Bendrumas
DĖMESIO! Šiame straipsnyje aptariami pastarnokai kaip daržovė ar daržovė, tačiau nenagrinėjama to paties pavadinimo kremzlinė žuvis, dar vadinama erškėtuogėmis.
Pastarnokas (arba baltos morkos, anglų k pastarnokas) yra Apiaceae šeimai priklausanti daržovė, tapatinama su binomine nomenklatūra Pastarnokas sativa.
Pastarnokas yra kas dvejus metus augalas, paprastai auginamas kasmet. Jo ilga gumbų šaknis turi kreminės spalvos odą ir minkštimą; jis gali būti paliktas ant žemės net ir visiškai prinokęs, kad po žiemos šalčių jis taptų saldesnis. Pirmąjį auginimo sezoną pastarnokas rodo žalių plunksnų lapų rozetę. Jei apleista sėklose, antruoju auginimo sezonu jis išaugina žydintį stiebą, ant kurio stovi skėtis nuo mažų geltonų gėlių. Tuo metu pastarnoko stiebas sumedėja, o gumbas beveik nevalgomas. Sėklos yra šviesiai rudos spalvos ir išlygintos.
Pastarnokai yra kilę iš Eurazijos žemyno, kur „jis buvo naudojamas kaip daržovė nuo senų laikų; pirmieji pasėliai buvo romėniški, net jei bibliografinės nuorodos nėra pakankamai aiškios dėl skirtumo tarp pastarnokų ir morkų. Pastarnokai buvo naudojami kaip saldiklis dar prieš „europinį cukranendrių cukraus atsiradimą“ ir buvo pristatytas JAV tik devynioliktame mūsų eros amžiuje.
Pastarnokas paprastai vartojamas virtas, tačiau jis taip pat yra valgomas žalias.
Jame gausu vitaminų ir mineralų, ypač kalio, taip pat antioksidantų ir maistinių skaidulų.
Augalas turi būti auginamas giliame, be akmenų dirvožemyje; jis neigiamai veikia „morkų musės“ ir kitų parazitinių vabzdžių užkrėtimą, taip pat yra veikiamas virusinių infekcijų ir grybelinių ligų, iš kurių sunkiausia yra gangrena. . Patekus saulės šviesai, pastarnoko stiebai ir lapai ant žmogaus odos gali sukelti bėrimo reakciją (fitofotodermatitas).
Mitybos ypatybės
Pastarnokuose yra 74 kcal / 100 g ir, nepaisant to, kad jis laikomas vidutiniškai mažai kaloringu maistu, jis yra viena energingiausių daržovių; šia prasme jis yra panašus į bulvę.
Dauguma pastarnokų veislių išaugina šakniagumbines šaknis, kuriose yra maždaug: 80% vandens, 8% angliavandenių, 5% paprastųjų cukrų, 1% baltymų, 0,2% riebalų ir 5% maistinių skaidulų.
Pastarnokai yra daug mineralų, ypač kalio (350 mg / 100 g).
Maistinės vertės
Šaknyje yra daug vandenyje tirpių vitaminų, net jei virimo metu prarandama didžioji dalis askorbo rūgšties (vitamino C). Kadangi dauguma vitaminų ir mineralų randama šalia žievelės, atimant šią dangą, atsisakoma daugumos maistinė vertė; dėl šios priežasties patartina šaknį virti visą ir su žievele.
Žiemos šalčių metu pastarnokai esančio krakmolo dalis paverčiama paprastu cukrumi ir dėl šios reakcijos padidėja saldaus maisto skonis.
Pastarnokų vartojimas gali būti naudingas žmonių sveikatai. Sudėtyje yra įvairių antioksidantų, tokių kaip: falkarinolis, falcarindiolo, panaxidiolis Ir metil-falcarindiolis, pastarnokas laikomas produktu, turinčiu priešvėžinių, priešuždegiminių ir priešgrybelinių savybių.
