Kas yra kopūstai?
Kale (angliškai „curly cale“) yra tam tikros kopūstų veislės pavadinimas sabellica (Brassica oleracea var. sabellica).
Taip pat žinomas kaip lancinato kopūstai ir, galbūt netinkamai, kaip juodieji kopūstai, ši veislė auginama tik auginimui ir nėra prieinama gamtoje. Pastaba: botanikoje kai kurie autoriai skiria kopūstus ir kopūstus. Pastarasis, vadinamas Brassica oleracea įvairovė acephala sabellica, gali būti kryžius tarp minėtų garbanotų kopūstų (sabellica) ir gerai žinomi Toskanos juodieji kopūstai (acephala).
Priešingai nei žiediniai kopūstai, brokoliai ir romanesco (žydintys kopūstai), valgomi tik garbanotų kopūstų lapai, kurie yra žali, su raukšlėtu profiliu ir paprastai atskirti (NE kiekvienai galvai, pavyzdžiui, kopūstams ir kepurėlei).
Kalbant apie auginimą, garbanotieji kopūstai gerai toleruoja sunkius dirvožemius ir žiemos šalčius, todėl yra ypač kaimiški ir nereiklūs.
Tarp labiausiai paplitusių kulinarijos reikmenų pirmiausia išryškėja sriubos, sultiniai ir troškiniai, tokie kaip, pavyzdžiui, Toskanos ribollita.
Kalbant apie mitybos aspektą, kopūstai priskiriami VI ir VII pagrindinei maisto produktų grupei, nes juose yra ne tik daug skaidulų ir vandens, bet ir daug vitamino A (karotinoidų) ir vitamino C (askorbo rūgšties).
