Kaip ir daugelis kitų žmogui nepavojingų ryklių - švitrinis ar jūrų veršelis, šuo, mėlynasis ryklys, šuo ir tt - ir spinduliai - erškėčiai, torpedos ir kt., Esantys arti sandūros, net ir naudojant mažos apimties žvejybos būdus, bet iki šiol daugiausia sugaunama tralais, giliai ir didelėmis valtimis; todėl jis negali būti laikomas „prastos žuvies“ kategorijos eksponentu. Pastaba: šunų populiacija, kaip ir daugelis kitų ryklių, po pernelyg intensyvios žvejybos , ji smarkiai sumažėjo beveik visoje teritorijoje, išskyrus Adrijos jūrą, ši žuvis taip pat pripažinta „pažeidžiama“ arba „nykstančia“ rūšimi.
Nors ir ne mėlyna žuvis, šuo taip pat pasižymi puikiomis maistinėmis savybėmis. Jis yra įtrauktas į 1 pagrindinę maisto produktų grupę kaip aukštos biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų šaltinis; riebiųjų rūgščių profilis yra didelis, o cholesterolio kiekis nėra per didelis. Daugiau informacijos rasite žemiau esančioje pastraipoje.
Šunų vartojimas gali būti tinkamas daugumai dietų. Jis neturi didelių kontraindikacijų net esant medžiagų apykaitos patologijoms ir antsvoriui, tačiau, kita vertus, yra sąlygų, kuriomis patartina neviršyti vartojimo porcijos ir dažnumo.
Šunys valgomos šviežios arba sūdytos. Pelekai naudojami ruošiant garsiąją kinų „ryklių pelekų sriubą“. Kremzlės gali būti naudojamos formuojant sąnarių papildus. Perdirbimo atliekos yra skirtos žuvų miltų pramonei - naudingos kaip pašarai gyvūnams ir trąšos, kepenys taip pat naudojamos žuvų taukams išgauti.
Virtuvėje jis naudojamas kaip ir kiti valgomieji rykliai. Jis yra plačiai paplitęs ir vertinamas visų pirma žuvies sriubose ir skrudintas arba keptas, keptas ar keptas ant grotelių - net jei yra gana plonas, jis linkęs išdžiūti.
Šunys gyvena visame kontinentiniame Šiaurės Rytų Atlanto vandenyno šelfe, įskaitant Viduržemio jūrą ir Juodąją jūrą, nuo 5 iki 600 m gylio. Tai plėšrūnas ir minta kitomis žuvimis, vėžiagyviais ir galvakojų moliuskais; jie grobia tik jaunas amžius Jis yra gyvybingas, tai yra, jis nededa kiaušinių, bet gimdo šuniukus.
esminės omega 3 sėklos EPA ir DHA; taip pat pastebima vitamino D ir jodo koncentracija. Cheminės ir maistinės savybės paprastai yra panašios į kitų valgomųjų ryklių, tokių kaip švitrinis arba jūrų veršelis, šuo, mėlynasis ryklys ir šuo, savybes.Šunys yra mažai energijos turintis maistas, maistinės savybės daugiausia dėl nedidelės lipidų koncentracijos. Kalorijas daugiausia teikia baltymai, o po to angliavandenių lipidų koncentracija yra nedidelė. Peptidai turi didelę biologinę vertę - juose yra visų nepakeičiamų aminorūgščių, palyginti su žmogaus baltymų modeliu - daugiausia nesočiųjų riebalų rūgščių. angliavandenių.
Pluošto nėra, o cholesterolio yra gerai, bet ne per daug; nėra atitinkamų jūros vaško esterių pėdsakų.
Gilinimas
Jūros vaško esteriai, angliškai „vaško esteris“, yra sudėtingos molekulės, susidarančios sujungus riebalų rūgštį ir riebalų alkoholį. Jie gali turėti teigiamą poveikį organizmui, ypač netinkamos mitybos sąlygomis - per daug maitinantis dėl vakarietiško gyvenimo būdo .; kita vertus, kai kurios įžvalgos rodo, kad jūros vaško esteriai nėra visiškai virškinami ir įsisavinami. Jis jau yra maisto papildas ir paprastai išgaunamas iš aukščiausio grynumo iš mažų vėžiagyvių. Calanus finmarchicus - zooplanktonas.
Laktozės ir glitimo visiškai nėra. Purinų koncentracija yra labai didelė. Histamino, kurio nėra šviežiuose produktuose, eksponentiškai padaugėja blogai konservuotose žuvyse.Būdamas daug baltymų turintis maistas, jis taip pat yra svarbus fenilalanino amino rūgšties šaltinis.
Šunuose yra daug vandenyje tirpių B grupės vitaminų, ypač niacino (vit PP), piridoksino (vit B6) ir kobalamino (vit B12); jame taip pat yra puikus riebaluose tirpaus vitamino kalciferolio (vit D) kiekis, tuo tarpu alfa tokoferolis arba tokotrienolis (vit E) yra svarbūs, bet ne reikšmingi. Fosforo, geležies ir jodo kiekis pastebimas.
Šunys yra viena iš žuvų, kuriose gyvsidabrio ir metilo gyvsidabrio kaupimasis yra glaudžiai susijęs su jo dydžiu, todėl manoma, kad būtina vengti dažnai valgyti didelių šunų, ypač didelėmis porcijomis.
Šunys yra maistas, tinkantis daugumai dietų, įskaitant liekninančias dietas, kurios turi būti mažai kaloringos ir normolipidinės. Ši liesa žuvis gali būti kepama naudojant aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, taip pat gydant nuo nutukimo.
Dėl daugybės baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, šunys idealiai tinka mityboje, turinčioje prastos mitybos, nepakenčiamų asmenų arba tiems, kuriems padidėjęs būtinų aminorūgščių poreikis. Šio tipo maistas rekomenduojamas esant labai intensyviam fiziniam krūviui, ypač jėgos ar jėgos disciplinos. su labai svarbia hipertrofine raumenų sudedamąja dalimi ir visoms ypač ilgai trunkančioms aerobikos disciplinoms. Šunys taip pat tinka žindymo, patologinės žarnyno absorbcijos sutrikimo ir senatvės atveju, kai valgymo sutrikimas ir sumažėjusi absorbcija žarnyne deficito baltymas.
EPA ir DHA, pusiau svarbios, bet biologiškai aktyvios omega 3, yra labai svarbios:
- Ląstelių membranų sandara
- Nervų sistema ir akys - vaisiui ir vaikams
- Kai kurių medžiagų apykaitos ligų - hipertrigliceridemijos, arterinės hipertenzijos ir kt.
- Kognityvinių funkcijų palaikymas senatvėje
- Kai kurių neurozės simptomų sumažėjimas - depresinis. Ir tt
Kadangi glitimo ir laktozės nėra, šunys yra svarbūs sergant celiakija ir pieno cukraus netoleravimu. Dėl gausaus purinų kiekio jis nepageidautinas, esant didelėms porcijoms, esant hiperurikemijos mitybos režimui, ypač sunkioms ligoms, sergantiems podagros priepuoliais, taip pat sergant inkstų akmenlige ar šlapimo rūgšties litoze. Kalbant apie histamino „netoleravimą“, kita vertus, jei jis puikiai išsaugotas, jis neturi kontraindikacijų. Didelis fenilalanino kiekis neleidžia jo plačiai naudoti dietoje nuo fenilketonurijos.
B grupės vitaminai daugiausia atlieka kofermento funkciją; todėl šunį galima laikyti geru maistinių medžiagų šaltiniu, kuris palaiko visų audinių ląstelių funkcijas. Kita vertus, D yra labai svarbus kaulų metabolizmui ir imuninei sistemai. Pastaba: atminkite, kad vitamino D maisto šaltiniai yra labai reti. Tačiau fosforo, kurio beveik netrūksta dietoje, sudaro ir kaulai (hidroksiapatitas), ir nervinis audinys (fosfolipidai). Geležis yra hemoglobinas, funkcinė raudonųjų kraujo kūnelių grupė. Jo trūkumas gali sukelti geležies stokos anemiją, dažniau pasitaikančią vaisingoms moterims, nėščioms moterims ir maratono bėgikams. Galiausiai, jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui. ląstelių metabolizmas po hormonų T3 ir T4 sekrecijos.
Šunų mėsa leidžiama į dietą nėštumo metu, jei ji gaunama iš vidutinio dydžio būtybių, o ne iš didelių egzempliorių, kuriuose gausu gyvsidabrio ir metilo gyvsidabrio. Šiuo atveju vis tiek būtų gera idėja apriboti jų vartojimą vienkartiniam laikui.
Vidutinė šunų porcija - kaip patiekalas - 100-150 g (80-120 kcal).
, taip pat sumaišyti:- laidumui: troškinti, kepti ant grotelių, kepti / virti vandenyje ir kepti aliejuje
- konvekcijos būdu: keptas, keptas ant ugniai atsparaus akmens
- švitinant: medžio anglis arba medienos grotelės
- mišrus laidumas-konvekcija: garai
- vakuumas - net esant žemai temperatūrai - laidumui skandinti vandenyje
- virimas vazone - net esant žemai temperatūrai - laidumo ir konvekcijos būdu.
Perkepimas rodo ypatingą tendenciją, kaip ir visos tos pačios rūšies valgomos žuvys - rykliai - pernelyg išdžiūti, pasidaro siaura ir guma. Atrodo, kad jis yra ypač jautrus kepimui ant grotelių, ypač švitinant, ir orkaitėje.
