Bendrumas
The agretti - arba broliška barzda arba Nego barzda - yra maisto produktai, priklausantys daržovių ir žalumynų grupei. Jie tinka maistui gaminti ir yra produktas, plačiai paplitęs visame Italijos pusiasalyje, idealiai tinkantis šalutiniams patiekalams ruošti.
„Agretti“ gyvavimo ciklas yra kasmetinis, o jų prieinamumas rinkoje atitinka ankstyvą pavasarį ir vasarą. DĖMESIO! Agretti arba friar barzda tinka maistui beveik vien jaunų augalų ir daigų pavidalu.
Anksčiau brolio barzda buvo naudojama ne tik maistu. Konkrečiai, būdami daug natrio, agrettai buvo išdžiovinti, sudeginti ir apdoroti, kad būtų išgauta soda (šarminis junginys, būtinas įvairiems gamybos procesams).
Aprašymas, kilmė ir auginimas
Brolio barzda yra mažas žolinis augalas (apie pusės metro aukščio).Jis sudaro mažus krūmus, kuriuos gana lengva atpažinti ir yra filiforminiai, mėsingi, sotūs ir liesti.
Brolio barzda yra kilusi iš Europos, Azijos ir šiaurės Afrikos; ji gausiai auga jūrinėse pakrantėse ir reikalauja ypač smėlio ir natrio turinčio dirvožemio (taip pat gausu pačiame augale). Dėl savo prisitaikymo jis atrodo optimaliai įsišaknijęs net Amerikos žemyne.
Agretti yra labai paplitęs maistas Europos šalių gastronominėje kultūroje su vaizdu į Viduržemio jūrą; jie yra įprastas produktas, ypač italų ir ispanų mityboje.
Agretti gali būti nuimtas arba auginamas; laukinio augalo paieškos, kaip ir buvo numatyta, būtinai turi būti vykdomos pavasarį (kovo-gegužės mėn.), daugiausia dėmesio skiriant pakrančių teritorijoms. Kalbant apie žemės ūkį, jis auginamas skurdžiame, sausame ir smėlingame dirvožemyje, kuriame taip pat gausu natrio (halofilinis augalas); augalams taip pat reikia puikios saulės spindulių. Sėjama gausiai, o rudens mėnesiais galima ant žemės padėti nedidelius augalus.
NB. Brolio barzda reikalauja nuolatinio genėjimo, kad ji per daug neaugtų ir nesiglamžytų.
Gastronomijos panaudojimas
Brolio barzda ypač žinoma dėl rūgštaus, kartaus ir būdingo skonio. Lapai ir stiebai sunaudojami tol, kol jie gaunami iš suaugusio augalo pumpurų arba iš smulkių augalų, atitinkamai atimančių odingiausias dalis (šaknyse). Būtina jį kruopščiai nuplauti tiek surinkimo, tiek pirkimo atveju; taip yra dėl to, kad, augant ypač nusausintose dirvose, jis dažnai sulaiko smulkius smėlio likučius.
Mėgstamiausias agretti yra virimas (apie ketvirtį valandos netirpiame vandenyje) arba garinimas; atvėsinus juos galima pagardinti citrinų sultimis ir ypač tyru alyvuogių aliejumi arba kartu su pomidorais ir ančiuviais (tipiškas derinys) Pietų Italija).
Brolio barzda retai valgoma žalia; tam reikia naudoti itin jaunas ir švelnias žaliavas. Kita vertus, kai virti, agrettai ne tik patiekiami kaip garnyras, bet ir papildomi padažai pirmiesiems patiekalams ir įdarai pikantiškiems užkandžiams; tačiau jie yra nežymūs paskirties vietos, atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta pirmiau.
Mitybos ypatybės
Agretti yra mažai energijos turintis maistas, kuriame yra nedidelė dalis angliavandenių ir beveik nereikšminga baltymų ir lipidų dalis. Pluoštai yra gausūs ir labai naudingi, kai pasiekiamas rekomenduojamas racionas. Brolio barzda puikiai atlieka sotumo maistą, lipidų absorbcijos reguliatorių ir valgio glikemijos indekso reguliatorių; dėl šių savybių agretti labai tinka dietoms nuo antsvorio, 2 tipo cukrinio diabeto ir hiperlipemijos.
Kita vertus, neturint santykinio natrio ir kalio kiekio, neįmanoma tiksliai pasakyti, kokia jų reikšmė gali būti dieta nuo hipertenzijos.
Brolio barzdoje taip pat yra geros koncentracijos kalcio, vit. A ir nedideli kiekiai vit. C ir B grupės vitaminai.
Maistinės vertės
Maistinė sudėtis 100 g žalio Agretti; Agretti virti, virti be druskos - pamatinės INRAN maisto sudėties lentelių vertės.
Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Pipirai Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Rokeliai Šalavijas Escarole Salierai Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
