Krabas yra žuvininkystės produktas, priklausantis pirmajai maisto produktų grupei. Jis turi pagirtinų mitybos savybių; turtingas baltymų, vitaminų ir brangių mineralų, vietoj to yra mažai sočiųjų riebalų ir kalorijų. Tačiau yra didelis cholesterolio kiekis ir, kaip ir visi vėžiagyviai, turi didelę alergiją.
Italijoje krabai daugiausia virti virti ir yra puikus ingredientas šiltiems užkandžiams ir pagrindiniams patiekalams. Troškinta raudona spalva gali būti puikus patiekalas, karštas užkandis ar pridedamas padažas makaronams ir pollentai.
Ar žinote, kad ...
Molekos yra ne kas kita, kaip vėžiagyviai su minkštu gaubtu. Ši savybė, kuri būdinga ir kitiems vėžiagyviams, yra tik laikina. Krabai, krevetės ir mantijos krevetės tampa molekulėmis tik trumpą laiką po karamelės pasikeitimo.
Vėžiagyvių, kaip ir vabzdžių, kiautą daugiausia sudaro chitinas (polisacharidas, kuris nėra virškinamas žmonėms) ir jis baigiasi sustorėti ir sustingti tik po to, kai gyvūnas atsikrato senojo gaubto.
Molekulės (bet kokios rūšies) laikomos itin vertingomis, nes jas galima valgyti visas, keptas, nereikia atskirti minkštimo nuo išorinio lukšto. Garsiausi iš jų yra krabai, tačiau tinkamu metų laiku neretai susiduriama su mantijos krevečių, smėlio krabų, vėžių ir kt.
Krabas gyvena Atlanto vandenyne (jo buvimas Viduržemio jūroje nėra įtvirtintas), sudėtingose gelmėse, daugiausia uolėtose dugnose. Turėdamas gana sėslius įpročius, krabas juda lėtai, nėra labai agresyvus ir minta daugiausia smulkiais moliuskais ir vėžiagyviais. Natūralūs plėšrūnai grasina jam visų pirma planktono pavidalu ir jauname amžiuje, išskyrus aštuonkojus ir aštuonkojus, godžius dideliems krabams.
Turėdamas visas somatines krabų savybes, rudas ant nugaros ir šviesus ant pilvo, krabas garsėja dideliu dydžiu ir galingų priekinių nagų didybe. Paprastai jis negyvena ilgiau nei 30 metų ir neviršija 15 metų cm x 10 cm x 3 kg svorio.
Prekybinis krabų prieinamumas yra susijęs su profesionalia žvejyba, o ne su veisimu ir dažniau parduodamas šviežias, gyvas specialiose talpyklose arba rečiau užšaldytas.
ir burna. Kaip ir daugeliui krabų, krabų pilvas yra pakištas po krūtine ir rodo aiškų seksualinį dimorfizmą: patinams jis yra gana siauras, o patelėms - platesnis, kad galėtų laikyti kiaušinius. kuri priklauso 1 -ajai pagrindinei maisto produktų grupei (mėsa, žuvis ir kiaušiniai - didelės biologinės vertės baltymų šaltiniai, specifiniai vitaminai ir mineralai).
Pastaba: įdomu pastebėti, kad dėl didelių mitybos skirtumų dvi skirtingos nagų ir krabų kūno cheminės sudėties lentelės yra plačiai paplitusios Jungtinėje Karalystėje.
Krabas arba Airijos rudasis krabas
Nagų mėsa
Kūno mėsa
TOT angliavandenių
<0,1 g
iš kurių cukrų
<0,1 g
6,5 g
1,37 g
0,07 g
3,19 g
1,67 g
0,0 g
0,0 g
348 mg
Krabas suvartoja nedaug kalorijų, daugiausia dėl peptidų, po to - lipidų ir galiausiai angliavandenių. Baltymuose yra visų būtinų amino rūgščių reikiamu kiekiu ir proporcijomis (didelė biologinė vertė), riebalų rūgštys daugiausia yra polinesočiosios (su gera omega 3 - EPA ir DHA koncentracija) ir paprastųjų angliavandenių (nedidelėmis koncentracijomis). Jame nėra skaidulų, laktozės ir glitimo, tačiau yra daug cholesterolio ir histamino.
