Valgomosios gėlės

Kas yra Gėlė?

„Gėlė“ reiškia kai kurių angiosperminių augalų reprodukcinį organą.
Gėlės užduotis yra garantuoti tręšimą, nuo kurio subręs sėkla (vaisius ar jo dalis).
Gėlės struktūra skiriasi priklausomai nuo augalo tipo, tačiau sudėtingiausiais atvejais ji turi keturis komponentus:

• Taurelė: sterilūs žali fotosintezės lapai.
• Žiedlapis: sterilūs ne fotosintezės spalvos žiedlapiai.
• Gineceum: arba piestelė, yra derlinga moteriškoji dalis.
• Androceus: tai derlinga vyriška dalis.

Gėlės valdžioje

Gėlės, kaip ir kitos augalo dalys, taip pat gali būti valgomos arba valgomos.

Maisto požiūriu gėlės daugiausia patenka į daržovių grupę (pavyzdžiui, cukinijų ar cukinijų žiedai), net jei kai kurios iš jų yra labai vertingi prieskoniai (pavyzdžiui, šafranas).
Kai kurios gėlės yra tinkamos vartoti žalios, o kitos įgauna didesnių organoleptinių savybių.
Būtina patikslinti, kad valgomoji gėlių dalis nėra vienoda visiems augalams. Geriausiu atveju gėlė yra visiškai valgoma. Kai kurioms veislėms reikia pašalinti stiebą ir (arba) androeciumą ir gynoecium. Kita vertus, yra ir gėlių, kurių vertingiausią dalį sudaro reprodukciniai organai.

Mitybos savybės

Kaip ir tikėtasi, gėlės laikomos daržovėmis ar daržovėmis arba prieskoniais.
Mitybos požiūriu jie priklauso VI ir VII maisto grupėms, todėl jie išsiskiria dideliu provitamino A (retinolio ekvivalento) ir (arba) vitamino C (arba askorbo rūgšties) kiekiu.
Kitos tipiškos maistinių gėlių maistinės medžiagos yra: gliukozė, ląsteliena, kalis, polifenoliniai antioksidantai ir eteriniai aliejai.
Palyginti su dauguma saldžių vaisių (obuolių, kriaušių, persikų, abrikosų, vynuogių, persimonų, bananų, slyvų ir kt.), Valgomosios gėlės turėtų suteikti mažiau kalorijų.
Nėra tikrų rekomendacijų dėl valgomų gėlių vartojimo, tačiau galima daryti prielaidą, kad tiek porcija, tiek dažnis sutampa su rekomendacijomis, kurios rekomenduojamos daržovėms (2–4 porcijos po 50–300 g kiekvieną dieną).
Žemiau pateikiame kai kurių valgomų gėlių, tradiciškai vartojamų Italijos gastronomijoje, mitybos informaciją.

Cheminė sudėtis Vertė 100 g Ropės viršūnės Brokoliai Artišokas Žiediniai kopūstai Cukinijų gėlės Valgomoji dalis 60 g 51,0 g 34,0 g 66,0 g 79,0 g Krioklys 91,4 g 92,0 g 91,3 g 90,5 g 94,3 g Baltymai 2,9 g 3,0 g 2,7 g 3,2 g 1,7 g   Ribojanti amino rūgštis - - - - - Bendras lipidų kiekis 0,3 g 0,4 g 0,2 g 0,2 g 0,4 g   Sočiosios riebalų rūgštys - - - - - Mononesočiosios riebalų rūgštys - - - - - Polinesočiosios riebalų rūgštys - - - - - Cholesterolio 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg Galimi angliavandeniai 2,0 g 3,1 g 2,5 g 2,7 g 0,5 g   Krakmolas 0,0 g 0,0 g 0,5 g 0,3 g 0,0 g Tirpūs cukrūs 2,0 g 3,1 g 2,0 g 2,4 g 0,5 g Bendras pluoštas 2,9 g 3,1 g 5,5 g 2,4 g -   Tirpus pluoštas 0,61 g 0,84 g 4,68 g 0,71 g - Netirpus pluoštas 1,59 g 2,42 g 3,17 g 1,68 g - Fitino rūgštis - - - - - Alkoholis 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Galia 22,0 kcal 27,0 kcal 22,0 kcal 25,0 kcal 12,0 kcal Natrio - 12,0 mg 133,0 mg 8,0 mg - Kalio - 340,0 mg 376,0 mg 350,0 mg - Geležis 1,5 mg 0,8 / mg 1,0 mg 0,8 mg 2,0 mg Futbolas 97,0 mg 28,0 mg 86,0 mg 44,0 mg 39,0 mg Fosforas 69,0 mg 66,0 mg 67,0 mg 69,0 mg 37,0 mg Magnio - - 45 mg 28,0 mg - Cinkas - - 0,95 mg 0,70 mg - Varis - - 0,28 mg 0,13 mg - Selenas - - - tr - Tiaminas 0,04 mg 0,04 mg 0,06 mg 0,10 mg 0,09 mg Riboflavinas 0,16 mg 0,12 mg 0,10 mg 0,10 mg 0,16 mg Niacinas 1,00 mg 1,80 mg 0,50 mg 1,20 mg - Piridoksinas - - - - - Vitamino A retinolio ekv. 225,0 µg 2,0 µg 18,0 µg 50,0 µg 252,0 µg C vitaminas 110,0 mg 54,0 mg 12,0 mg 59,0 mg 28,0 mg Vitaminas E - - 12,0 mg - - Vitaminas D. - - - - -

Kitos nežymios svarbos valgomosios gėlės priklauso: Genčiai Allium (česnakai, svogūnai, porai ir kt.), krapai, angelikos, bazilikai, agurklės, medetkos, vyšnios, cikorijos, gentis Citrusiniai (citrinos, apelsinų, greipfrutų ir kt.), kalendros, chrizantemos, kiaulpienės, pankoliai, rugiagėlės, gvazdikai, saulėgrąžos, kardeliai, hibiskai, impatienai, anyžiai, alyvmedžiai, grybai, margheritai, mėtos, monardos, nastruzijos, pasiflorai, rozmarinai, ridikai , Rožė, Raketa, Šalavijas, Dobilas, Verbena, Violetinė.

Kulinariniai aspektai

Neįmanoma pateikti bendrų rekomendacijų dėl gėlių gaminimo ir perdirbimo metodų.
Tai maisto produktai, turintys tokias skirtingas chemines ir fizines savybes, kad jie turi būti aprašyti atskirai.
Kai kurios valgomos gėlės valgomos žalios, o kitos virtos. Kai kurie suvartojami kartu su augalo stiebu, kita kategorija - net be stiebo, kai kuriems netenka tik reprodukcinės sistemos.
Gentims priklausančių veislių gėlės Brassica ir rūšis oleracea (ropės žalumynai, brokoliai, žiediniai kopūstai ir kt.) yra visiškai valgomi ir vartojami kartu su augalo stiebu; neįtraukiami tik lapai ir šaknų sistema (kartais paviršinis žievės sluoksnis). Jie puikiai susidoroja su virimu ir tinka tokioms sistemoms kaip: virimas, garinimas, slėgis; kartais receptai taip pat apima gratinavimą, kepimą ir kitus procesus (konservavimas) aliejuje, marinuoti).
Mažos artišoko gėlės yra beveik visiškai valgomos, o pažengusiame etape jos turi labai svarbių pluoštinių atliekų.Tai netampa kramtoma net gaminant maistą ir yra gana nevirškinama. Stiebas visada valgomas.
Kita vertus, cukinijos ir cukinijų gėlės yra visiškai valgomos; Kažkas siūlo pašalinti reprodukcinę sistemą (kuokelius ir piestelius), galimai atsakingus už karčią poskonį. Jie tinka labai greitai virti, pavyzdžiui: maišant, kepant su tešla ir greitu gratinu.

• Receptai su cukinijų gėlėmis
• Receptai su rožių žiedlapiais
• Receptai su šafranu
• Receptai su brokoliais
  
• Receptai su artišokais
• Receptai su žiediniais kopūstais

Rekomendacijos

Nepamirškime, kad augalų organizmai sugeba gaminti toksiškas ar kitaip organizmui kenksmingas molekules (kartais tik nurijus per daug). Nuodinga medžiaga gali paveikti visą augalą, tik vaisius / sėklas, šaknis ar lapus Keletas pavyzdžių: oleandras, erškėčio medis, beladonna, macinella, akonitas, kukmedis, ricina, abro, hemlock, gebenė, amalas ir jazminas.
Patartina valgyti TIK tikrai valgomas gėles ir vengti eksperimentuoti iš pirmų lūpų; taip pat yra galimybė susipažinti su konkrečiais tekstais.
Be to, augalai, gaminantys gėles valgyti, neturi būti auginami ta pačia technika, kuria siekiama dekoratyvinio tikslo. Šiltnamiai, sodai ir gėlininkai dažnai naudoja toksiškas chemines medžiagas (pesticidus), kad augalas būtų sveikas; tačiau tai gali pakenkti žmogaus organizmui.Patartina valgomas gėles gaminti savarankiškai arba įsigyti iš konkrečių šaltinių.
Dėl panašių priežasčių (įskaitant ir teršalų koncentraciją) nepatartina maistui skirtų gėlių nešti gatvėje ir kitų žmonių soduose.
DĖMESIO! Esant specifinei alergijai, pavyzdžiui, žiedadulkėms, prieš vartojimą pasitarkite su alergologu ir elkitės atsargiai.

Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Paprikos Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Raktiniai salotos Salotos Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Triufeliai Valianamberi arba Jeruzalės artišokai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai