5

Biotinas

370

138

B12

0,1

2,8

Folio rūgštis

140

Pantoteno rūgštis

250

4500

1700

Iš: Nys, 2001

"Kiaušinio baltymas"

Kiaušinio baltymas yra vandeninis tirpalas, kuriame yra mineralinių druskų, baltymų, B grupės vitaminų ir nedidelių gliukozės pėdsakų. Tiksliau, kiaušinio baltyme yra:

baltymai: ovalbuminas, withalbumin, ooglobulinai, ovomucinas, avidinas (jis yra antimaitinis veiksnys, jungiantis prie biotino, neleidžiantis jam pasisavinti, bet lengvai inaktyvuojamas virinant) ir lizocimas (jis turi antibakterinių funkcijų).
Mineralinės druskos: natris, kalis ir magnis
B grupės vitaminai: B1, B2, PP, pantoteno rūgštis, biotinas, B12
Gliukozė: 0,4-0,5%

Maisto produktai Apriboti aminorūgštis Biologinė vertė Visas kiaušinis Niekas 96 Pienas sieringas 90 Žuvis Metioninas 83 Jautiena Sulfuratai 76 Ryžiai Lizinas 75 Kvieciai Lizinas 67 Kita vertus, nėra riebalų, ir tai kartu su labai didele biologine baltymų verte prisideda prie to, kad kiaušinių baltymai taptų vienu mėgstamiausių fitneso maniako maisto produktų, kurie paprastai valgomi dideliais kiekiais pusryčių metu. kitu paros metu. Tiesą sakant, tai, kas buvo pasakyta apie kiaušinių lipidus ir kitas trynyje esančias medžiagas, raudonos spalvos pridėjimas prie kiaušinių baltymų tikrai nepaveiks daug kankinančio silueto.