Pastarnokų maistinės skaidulos yra ir tirpios, ir netirpios, daugiausia apima celiuliozę, hemiceliuliozę ir ligniną. Didelis pastarnokų pluošto kiekis gali padėti išvengti vidurių užkietėjimo ir sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
Pastarnokas tinka daugumai dietų, rūpinantis, kad būtų sumažintos diabeto (2 tipo cukrinio diabeto), hipertrigliceridemijos ir nutukusių žmonių porcijos.
Kita vertus, gausus kalio kiekis yra pageidautina sportininkų ir hipertenzija sergančių žmonių mitybos savybė (liga, kuri paprastai pagerėja dėl didelio šio mineralo kiekio).
Pastarnokai ir rizika
Nors pastarnoko šaknis yra valgoma, augalo pumpurus ir lapus reikia tvarkyti labai atsargiai, nes per juos tekanti sula žmonėms yra toksiška.
Pastarnokas, kaip ir daugelis kitų Apiaceae šeimos narių, yra furanokumarinas, fotosensibilizuojanti cheminė medžiaga, kuri, patekus ant odos, sukelia būklę, vadinamą fitofotodermatitas. Tai cheminio nudegimo forma, o ne alerginė reakcija, vizualiai labai panaši į bėrimą, kurį sukelia nuodingos gebenės (Radikalai toksikodendrai).
Pastarnoko fitofotodermatito simptomai yra paraudimas, deginimas ir pūslės. Pažeistos vietos gali likti spalvos iki dvejų metų.
Nors sodininkų, kurie manipuliavo pastarnoko lapais, buvo keletas odos bėrimo atvejų, tai yra nedaug įvykių, palyginti su tiriamųjų, kurie liečiasi su šia daržove, skaičiumi. Nepageidaujamų reakcijų tikimybė padidėja saulėtomis dienomis, kai pašalinami lapų pertekliai arba išnaikinami seni augalai; simptomai dažniausiai būna lengvi arba vidutinio sunkumo.
Pastarnokų ekstraktų toksiškos savybės yra karščiui atsparios ir išlieka keletą mėnesių po laikymo. Simptomai taip pat gali paveikti gyvulius ar naminius paukščius jų kūno vietose, esančiose lapuose.
Kai kuriose Apiaceae šeimos daržovėse, tokiose kaip pastarnokai, yra poliacetilenas, junginys, turintis citotoksinių savybių.
Kulinarijos naudojimas
Pastarnokai labai panašūs į morkas ir gali būti naudojami panašiai gaminant maistą; tačiau jis turi pastebimai saldesnį skonį, ypač virtos formos (dažniausiai naudojamas).
Pastarnokai gali būti kepti, virti, virti garuose, sutrinti, kepti ant ugnies arba kepti. Jis taip pat gali būti naudojamas troškiniams, sriuboms ir troškiniams gaminti, o tai suteikia labai sodrų skonį.
Kai kuriais atvejais pastarnokai dedami į preparatus, tačiau virimo pabaigoje kietosios dalys pašalinamos, paliekant subtilesnį skonį; jo išskiriamas krakmolas taip pat atlieka maisto ruošimo skysčių tirštinimo funkciją.
Kai kuriose anglosaksų vietose keptas pastarnokas dažnai yra sekmadienio kepsnio ingredientas ir laikomas beveik būtinu Kalėdų vakarienei.
Pastarnoką taip pat galima plonai supjaustyti ir kepti, kad gautumėte „traškučių“. Iš jo taip pat gaminamas alkoholinis gėrimas, kurio skonis panašus į „Madeiros vyno“.
Romėnų laikais manoma, kad pastarnokai gali pasigirti afrodiziako savybėmis.
Šiandien ši šakniagumbinė šaknis nėra tipiškas itališkos virtuvės ingredientas ir visų pirma naudojama kiaulėms šerti, ypač (sakoma) toms, kurios auginamos žinomam Parmos kumpiui gaminti.
Tradicinėje kinų medicinoje vietiniai pastarnokai naudojami kaip vaistinis augalas.
Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Pipirai Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Rokeliai Šalavijas Escarole Salierai Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