Šunų mėsa derinama su daugybe augalinės kilmės ingredientų; Asociacijos su prieskoniais, tokiais kaip raudonėlis ar mairūnas ar petražolės, aitriosios paprikos ir juodieji pipirai, su citrusiniais vaisiais, tokiais kaip citrina ar apelsinas, su alyvuogėmis, su kaparėliais, su daržovėmis, tokiomis kaip vyšniniai pomidorai ir geltonosios paprikos, yra klasikinės, su ančiuviais ir kitais jūros ingredientais tokie kaip bottarga ir žuvų kiaušiniai apskritai, įskaitant jūros ežius, ančiuvių padažas, jūros dumbliai ir kt. Virimo metu jis dažnai maišomas su baltu vynu.
Kai kurie žinomi receptai yra: žuvies sriuba, žuvies sultinys, šuo su pica, marinuotas šuo, kepti šunų kotletai, keptas šuo arba gratinas, troškintas Viduržemio jūros šuo, troškintas ant grotelių / ant grotelių šuo, garintas arba virtas šuo, šuo su citrina ir kt.
Šunų pelekai yra labai ieškomas Kinijos kilmės ryklių pelekų sriubos ingredientas. Maisto pramonei ši žuvis yra puikus menkių pakaitalas, ypač keptuose gaminiuose, pavyzdžiui, žuvies lazdelėse.
Maisto ir vyno derinimas su šunimis visų pirma priklauso nuo gatavo recepto; sunku suklysti pasirenkant baltą, vidutinio kūno vyną, pvz., „Chardonnays“.
svyruoja nuo 17% iki 21% viso kūno ilgio. Akys yra didelės ir ovalios, pailgos horizontaliai. Viršutinės lytinės lūpos yra šiek tiek ilgesnės nei apatinės. Burna yra gana trumpa, beveik neperžengia akių, jos ilgis yra 2,2-3,5% kūno. Dantys nėra per dideli ir yra buki, suploti ir asimetriški, su mažu viduriniu galu. Šoniniai dantys yra tik labai jauniems egzemplioriams. Ryklės dantys dengia tik liežuvio galiuką ir ryklės priekį. Jame yra du nugaros pelekai, du krūtinės pelekai, du dubens pelekai, vienas analinis ir vienas uodegos pelekas. Pirmasis nugaros pelekas yra trikampio formos ir ilgesnis už antrąjį. Uodeginis pelekas yra pailgas beveik horizontaliai ir rodo, kad viršutinė skiltis yra daug labiau išsivysčiusi nei apatinė. Uodegos viršutinės skilties krašte matoma skilvelinė įpjova. Spalva pilka arba pilkai ruda, be žymių, tamsesnė pilvas yra blyškus, beveik baltas. Oda yra labai šiurkšti, ypač jei liečiama priešinga plaukimo kryptimi.Pastaba: kadangi yra panašios į kitas rūšis, neatmetama galimybė, kad buvo pastebėti klaidingi pastebėjimai.
Šunys turi giliavandenius sugebėjimus ir kolonizuoja platų batimetrinį diapazoną. Jis buvo aptiktas nuo 5 iki 624 m gylio, nors dažniausiai išlieka pirmuose 50 m; 300–350 m užfiksuoti egzemplioriai nėra reti. plėšrūnas, maitinantis daugiausia žuvimis - silkė - galvakojai moliuskai - aštuonkojai, aštuonkojai, sepijos, kalmarai, kalmarai - ir vėžiagyviai - omarai, omarai, krabai ir krevetės. Natūraliai medžiojama tik jauname amžiuje, dideliais būriais.
Patinai ir patelės lytinę brandą pasiekia 70–74 cm ir 80 cm ilgio, o tai atitinka 9,1 ir 10,8 metų amžių.Poravimasis vyksta pavasarį, o nėštumas trunka 10–11 mėnesių. Tai vienas iš gyvybingų ryklių, tai yra, jie nededa kiaušinių, o atsiveda jauniklius - nuo 4 iki 15 -, kurie nėštumo metu lieka įsčiose, uždaryti vitelino placentoje, kad galėtų maitintis tryniu.
Maksimali fiksuota šunų gyvenimo trukmė yra 24 metai, per kuriuos jie pasiekia apie 2 metrus, dažniausiai pastebimi 100 cm ilgio.
Šunų žvejyba daugiausia vykdoma didelėmis valtimis, tralais ir labai gilia jūros dugnu. Tik Adrijos jūroje smulkūs laimikiai sugaunami gana dažnai. Retkarčiais jis domisi mėgėjiška meškeriojimu žvejyba ir niekada ne povandenine žvejyba.