Deja, mes neturime pakankamai tikslios informacijos apie krabų vitaminų ir druskos profilį. Tačiau galima įsivaizduoti, kad joje naudojami puikūs vandenyje tirpūs B grupės vitaminai (tiaminas arba B1, niacinas arba PP), riebaluose tirpus retinolio ekvivalentas (RAE) ir cholekalciferolis (vitaminas D), geležis, jodas, fosforas ir natris .
Krabas tinka daugeliui dietų; išimtis tikrai yra ta, kuri yra skirta hipercholesterolemijai (nepaisant puikaus riebiųjų rūgščių profilio) ir alergijos krabams. Vietoj to ji gali būti labai naudinga laikantis liekninančios hipokalorinės dietos. Ji neturi kontraindikacijų celiakijai ir laktozės netoleravimui. Visų pirma blogai išsaugotas (bet ne tik), tai labai erzina netoleruojantį histamino.
Krabas nėra susijęs su vegetariška ir veganiška mityba. Jis taip pat turi būti pašalintas iš žydų (tai nėra košerinis maistas), musulmonų (tai harar maistas, o ne halal), budistų ir induistų mitybos režimų.
Vidutinė krabų (minkštimo) dalis yra apie 80–100 g (maždaug 85–105 kcal).
, švelnus, skanus ir gausus, krabas yra labai vertinamas jūros ingredientas.
Daugiau nei 30% krabų minkštimo yra nagais, likę 2/3 kūno.Nagų minkštimas yra lengvas ir subtilus, o kūno - tamsesnis ir ryžtingesnis. Patinai laikomi saldesniais, o patelės - skanesniais.
Krabas ir išsaugojimas
Parduodamas dar gyvas (dažnai akvariumuose), taip pat omarai ir omarai, negyvas krabas gali būti laikomas labai trumpą laiką. Tiesą sakant, jis linkęs greitai ištuštėti, išleisdamas minkštimo skysčius, kurie išdžiūsta ir linkę greitai užuosti amoniaką.
Azoto junginių padidėjimas iš tikrųjų nėra visiškai susijęs su puvimo bakterinės floros užteršimu. Žinoma, kad visų žuvininkystės produktų neapdoroti raumenų audiniai greitai suskaido fermentinį fermentaciją, o azotas ar sieros junginiai (todėl kvapūs) išsiskiria dar prieš bakterijas. pasklisti maiste. Tačiau smirdantis krabas neturėtų būti laikomas valgomu, net jei labai dažnai amoniako užuominos nėra susijusios su patogenų dauginimu.
Ar žinote, kad ...
Įprasta virti gyvus krabus, nes jie parduodami deguonies prisotintuose rezervuaruose, kad būtų užtikrintas jų šviežumas.
Šis įprotis, pagrįstai laikomas gana žiauriu, dažnai yra tikro būtinumo rezultatas. Tiesą sakant, norint nužudyti krabą, būtina jį durti peiliu, bandant pataikyti į smegenis. Tiems, kurie nežino, be to, kad sunku pataikyti į taikinį (mažas ir apsaugotas atkakliu gaubtu), virėjas turi susidoroti su dėl to prarandama kokybe. Dėl to laužant vėžiagyvių gaubtą, prarandami skysčiai kepimo metu, o tai žymiai pablogina bendras organoleptines ir skonio savybes.
Krabų naudojimas kulinarijoje
Krabas nuluptas nuo virto. Nagai turi būti sulaužyti nagų dalikliu, o kūną, atimtą iš viršutinio dangtelio (cefalotorakso „dangtelio“), galima peiliu išpjauti įvairiose kamerose. Šiuo metu, naudojant mažą šakutę, visos ertmės ištuštinamos, stengiantis nepraleisti jokių spragų.
Šilta krabų mėsa yra ir užkandis, ir antras patiekalas. Labai garsūs Katalonijos vėžiagyviai, kuriuose, be krabų, siūlomas vėžiagyvių (omarų, omarų, vorinių krabų, šampūnų, krevečių, krevečių, krevečių, krevečių) ir gausių žalių daržovių mišinys. Krabų minkštimo salotos puoštos šlakeliu žalio ypač tyro alyvuogių aliejaus ir šviežių petražolių; jos dažnai patiekiamos apverstos „lukšto“ viduje. Žinovai nieko daugiau neprideda; kažkas mėgsta jį palydėti citrinos šlakeliu.
