„Bettelmatt“ priklauso II pagrindinei maisto produktų grupei - pienui ir dariniams - kaip aukštos biologinės vertės baltymų, specifinių mineralų ir vitaminų, mitybos šaltinis. Jis turi daug kalorijų, daugiausia gaunamas iš riebalų. Kitoje pastraipoje mes išsamiau aptarsime.
Jaunasis bettelmatt tinka valgyti vienas, kaip stalo sūris, ypač nelabai pagardintas. Suaugusios formos yra puikūs kai kurių receptų ingredientai ir naudojamos tarkuotos ant makaronų. Organoleptinės ir skonio savybės labai kinta priklausomai nuo senėjimo; mažiau, priklausomai nuo kalnų ganyklos ir pieninės ploto.
„Bettelmatt“ yra pripažintas tradiciniu žemės ūkio maisto produktu (PAT), o šone jis rodo būdingą prekės ženklą, nurodant pagaminimo datą, ganyklos pavadinimą ir pieninės EEB antspaudo numerį. buvo tinkamai įregistruotas iki 2003 m., net jei jo žinomumas prasidėjo dar 1810 m., kai kanauninkas Nicolao Sottile jam suteikė pirmąją kokybės licenciją, kurią vėliau patvirtino Jacini tyrimas.
ir labai daug riebalų, kurie didėja senstant - lipidų procentas retai nukrenta žemiau 20% sausosios medžiagos.
Kalorijas daugiausia tiekia riebalų rūgštys, po to baltymai ir, galbūt, mažai angliavandenių - šiek tiek pagardintos formos. Lipidų grandinės yra daugiausia prisotintos, peptidai turi didelę biologinę vertę - jie tiekia visas būtinas aminorūgštis reikiamomis proporcijomis ir kiekiais, palyginti su žmogaus baltymų modeliu, ir visus tirpius / paprastus angliavandenius - laktozės disacharidą.
Bettelmatt sudėtyje nėra pluošto; vietoj to yra daug cholesterolio. Senstant jis netenka vandens, laktozė suskaidoma bakterijų mikrofloros ir yra praturtinta histaminu. Purinų, kaip ir kitų tos pačios maisto grupės maisto produktų, kiekis yra labai mažas. Jame nėra glitimo.
Bettelmatt vitaminų profiliui būdingas riboflavino (vitaminas B2) ir retinolio arba jo ekvivalento (vitaminas A arba RAE) gausa. Daugelis kitų vandenyje tirpių B grupės veiksnių yra gana koncentruoti, pavyzdžiui, tiaminas (vit B1) ir niacinas ( vit PP) Kalbant apie mineralus, sūris turi didelę kalcio, fosforo ir natrio koncentraciją.
nuo antsvorio - mažo kaloringumo ir normolipidinis. Pagardinta ir kieta pasta, sutarkuota pirmųjų patiekalų metu, ją galima įtraukti į įprastą dietą 5-10 g vienu metu, vieną ar du kartus per dieną.
Dėl sočiųjų riebalų rūgščių paplitimo bendrame riebalų rūgščių profilyje ir dėl didelio cholesterolio kiekio Bettelmatt nerekomenduojama vartoti esant hipercholesterolemijai.
Bettelmatt, kuriame yra didelės biologinės vertės baltymų, gali būti laikomas puikiu nepakeičiamų aminorūgščių šaltiniu. Orientaciniai pavyzdžiai yra šie: bendroji, specifinė nepakankama mityba, lėtinė malabsorbcija ir padidėjęs poreikis, pavyzdžiui, nėštumo metu arba sportuojant nepaprastai intensyviai ir ilgai. Tačiau sūrį kaip maistinę daug biologinės vertės baltymų / nepakeičiamų amino rūgščių šaltinį galima naudoti tik mažiau pageidaujamų savybių, kurios, siekiant užtikrinti mitybos pusiausvyrą, reikalauja saikingų porcijų ir mažo vartojimo dažnumo.
Laktozė, pati savaime nėra labai aktuali dėl pieno fermentacijos, vis tiek gali erzinti jautriausius netoleruotojus; kita vertus, statistiškai kalbant, nepageidaujamos reakcijos į senstantį bettelmattą gali būti laikomos labai retomis. Pranešama apie padidėjusią histamino koncentraciją, ypač senesnių formų, todėl tai netinka esant specifinei netolerancijai. ir mažai purinų, tai yra svarbi dieta nuo celiakijos ir hiperurikemijos.
Atsižvelgiant į platų vandenyje tirpių B grupės vitaminų, kurie daugiausia atlieka ląstelių kofermentus, asortimentą, bettelmatt gali būti laikomas naudingu maistu įvairių audinių medžiagų apykaitos procesams palaikyti. Yra daug ekvivalentų. (RAE), būtini norint išlaikyti nepažeistą regėjimo funkciją, reprodukcijos galimybes, ląstelių diferenciaciją, antioksidacinę apsaugą ir kt.
Atsižvelgiant į didelį natrio procentą, profilaktiškai ir (arba) gydant dietą, skirtą natriui jautriai arterinei hipertenzijai, bettelmatt reikia vengti arba labai apriboti.
Kalcio ir fosforo turtingumas yra labai naudinga savybė, užtikrinanti skeleto metabolizmo pusiausvyrą, labai subtilus vaisiaus vystymosi procesas, vaiko augimo fazėje ir senatvėje - dėl polinkio į osteoporozę. Pastabos: kaulų sveikatai taip pat būtina užtikrinti vitamino D vartojimą. Nėštumo metu dėl higienos patartina vengti sūrių, pagamintų iš žalio pieno, jei jie nėra virti, pavyzdžiui, kepti ant grotelių.
„Bettelmatt“ sūris neleidžiamas veganų mityboje. Dėl gyvūnų fermento jis turi būti neįtrauktas ir į vegetarišką. Jis neturi kontraindikacijų musulmonų ir žydų religijoms. Šiuo atžvilgiu budrių budistų nuomonės prieštaringos.
„Bettelmatt“ sūrio (kaip patiekalo) vartojimo dažnis yra mažesnis arba lygus 1–2 kartus per savaitę, o vidutinė porcija atitinka apie 80 g.
arba iš dalies nugriebtas, neapdorotas, gaunamas iš vieno melžimo vasaros laikotarpiu, nuo birželio iki rugsėjo, tiesiai ant kalnų ganyklų - kai karvės ganosi 1800–2400 m aukštyje; sūrio rūgštingumas yra natūralus, sukeltas mikrobinės fermentacijos. „Bettelmatt“ makaronai yra pusiau virti ir mažiausiai brandinami 40–50 dienų, iki metų.„Bettelmatt“ formų vidutinis skersmuo yra 50–60 cm. Šonas apie 10-15 cm. Prekės ženklas pažymėtas vienu iš veidų, o šone nurodoma pagaminimo data, ganyklos pavadinimas ir pieninės įmonės EEB antspaudo numeris.
„Bettelmatt“ pasta yra pusiau kieta arba kietai presuota - šviesiai geltonos spalvos, su plonomis ir vienalytėmis skylutėmis. Aromatas kupinas kalnų pieno uoslės savybių, todėl visų pirma žolelių ir gėlių. Daugelis žino, kaip atskirti mutelinos ar matolinos spalvą ir kvapus - Artemisia umbelliformis, viena iš vietovėje apibrėžtų rūšių Genepì, iš kurios taip pat gaminamas labai būdingas tipiškas likeris. Iš pradžių skonis yra švelnus, saldus - ypač jaunų -, o paskui intensyvus ir ryžtingas.
arba pusiau riebus, kuris, ypač trumpai brandinamas, gali būti naudojamas kaip stalo sūris - kaip užkandis, pagrindinis patiekalas ar desertas.
Kita vertus, labiau subrendęs, jis turi būti sutarkuotas arba ištirpintas pirmųjų patiekalų metu, pavyzdžiui, įvairiuose „Polenta“ receptuose, arba tam tikruose patiekaluose.
„Bettelmatt“ vyndarystės pora daugiausia apima raudonuosius vynus; rekomenduojama: „Alto Adige Pinot Nero“, „Breganze Cabernet“, „Chianti Classico“, „Gattinara“, „Nebbiolo d“ Alba “,„ Rosso Piceno Superiore “,„ Torgiano Rosso Riserva “ir„ Valtellina Superiore “.
