Pomidorai ir šoninė

Bendrumas

Dėl pomidorų ir šoninės turime omenyje padažą sauso maisto makaronams.

„ODIERNA amatriciana“ yra pagamintas iš kiaulienos skruosto, pecorino sūrio ir nuluptų pomidorų. Tai labai energingas maistas dėl daugybės riebalų rūgščių; kita vertus, įvertinus „gatavą“ patiekalą (Spagečiai arba Bucatini visi "Amatriciana), vyraujančios energijos maistinės medžiagos yra sauso maisto makaronų krakmolas.

Gimimas ir paaiškinimai

Amatriciana yra tipiškas itališkas preparatas. Tai daug senesnės „gricia“ modifikacija, padažas, būdingas pastoracinei mitybai Apeninų vietovėse tarp Abruco ir Lazio. Palyginti su naujausia versija, griccia yra be pomidorų ir Daugeliui tai yra vienintelis tikras amatriciana padažas. Taip pat būtina prisiminti, kad, nepaisant populiarių įsitikinimų, amatriciana yra ne tikras Romos virtuvės patiekalas, bet iš Rieti; tiksliau, padažas yra kilęs iš Amatrice, nors jis negali negalima atmesti, kad Grisciano (kaimyninė savivaldybė) buvo pirmosios gricia formos gimimo vieta. Iki XX a. italų virtuvėje įsišaknijusi apie šimtmetį).

Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)

Krioklys 79,9 g Baltymai 2,9 g Vyraujančios amino rūgštys - Ribojanti amino rūgštis - TOT lipidai 12,0 g Sočiosios riebalų rūgštys 4,7 mg Mononesočiosios riebalų rūgštys 5,3 mg Polinesočiosios riebalų rūgštys 1,3 mg Cholesterolio 18,7 mg TOT angliavandenių 2,9 g Krakmolas 1,1 g Tirpūs cukrūs 1,8 g Maistinė lasteliena 0,7 g Tirpus pluoštas -g Netirpus pluoštas -g Galia 130,5 kcal Natrio 199,5 mg Kalio 166,6 mg Geležis 1,0 mg Futbolas 81,2 mg Fosforas 67,4 mg Tiaminas 0,09 mg Riboflavinas 0,10 mg Niacinas 1,39 mg Vitaminas A 11.9 RAE C vitaminas 6,71 mg Vitaminas E 0,56 mg

Be to, prie „amatriciana“ padažo pridedama „originali“ makaronų forma yra ne bucatino (romėnų mėgstamiausia), o spagečiai. Kiti recepto pakeitimai susiję su svogūnų ir alyvuogių aliejaus naudojimu, kurių iš pradžių nebuvo ir tikriausiai net nepakeitė kiti produktai.

Amatriciana receptas

Kaip ir tikėtasi, istorijos eigoje amatriciana receptas buvo kelis kartus peržiūrėtas ir pakeistas.Tolesnė ir laikoma naujausia ir vienareikšmiškai priimta amatriciana padažo versija.

Ingredientai

Kiaulienos skruostas, S. Marzano pomidorai, sausas baltasis vynas, sendintas arba romėniškas pecorino sūris, ypač tyras alyvuogių aliejus, nesmulkinti aitrieji pipirai, druska.

Metodas

Puode su vandeniu blanširuokite pomidorus, nulupkite, atskirkite sėklas ir minkštimą supjaustykite kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite odelę ir kubeliais supjaustytą šoninę su aitriosios paprikos gabalėliu, tada sumaišykite su baltuoju vynu.

Išimkite šoninę ir įmeskite pomidorų kubelius į skystį, kad sutirštėtų. Išimkite papriką ir pakoreguokite skonį. Į pomidorą įmaišykite makaronus ir tada suberkite šoninę. Užgesinus ugnį, paskleiskite tarkuotą pecorino.



Visi makaronai "Amatriciana

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Mitybos ypatybės

„Amatriciana“ yra nepaprastai energingas padažas, todėl jis netinka mažai kalorijų turinčiai dietai nuo antsvorio.
Tai bazė, kurioje gausu lipidų ir, nepaisant mononesočiųjų riebalų rūgščių paplitimo, didelė dalis yra prisotinta. Dėl šios savybės amatriciana yra maistas, kuris netinka hipercholesterolemija sergančio asmens mitybai.
Baltymų trūksta, kaip ir angliavandenių bei maistinių skaidulų.
Amatriciana sudėtyje yra daug natrio, kuris yra predisponuojantis ar sunkinantis arterinės hipertenzijos elementas.
Kalbant apie vitaminus ir kitas mineralines druskas, pastebimos koncentracijos nėra. Didelis lipidų kiekis ir svarbi natrio koncentracija pailgina skrandžio buvimo laiką, todėl amatriciana padažas nerekomenduojamas esant gastritui, gastroezofaginiam refliuksui ir apskritai virškinimo problemoms.