Oleino rūgštis yra mononesočioji riebalų rūgštis, sudaryta iš 18 anglies atomų (18: 1). Ji priklauso omega-9 šeimai, nes pirmoji ir vienintelė molekulėje esanti dviguba jungtis (taigi būdvardis mononesočiųjų) yra tarp devintos ir dešimtas anglies atomas, pradedant nuo metilo grupės.
Oleino rūgštis yra būdinga alyvuogių aliejui, kuriame mes jį randame maždaug 60–80%procentais, ypač esterintu pavidalu (trigliceridai); nemokama dalis yra nedidelė ir pagal įstatymą turi būti mažesnė nei 2% pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir 0,8% pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Apskritai, aliejus yra tuo vertingesnis, kuo mažesnis jo rūgštingumas. Ši savybė pagerina jus organoleptiniu požiūriu ir apsaugo jį nuo apdegimo.
Aliejus, kuriame gausu oleino rūgšties, yra stabilesnis aukštoje temperatūroje nei kitas, kuriame gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių; dėl šios priežasties alyvuogių aliejus turi aukštą dūmų tašką ir yra ypač tinkamas kepti. Atsparumas šviesai, orui ir karščiui riboja lipidų peroksidacijos produktų, kurie pasirodė ypač kenksmingi žmonių sveikatai, susidarymą. Vis dėlto sveikatos požiūriu žinome, kad apskritai dieta, kurioje gausu augalinių aliejų, išskyrus tropinius ir ypač palmių aliejų, padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų.
Taigi būkite atsargūs: norėdami išlikti sveiki, jums nereikia žymiai padidinti alyvuogių aliejaus suvartojimo, o tiesiog teikti pirmenybę jam, o ne gyvūniniams lipidams, esantiems svieste, taukais ir taukais. Tiesą sakant, niekada neturime pamiršti, kad kalorijų perteklius yra „svarbus širdies ir kraujagyslių sistemos rizikos veiksnys ir kad vienas šaukštas aliejaus suteikia beveik 100 kalorijų.
Oleino rūgštis ir ypač alyvuogių aliejus (dėl turtingo tokoferolių ir polifenolių) taip pat turi antihipertenzinį ir antioksidacinį poveikį.
Be alyvuogių aliejaus, oleino rūgšties gausu rapsų aliejuje ir arbatos sėklų aliejuje; taip pat buvo pristatyti saulėgrąžų hibridai, kuriuose yra daug oleino rūgšties, tiek dėl pramoninių veiksnių, tiek dėl naudos organizmui.
