Baklažanai - visos savybės

Baklažanai istorijoje

Tarp sodininkystės augalų, labiausiai auginamų ribotose vietovėse, negali trūkti baklažanų - iš Azijos kilusios daržovės, įvežtos į Sicilijos teritoriją jau XV a.

Baklažanai daro didelę įtaką Bel Paese daržovių produkcijai tiek, kad per metus pagaminama apie 250 000 tonų.

Sužinokite viską apie baklažanus - žiūrėkite vaizdo įrašą



Kaip valyti baklažanus - savybės ir įdomybės

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Terminologija

Jo įmantriausias meno pavadinimas Violetta puikiai tinka pirmam, nors ir bendram, baklažano apibūdinimui: bet kokiu atveju seserys „Monstrous“, „Bianca“ ir „Tonda“ taip pat prisimenamos dėl formos, spalvos ir gerumas.
Prieš krikštant „baklažanais“, daržovė buvo gana sudėtingos nomenklatūrinės istorijos objektas. Pavadinimo kilmė negrįžta į graikų ar lotynų kalbą, atsižvelgiant į tai, kad šią daržovę Europoje pristatė arabai: iš pradžių šios populiacijos pavadino „dabartinius baklažanus“badingas", terminas, vėliau italų kalba pakeistas į"petroncianoTačiau ši pavardė gali sukelti galimų nesusipratimų, todėl, siekiant įveikti „nepatogumus“, buvo nuspręsta pakeisti termino „petronciano“ šaknį į mylimiausio ir žinomiausio vaisiaus pavadinimą: Taigi, prieš prisiimdamas galutinį ir šiuo metu priimtiną pavadinimą, baklažanas buvo vadinamas melan-giana.

Botaninė analizė

Botanikoje baklažanai yra Solanum melogena, priklausantis šeimai Solanaceae. Mes kalbame apie vienmetį žolinį augalą, aiškiai auginamą dėl savo vaisių, didelių išraiškingų ir mėsingų uogų, turinčių tamsią, violetinę ar baltą odelę, ir balkšvos bei kempinės minkštimo, kartaus ir pikantiško skonio; baklažanai viršūninėje dalyje baigiasi taurele, prie stiebo sujungta dygliuotu žiedkočiu.

Paprastai stiebas, tomentozinis ir stačias, pasiekia ne didesnį kaip 50–100 cm aukštį; lapai, paprastai plaukuoti ir aštrūs viršūninėje dalyje, yra ovalios arba aštrios formos, kartais sudaryti iš erškėčių, esančių šalia šonkaulių, piešiančių apatiniame lapo puslapyje. Gėlės kartais atrodo izoliuotos, dažniau susibūrusios į mažas grupes po 2 ar 3 ir yra alyvinės arba slyvos spalvos. Labai daug sėklų atrodo susmulkintos ir įterptos į kietą baklažanų minkštimą: jų spalva kinta nuo gintaro baltos iki šiaudų geltonos.
Baklažanų augimui didelę įtaką daro klimatas: kai temperatūra nukrinta žemiau 12 ° C, daržovių vystymasis sustoja. Baklažanui labiau patinka šiltas klimatas, pageidautina subtropinis, niekada pernelyg nelankstus. Dirvožemis turi neutralų pH ir yra praturtintas organinės medžiagos yra optimalios idealiam augalo augimui.

Įvairovė

Baklažanų yra daugybė veislių, nors apvalios ir ovalios yra populiariausios.
Violetinė (Neapolio, Palermo, nana) yra pailgos ir cilindrinės formos baklažanų nata, labai ankstyva ir gana žinoma dėl ypač pikantiškos natos.
Baklažanas Juodas Grožis, Tondės protėvis, turi labai tamsiai purpurinę odą ir yra būdinga Florencijos šalims. Baklažanų mėsa yra gana kompaktiška, atrodo šiek tiek kartaus skonio ir neturi daug sėklų. Tarp suapvalintų baklažanų prisimename ir „Rotonda Bianca“, kurios oda paprastai būna šviesi, kartais nudažyta rausva spalva: augalui nereikia ypatingų klimato sąlygų, todėl jis puikiai tinka įvairiems klimatams ir dirvožemiui.
„Monstrous“, dekoruotas šiuo pavadinimu, kad išjuoktų jo ypatinga didžiulė forma, yra amerikietiškas baklažanas, būdingas Niujorkui.

