Bendrumas
Mikrobangų krosnelė - arba paprasčiau „mikrobangų krosnelė“ - virtuvės prietaisas, šildantis ir gaminantis maistą veikiant elektromagnetinei spinduliuotei.
Mikrobangų krosnelės greitai ir efektyviai gamina maistą, nes jos visiškai vienodai sužadina (ypač atsižvelgiant į kitus metodus) visus maisto produktus, kuriuose yra daug vandens (mažiau - tirštesnius, kuriuose yra mažai drėgmės).
Pirmąją mikrobangų krosnelę po Antrojo pasaulinio karo išrado Persis Spenseris, panaudojęs Amerikos tautos sukurtą radaro technologiją konflikto metu; Nenuostabu, kad pirmasis mikrobangų krosnelės pavadinimas buvo „Radarange“.
Tuomet „Raytheon“ (JAV gynybos kompanija) suteikė licenciją naudoti savo patentus buitiniam naudojimui, kuriuos W. J. Tappan įvedė 1955 m. tačiau įrankiai vis dar buvo per dideli ir, svarbiausia, brangūs, kad juos būtų galima naudoti namuose. 1967 m. „Amana Corporation“ pristatė pirmąjį „mikrobangų krosnelę“ ir jos naudojimas greitai išplito į komercines ir namų virtuves.
Šiandien mikrobangų krosnelės yra plačiai naudojamos, ypač kaitinant jau paruoštą maistą ir gaminant tam tikrus maisto produktus. Jie taip pat naudingi greitai lydant tam tikrus, kitaip reikalaujančius, ingredientus, pvz., Sviestą ir šokoladą, kurie turi būti ištirpinti (tradiciškai gaminami keptuvėje).
kaip veikia mikrobangų krosnelė?
Kai kurios maistą sudarančios molekulės, ypač vandens, taip pat lipidų ir angliavandenių, linkusios išsirikiuoti elektrinio lauko kryptimi, kuri gali būti, šiek tiek panaši į kompaso adatą. Ši savybė atsiranda dėl to, kad šių molekulių „galas turi teigiamą elektros krūvį, o kitas - su neigiamu krūviu, todėl jos vadinamos polinėmis arba poliarizuotomis molekulėmis arba elektriniais dipoliais.
Mikrobangų krosnelėje susidaro elektrinis laukas, kuris keičia savo kryptį kelis milijardus kartų per sekundę. Dėl to polinės maisto molekulės keičia savo orientaciją kelis milijardus kartų per sekundę; šis judėjimas sukuria nuolatinį susidūrimą tarp gretimų molekulių, abipusis judesio perdavimas, taigi išsklaidyta šiluma, leidžianti kepti maistą iki kelių centimetrų gylio.
Mikrobangos efektyviau šildo vandenį, bet mažesniu mastu - riebalus, cukrų ir ledą.
Skirtingai nuo įprastų orkaitių, mikrobangų krosnelės paprastai nepasiekia tokios temperatūros, kuri pakeltų Maillardo reakcijas (taip pat žiūrėkite: virimo cukrus, kepimo riebalai, virimo baltymai), todėl, pavyzdžiui, jos netinka skrudintiems skrebučiams ir skrebučiams apskrudinti. Kai kurios išimtys pasitaiko tais atvejais, kai mikrobangų krosnelė naudojama tešlai, kurioje gausu aliejaus ar kitų labai riebių produktų (pvz., Lašinių ar lašinių), kaitinti, kurios temperatūra pasiekia daug aukštesnę nei vandens temperatūrai. Yra priedų su plona metaline danga, tampa gana karšta, gali skrudinti su jais besiliečiančius maisto produktus.
Būtent dėl to, kad kepimui, tarka ir skrudinimui reikalinga temperatūra pasiekiama retai, mikrobangų krosnelės vaidina gana ribotą vaidmenį profesionalioje virtuvėje. Tačiau mikrobangų krosnelės technologiją galima integruoti su kitomis maisto gaminimo rūšimis (pvz., Paruošiamuoju virimu, skirtu „skrudinimui“); arba pačios orkaitės gali būti pagamintos integruojant su kitomis šilumos gamybos sistemomis (pvz., Grotelėmis). Kalbame apie kombinuotas orkaites. Be to, kai kurie modernesni prietaisai gali būti vadinamųjų „per didelio diapazono“ įrenginių dalis su įmontuotais gaubtais.
