Aprašymas Botanika, istorija, pipirų rūšys
Pipirai yra vaisiai Capsicum annuum, augalas (tiksliau, botaninių veislių grupė), priklausantis Solanaceae.
DĖMESIO! Iš paprikos galima gauti įvairių prieskonių; geriausiai žinomi yra paprika ir čili milteliai arba žemės. Nors jie paprastai gali būti naudojami kaip sinonimai, aitriosios paprikos milteliai / malti ir paprika yra prieskoniai, gauti iš paprikų, BET visiškai skirtingi; čili milteliai yra stipriai aštrūs, o jų stiprumas priklauso nuo jų įvairovės paprika džiovintas, visiškai susmulkintas / sumaltas (su placenta ir sėklomis); priešingai, paprika gaunama „džiovinant ir sumalant minkštimą, kuriame nėra placentos ir sėklų; todėl paprika NĖRA absoliučiai aštri (skaitytojas neturėtų apsigauti dėl įvairių rinkoje esančių paprikų; net stiprios paprika "" nė iš tolo neprimena miltelių / maltos čili).
Pirmosios 16 amžiaus mūsų eros pusės ispanai iš Pietų-Centrinės Amerikos (Brazilijos) į Europą atvežė pipirų. Europoje jie iš pradžių buvo žinomi kaip „Brazilijos pipirai“. Šiandien pipirai yra plačiai naudojami. pasaulį ir tapti daugelio vietinių kulinarinių tradicijų dalimi; Italijoje, tiek šiaurėje, tiek pietuose, pipirai atlieka esminį vaidmenį, nes dėl savo ryškaus botaninio nevienalytiškumo jie prisitaiko prie preparatų ir pakavimo metodų, kurie taip pat labai skiriasi vienas nuo kito.
Pipirai gali būti klasifikuojami pagal aštrumą (aštrus ir saldus) ir formą (briaunotas, ragas ir suplotas); dažniausiai mūsų šalies teritorijoje yra: Carmagnola aikštė, Asti aikštė, Nocera aikštė, širdies formos Kapriglio, plonas Cornetto di Pontecorvo ir "Uninecate Senise. Bet jie ne vieninteliai ...
Italijoje dažniausiai vartojamos paprikos rūšys:
- Saldžiosios paprikos:
- Kvadratinės paprikos: geltonos arba raudonos spalvos iš Nocera, geltonos arba raudonos iš Asti, raudonos arba geltonos Braidese, Kalifornijos stebuklo, Yolo Wonder, Topepo ar pomidorų pipirų
- Raginės paprikos: Corno di toro, ilgi Marconi, ilgi Chiasso, ispaniški buliai, Senise IGP pipirai, verticus
- Pailgos paprikos: ilgos ir saldžios plonos raudonos paprikos, cigaretė iš Bergamo, ilga iš Nocera
- Aitriosios paprikos:
- Raginės paprikos: plonos ir ilgos aitriosios paprikos iš Cajenna
- Kvadratiniai pipirai: nykštukinė Asti aikštė, maža Veneto aikštė, maža Florencija, Pimento.
Auginkite paprikas
Kaip ir tikėtasi, paprikos yra vaisiai, auginami praktiškai visame pasaulyje; Italijoje jų gamyba pamažu mažėja, tačiau namuose vis dar galima sėkmingai užauginti puikias paprikas ir aitriąsias paprikas. Pradėkime nuo patikslinimo, kad pipirų galima gauti po sėjos, saugomoje sėklų lysvėje (kovo mėn.) Arba užkasus pradedančiojo augalo šaknis (rekomenduojama pradedantiesiems - gegužės mėn.); tai nėra ypač sunki gamyba, būtina pasirūpinti, kad paprikos nesusirgtų (pelėsiai ar virusai) ir neliktų parazitų (blakių, amarų, sraigių ir kt.). Laistymas atliekamas kasdien ir kinta priklausomai nuo atmosferos temperatūros. Derlius nuimamas jau paskutinę liepos savaitę arba rugpjūčio pirmąją, kai pipirai dar žali (idealiai tinka laikyti stiklainiuose). priešingai, norint juos valgyti žalius arba virtus, bet prinokusius, reikia palaukti, kol jie įgaus tipišką geltoną arba raudoną pigmentą. Paprikos, kurios baigia sunokti ant augalo, yra skirtos paprikai ar džiovintoms paprikoms gaminti.
Mitybos ypatybės
Pipirai yra vaisiai, priklausantys 7 -ajai maisto produktų grupei; jiems būdingas nedidelis energijos suvartojimas, daugiausia gaunamas iš fruktozės, o lipidai ir baltymai yra beveik nereikšmingi. Pipirai yra maisto produktai, kuriuose, valgant žalius, yra didžiausias vitamino C (askorbo rūgšties) kiekis; Be to, negalima pamiršti: vandens, maistinių skaidulų ir mineralinių druskų (ypač kalio) suvartojimo, pipirai taip pat yra puikus beta karotino ir kitų karotinoidų šaltinis; Apskritai, kuo jie raudonesni, tuo daugiau juose yra beta karotino ir vitamino C (prinokę raudonieji pipirai, esant tokiam pačiam svoriui, gali turėti iki 4/5 karto daugiau vitamino C nei „apelsinas“). kaip iš tikrųjų atsitinka šiek tiek "visoms daržovėms, aplinkai, kurioje jos auginamos; idealios sąlygos maksimaliam beta karotino kiekiui padidinti yra tos, kuriose temperatūra išlieka pastovi apie 20 ° C. Kaip ir kito garsaus karotinoido Antioksidacinės savybės, likopenas, net beta karotinas geriau įsisavinamas patiekalui, kuriame gausu lipidų; todėl kepant valgomasis šaukštas aliejaus gali pagerinti šios brangios maistinės medžiagos prieinamumą organizmui.
Kad kiek įmanoma išsaugotumėte vitamino C, esančio paprikose, idealu būtų juos vartoti žalius; tačiau, norint pagerinti daržovių virškinamumą ir karotinoidų prieinamumą, rekomenduojame blaiviai virti garuose arba virti keptuvėje. per didelė liepsna.
„VideoRecipe“ - „Peperonata“
Troškintos paprikos
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Maistinės vertės
Taip pat žinoma, kad paprikos yra „sunkiai virškinamas“ maistas; iš tikrųjų šis teiginys yra priimtinas tik iš dalies. Nesuvirškinamas yra pluoštinis kompleksas, dengiantis minkštimą, tai yra skaidri (paprastai netinkama) plėvelė, vadinama „oda“. Po virimo, pašalinus ją, pipirai bus mažiau virškinami nei bet kokios kitos daržovės. Paprastai žaliosios paprikos yra mažiau saldžios ir sunkiau virškinamos, net ir be odelės, o raudonos ir geltonos paprikos pasižymi didesniu saldumu ir virškinamumu.
Kepti, įdaryti, kepti ant grotelių, troškinti arba salotose: paprikos tinka visoms reikmėms virtuvėje; jie taip pat naudojami sriuboms, padažams, tyrėms ir makaronams ruošti. Atraskite „MypersonaltrainerTv“ receptus pagal paprikas
Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Paprikos Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Raktiniai salotos Salotos Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Triufeliai Valianamberi arba Jeruzalės artišokai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antri patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters dienos receptai , Mama,tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai Receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
