Nuo šiandien pradėsime naują skyrių apie žavingą molekulinę virtuvę: vadinamąjį „Arie“ arba „Spume“, jei norite. Kaip matėme dėl netikrų molekulinių ikrų („Coca-Cola“ ikrų ir braškių ikrų), netgi orai, kuriuos jie ruošia iš esmės dekoratyviniais tikslais, kad patiekalas būtų estetiškai gražesnis ir patrauklesnis! Paruošimas yra labai paprastas: mums reikės tik gero panardinamojo maišytuvo ir lecitino! Pradėkime nuo kavos oro!
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- Kalorijų kiekis vienoje porcijoje 53 kcal
-
Ingredientai
- 1 puodelis 80 ml kavos "
- 20 ml pieno
- 3 g sojos lecitino granulių arba miltelių
- 7 g (1 arbatinis šaukštelis) cukraus
Reikalingos medžiagos
- Becker
- Panardinamas maišytuvas
- Moka
- Stalo šaukštas
- Dubenys
Paruošimas
- Paruoškite kavą su moku ir leiskite visiškai atvėsti.
- Kai kava atvės, supilkite ją į maišytuvo stiklinę. Sumaišykite pieną, cukrų ir sojos lecitiną.
Ar žinote, kad
Sojos lecitinas yra pagrindinis ingredientas gaminant vadinamąsias „arijas“ arba „putas“ molekulinėje virtuvėje. Sojų lecitinas - tiekiamas granulių arba miltelių pavidalu - yra fosfolipidas, molekulė, sudaryta iš polinės galvos (tirpi vandenyje) ir hidrofobinės uodegos (netirpi vandenyje). Dėl šios konkrečios struktūros lecitinas laikomas puikiu emulsikliu arba medžiaga, galinčia surišti nemaišomas medžiagas. Tarp nemaišomų medžiagų porų galime rasti vandens ir aliejaus arba oro ir vandens. Ruošiant arijas, išnaudojamas lecitino gebėjimas emulguoti vandenį ir orą.- Įdėkite panardinamąjį maišytuvą į skystį ir išmaišykite.
- Lėtai pakelkite panardinamąjį maišytuvą, pakreipkite stiklinę ir vėl sumaišykite paviršiaus putas.
- Ištraukite gautą orą ir palikite keletą minučių pailsėti dubenyje.
- Tuo tarpu paruoškite pridedamą maistą. Šiuo atveju pasirinkome kavos ariją patiekti kartu su natūraliu baltu jogurtu.
- Tada supilkite jogurtą į puodelį ir švelniai išdėstykite kavos orą.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Naudokite savo molekulinį orą ne tik patiekalų dekoravimui, bet ir suteikite patiekalui ypatingą ir nepakartojamą aromatą, venkite padengti originalų skonį ir neapsunkinkite struktūros. Kažkokia idėja? Taikykite tą pačią procedūrą, kad paruoštumėte rūkytos lašišos su citrinos oru! Skonis jus laimės!Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Aria di Caffè yra saldus maistas, kuriame daugiausia yra paprastųjų cukrų. Energijos suvartojimas yra vidutiniškas ir nėra jokių ypatingų maistinių savybių.
Kavos oras, daugiau nei desertas, yra saldaus skonio puošmena; todėl jo porciją nėra lengva apibrėžti; iš esmės galima pasakyti, kad ji neturėtų viršyti 50 g (25 kcal).