Ar žinote, kad ...
Kai gyvi vėžiagyviai neria į verdantį vandenį, jie skleidžia būdingą triukšmą. Daugelis mano, kad tai yra skausmo dejonės; tai iš tikrųjų yra garso efektas, kurį sukelia gyvūno dujos ir vidiniai skysčiai, kurie dėl padidėjusio slėgio (dėl didelio temperatūrą), sulaužykite ir šnypščiantys kosulio sąnariai.
Nėra pakankamai informacijos, kad būtų galima nustatyti, ar vėžiagyviai iš tikrųjų turi atitinkamus šilumos ir skausmo receptorius.
Troškinys su pomidorų padažu (šviežiu arba konservuotu), baltu vynu, trupučiu aitriosios paprikos ir petražolių (troškintas su salierais, morkomis, svogūnais ir česnakais - virėjo nuožiūra), krabas yra fenomenalus karštų užkandžių ingredientas. padažai. Tarp populiariausių raudonos spalvos receptų prisimename: troškinys su krabu, balta polenta su krabų padažu, bigolis su krabu (taip pat baltu), sumaišytas sultinys, garganelis su krabu (taip pat baltas), gnocchi su krabu (taip pat baltu)) ir kt.
Šiandien vis labiau populiarėja ir Vakaruose, virti krabų suši yra puikūs (uramaki, temaki ir kt.).
Jungtinėje Karalystėje, Prancūzijoje ir Ispanijoje plačiai paplitusios krabų sriubos, tokios kaip „bisque“ arba „bouillabaisse“, pyragai, putėsiai ir karšti suflės.
ir smėlio, iki 100 metrų gylio. Jis įsikuria uolos plyšiuose ir skylėse; kartais net lauke. Patelės su kiaušiniais linkusios paskęsti purve ar smėlyje. Jo buvimas Viduržemio jūroje ir Juodojoje jūroje yra mažiau svarbus.Krabų gyvenimo ciklas
Krabas dauginasi žiemos sezonu; deda iki 3 milijonų kiaušinių. Išsiritusios planktoninės lervos išsivysto į lervas, o po to - į jaunus egzempliorius (proporcingai labiau išsivysčiusiu pilvu nei suaugusieji). Maži krabai išlieka arti lūžio iki 6-7 cm; tada jie giliai migruoja ir lieka ten. Patinai, iki aštuonerių metų, užauga 2 cm per metus, o paskui 1 cm iki didžiausio dydžio. Patelės auga lėčiau, bet tampa vis didesnės. Krabas pasiekia 15–20 cm didžiausią plotį (11–13 m.). vidutiniškai cm) ir 3–5 kg svorio Gyvena iki 25–30 metų, tačiau buvo sugauti šimtamečiai egzemplioriai.
Dieta, plėšrūnai ir krabų pavojai
Krabas minta dvigeldžiais moliuskais ir vėžiagyviais. Suaugęs jis bijo tik aštuonkojų ir aštuonkojų, galinčių jį sugauti bet kokiame plyšyje (net žvejybos puoduose) ir sulaužyti spragą, kad galėtų valgyti mėsą.
Krabas nėra ypač linkęs į infekcijas, tačiau bijo tam tikrų virusinių, grybelinių, bakterinių ir parazitinių formų.
Krabų ekologija
Prekyba krabais yra išimtinai susijusi su profesionalia žvejyba ir negali būti auginama. Gaudymas vyksta visus metus naudojant vazonus 20–100 m gylyje. Šalys, kuriose parduodama daugiausia krabų, yra Didžioji Britanija ir Airija (70% viso pasaulio); todėl jie tiekia visą Vakarų Europą.
Šiuo metu krabai nelaikomi nykstančia rūšimi. Įstatymai nenumato jokio žvejybos laikotarpio; tai tiesiog draudžia platinti pateles su kiaušiniais (tačiau vargu ar patenka į vazonus) ir mažo dydžio egzempliorius.
Tikimasi, kad kompetentingos institucijos nesulauks (kaip beveik visada atsitinka), kol rūšies populiacijos tankis sumažės, prieš priimdamas kolekcijos reguliavimo sistemą.
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų žuvys) Midijos Vėžiagyviai Žuvys (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Salšardas Paplūdimys Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