Baklažanai ir solaninas

Sakoma, kad baklažanai yra potencialiai toksiški, atsakingi už staigų galvos skausmą ir karščiavimą. Šis tikėjimas, paradoksalus iš pirmo žvilgsnio, yra tiesos pagrindas: žaliuose baklažanuose iš tikrųjų yra daug solanino - toksiškos glikozilintos alkaloidinės medžiagos (daugiausia sudygusios daigintose bulvėse ir pomidoruose). Pernelyg didelės solanino dozės gali sukelti nemalonų šalutinį poveikį, pvz., Mieguistumą, skrandžio gleivinės sudirginimą, hemolizę ir pan. Vienintelis būdas išspręsti problemą yra virti baklažaną: termiškai apdorojant, solanino kiekis sumažėja per pusę. Po šio tyrimo taip pat suprantama, kodėl žali baklažanai turi kartaus ir nemalonaus skonio; kita vertus, baklažanai yra labai geri po virimo (kepti ant grotelių, keptuvėje, kepti, aliejuje, kepti, trinti ir pan.).

Maistinės vertės ir virimas

Baklažanai, nors patys savaime yra mažai kalorijų turinčių dietų draugai, gali būti kaloringi bombos, priklausomai nuo to, kaip jie virti: daržovių kempinė labai sugeria padažą, puikiai paskanina ir praturtina labai skanius ir kaloringus patiekalus.

Paprastas kepimas ant grotelių nėra sudėtingas mažai kalorijų turinčioms dietoms, nes baklažanai ruošiami šiuo atveju be kepimo aliejaus. Akivaizdu, kad kepant baklažanus keptuvėje, kepant aliejuje arba, dar blogiau, įdarius pomidorų ir mocarelos, kalorijos padidėja eksponentiškai.
Žalias baklažanas suteikia tik 18 Kcal 100 gramų; imantis baklažanų, kurių idealus svoris yra 100 gramų, 92,7% sudaro vanduo, o likusieji 7,3% - angliavandeniai (2,6%), ląsteliena (2,6%), baltymai ir riebalai (pėdsakai).
Be to, baklažanai iš dirvos sugeria daug mineralinių druskų, ypač kalio, ir yra daug ląstelienos.



Šviesiai kepti baklažanų kotletai - su kiaušiniais ir be jų

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Peržiūrėkite visus baklažanų receptus »

Veikliosios medžiagos ir savybės

Atrodo, kad baklažanas turi savybių, panašių į artišoką, nes jame yra panašių į kinariną molekulių: šiuo atžvilgiu daržovė yra labai naudinga kepenų funkcijai subalansuoti. Skatindamas kepenų veiklą, baklažanai taip pat turi hipocholesteroleminių savybių.
Kaip aprašyta aukščiau, baklažanuose yra daug kalio, o fosforo ir kalcio yra gana nedaug, todėl jis turi gerą remineralizavimo potencialą.
Kadangi daržovė yra ląstelienos šaltinis, ji idealiai tinka esant vidurių užkietėjimui: iš tikrųjų baklažanams priskiriamos lengvos vidurius laisvinančios savybės. Be to, jis rekomenduojamas dietoms esant mažakraujystei, aterosklerozei, oligurijai ir podagrai. Taip pat žinomas dėl savo valymo ir diuretikų dorybės ir priešuždegiminiai, susiję su baklažanais Senovėje baklažanų lapai buvo naudojami minkštinantiems kompresams ruošti, naudingiems pūliniams, nudegimams ir hemorojus.

Baklažanai kosmetikoje

Baklažanai taip pat naudojami kosmetikos srityje gaminant veido kremus ir kaukes, turinčias didelę maitinamąją ir drėkinamąją galią. Populiari „grožio“ priemonė ruošiama su susmulkinta baklažano minkštimu: geras maitinamasis efektas pasiekiamas tepant mišinį ant veido odos, pageidautina kartu su jogurtu.
Išoriniam naudojimui atrodo, kad baklažanas taip pat gali pasigirti šviesinančiomis savybėmis.

Baklažanai trumpai, baklažanų santrauka "

Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Paprikos Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Raktiniai salotos Salotos Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Triufeliai Valianamberi arba Jeruzalės artišokai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai