Majonezas yra kulinarinis preparatas, pagrįstas "emulsija iš kiaušinio trynio ir aliejaus, kuris sėkmingai derinamas su skirtingais patiekalais. Maisto padažų kategorijoje jo universalumas yra precedento neturintis; kai kurie klasikiniai derinio su majonezu pavyzdžiai yra: pikio ir persikų produktai, tiek šalti, tiek karšti, šalta mėsa, kietai virti kiaušiniai ir daržovės.
Majonezas gimė maždaug XII amžiuje, tačiau dėl pavadinimo kilmės vis dar diskutuojama. Kai kurie istorikai terminą „majonezas“ sieja su archajišku prancūzišku žodžiu: Moyeau, kurio terminas reiškia „kiaušinio trynys“; romantiškesnė, teorija, pagal kurią 1757 m., netoli Ispanijos miesto Mahono, kariškis virėjas Armandas De la Portas sėkmingai improvizavo žalią padažą, pagrįstą kiaušinio tryniu ir alyvuogių aliejumi.
Majonezas yra nepaprastai kaloringas maistas, todėl jo naudojimas turėtų būti apribotas šaukšteliu arba ne daugiau kaip dviem vienu metu ir bet kuriuo atveju atsitiktinai. Šio žalio padažo vartojimo dažnis priklauso nuo: dietos sudėties, suvartojamo kiekio ir bet kokio antsvorio bei lipidų profilio pokyčių.
100 g valgomosios porcijos majonezas suteikia:
Energija 655 kcal - Baltymai 4,3 g - Angliavandeniai 2,1 g - Lipidai 70 g, iš kurių:
Kr. Iš viso sočiųjų riebalų 6,93 g - Ac. Mononesotieji riebalai iš viso 14,14 g - Ac. Polinesočiųjų riebalų kiekis iš viso 46,06 g - Ac. Linolo 40.88g - Ac. Linolenas 5,18 g - cholesterolis 70 mg
Ac ataskaita. Polinesočiųjų / sočiųjų riebalų 6.6.
Bibliografinis šaltinis: „Maisto sudėties lentelės“
Energiją, kurią suteikia 100 g majonezo, visų pirma suteikia lipidai (96,2%), ir nors riebalų rūgščių santykis akivaizdžiai palankus polinesočiosioms medžiagoms, majonezas turi būti naudojamas panašiais kiekiais kaip pagardas.
Kalbant apie kokybinis, majonezas „galėtų“ būti puikus maistas; riebalų rūgštys daugiausia yra polinesočiosios, o kiaušinio trynio baltymai išsiskiria didele biologine verte. Tačiau reikėtų aiškiai atskirti pramoninį majonezą ir amatinį majonezą, geriau žinomą kaip „naminis majonezas“. Abu produktai skiriasi ne tiek nuo energijos įnašo, kiek nuo žaliavų kilmės ir juose esančių maisto priedų; „močiutės“ majonezas turi gana sudėtingą procedūrą, o galiojimo laikas ir žaliavų mikrobiologinė sauga yra labai apriboti riebalų rūgščių peroksidacijos ir visur esančių saprofitų užteršimo (ypač bakteriologinio). Kita vertus, tai yra produktas, kuris skiriasi "aukšta maisto kokybė žaliavos; sudedamosios dalys yra: žalias laisvai laikomų vištų kiaušinių trynys (be pašarų ir pakeltas ant žemės), sėklų aliejus arba, tiksliau, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (tarp jų yra esminių organoleptinių ir biocheminių skirtumų, bet, kita vertus,de gustobus non est disputandum "), vyno actas „pagamintas iš vyno“, šviežios citrinos sultys, joduota jūros druska ir baltieji pipirai.
Priešingai, pramoninis produktas turi puikų galiojimo laiką ir, kaip sakoma „kulinarinėje aplinkoje“, nekenkia net balkone rugpjūčio mėn.! “Be recepto parduodamas majonezas neabejotinai yra produktas, leidžiantis gaminate daugybę preparatų, kurių, palyginti su kolektyvinio maitinimo maisto higienos taisyklėmis, jie negalėtų tiekti. Tarp ingredientų randame: saulėgrąžų aliejus, pasterizuoti kiaušiniai (net švieži), vyno actas, druska, cukrus, citrina sultys, natūralūs skoniai, rūgštingumo reguliatorius (pieno rūgštis), rūgščių esteriai (p-hidroksibenzoinė rūgštis ir jo druskos), antioksidantai (askorbilpalmitatas, natūralūs tokoferolio ekstraktai, sintetinis tokoferolis), tirštikliai (alginatai) ir emulsikliai.
Paskutinis namų majonezo pranašumas: jo paruošimas namuose, nors ir gana sudėtingas rankomis, leidžia žymiai sumažinti šio padažo vartojimą ir atremti didelį kalorijų kiekį namuose vartojamuose patiekaluose. taip pat patartina (ypač tiems, kurie dažnai valgo baruose ir greito maisto restoranuose) atidžiai įvertinti majonezo kiekį greitojo maisto patiekaluose; šio ingrediento kiekis daro didelę įtaką kalorijų balansui ir suvartojamų patiekalų riebalų kiekiui.
Tegul maloniems skaitytojams bus aišku, kad straipsnis nėra ginčytinas ar bevaisis, o jo paprasčiausia funkcija yra iliustruoti dviejų akivaizdžiai panašių produktų stipriąsias ir silpnąsias puses, bet galiausiai labai skiriasi savo chemine sudėtimi ir organoleptine kokybe.
Lengvas naminis majonezas - Alisos vaizdo įrašo receptas
Neabejotinai pigesnis ir mažiau kaloringas nei pramoninis majonezas, jis neprilygsta skoniui. Žodis Alisa, asmeninė „MypersonaltrainerTv“ viryklė, kuri šiame vaizdo įrašo recepte išsamiai parodo, kaip paruošti lengvą naminį majonezą su jaudinančiu jogurto variantu. Arba galite išbandyti vaizdo įrašą apie veganišką majonezą be kiaušinių ir be cholesterolio arba lengvo majonezo be aliejaus.
Lengvas majonezas be aliejaus
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
