Cikorijos katalonija - šparaginė cikorija

Kas yra cikorija?

Katalonijos cikorija arba šparaginė cikorija yra daržovė, priklausanti šeimai Asteraceae ir žanrui Cichoriumas; jo dvejetainė nomenklatūra yra Cichorium intybus L ..

Cikorijos katalonija arba cikorijos šparagai yra žali, su briaunota galva (įvairaus aukščio), jiems būdingas iš esmės kartokas skonis (priklausomai nuo veislės). Gastronomijoje šios daržovės rūšys iš esmės skiriasi pagal formą lapai ir galvos struktūra; Katalonijos cikorija su lygiais ir siaurais lapais vadinama „pugliese“ arba „brindisina“, šparaginė cikorija su dantytais lapais - „abruzzese“, plačių ir vidinių lapų - „di Chioggia“ o kompaktiška galva Katalonija su baltais ir traškiais ūgliais, kuriuos reikia skinti žiemą (ir valgyti žalią), įgauna „Galatina“ (arba cikorijos, labiau panašūs į šparagus nei kitos veislės). Katalonijos cikorijos arba šparaginės cikorijos derlius nuimamas rudens-žiemos sezono metu.

Gastronomijos patarimai

Kaip ir buvo tikėtasi, skirtingos Katalonijos cikorijos ar šparaginės cikorijos veislės gali būti naudojamos labai įvairiems kulinariniams gaminiams. Iš „Galatina“ švelniosios trūkažolės valgomos žalios, o kitos rūšys (pvz., Cikorija „di Chioggia“ arba „brindisina“) būtinai turi būti virtos. Norėdami teisingai virti Katalonijos cikoriją, atlikite kelis paprastus veiksmus:

1. Keptuvėje užvirinkite daug vandens (su druska arba be jos ir su puse citrinos arba be jos, priklausomai nuo jūsų skonio)
2. Nupjaukite ir nuimkite galvos apačią (apie 4 cm storio)
3. Padalinkite šonkaulius
4. Kruopščiai nuplaukite juos
5. Kiekvieną atskirkite daugiausia šakotą dalį nuo lapų
6. Supjaustykite (laikydami jas atskirai) dvi šonkaulių dalis maždaug 5-10 cm gabalėliais
7. Blanširuokite šonkaulių gabalus tiek laiko, kiek reikia, kad jie suminkštėtų, o lapai - daug greičiau
8. Nusausinkite kiaurasamtyje
9. Patiekite paprastą arba pakepintą su trupučiu nesmulkintų ir tarkuotų česnakų, druskos (jei reikia) ir pipirų.

Mitybos ypatybės

Visų pirma reikėtų patikslinti, kad, nors ir švelniai, Katalonijos cikorija ar šparaginė cikorija pasižymi tam tikromis fitoterapinėmis savybėmis; jis yra vidurius laisvinantis vaistas, tikriausiai dėl geros maistinių skaidulų koncentracijos (net jei nepaminėtas lentelėje), jis veiksmingai moduliuoja valgio glikemijos indeksą ir sumažina cholesterolio absorbciją (vėlgi dėl nesuvirškinamų klampių skaidulų) komponentai), skatina virškinimo sekreciją ir sukelia diskretišką diuretikų reakciją.
Katalonijos cikorijos ar šparaginės cikorijos energijos tiekimas yra tikrai ribotas, nes jis suteikia labai daug vandens, BET nedaug energetinių maistinių medžiagų. Kita vertus, Katalonijos cikorija arba šparaginė cikorija išsiskiria savo gera maistine verte mineralinių druskų, vitaminų ir antioksidantų požiūriu. Katalonijos cikorija arba šparaginė cikorija yra daržovė, kurioje gausu kalio, BET visų pirma kalcio (būtina augimui) etape ir osteoporozės profilaktikai), tuo tarpu dėl vitaminų mes vertiname geras antioksidacinių karotinoidų (pro-vit. A) vertes. Dėl šių savybių Katalonijos cikorija puikiai dera su visomis dietomis, prisidedant prie antioksidantų, skaidulų ir daugelio vitaminų bei mineralų poreikių patenkinimo.

Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)

Lauko cikorijos ir pjaustomosios cikorijos maistinė sudėtis - INRAN maisto sudėties lentelių pamatinės vertės

Maisto cheminė sudėtis ir energetinė vertė 100 g valgomosios porcijos Lauko cikorija, žaliavinė Lauko cikorija, virta Supjaustytos cikorijos, auginamos Valgomoji dalis 80,0% 100,0% 89,0% Krioklys 93,4 g 93,4 g 95,0 g Baltymai 1,2 g 1,4 g 1,2 g TOT lipidai 0,2 g 0,2 g 0,1 g Kr. sotieji riebalai - g - g - g Kr. mononesočiųjų riebalų - g - g - g Kr. polinesočiųjų riebalų - g - g - g Cholesterolio 0,0 mg - g 0,0 mg TOT angliavandenių 0,7 g 0,7 g 1,7 g Krakmolas / glikogenas 0,0 g 0,0 g 0,0 g Tirpūs cukrūs 0,7 g 0,7 g 1,7 g Maistinė lasteliena 3,6 g 3,6 g - g Galia 10,0 kcal 10,0 g 12,0 kcal Natrio - mg - mg 7,0 mg Kalio - mg - mg 180,0 mg Geležis 0,7 mg - mg 1,5 mg Futbolas 74,0 mg - mg 150,0 mg Fosforas 31,0 mg - mg 26,0 mg Tiaminas 0,03 mg - mg 0,03 mg Riboflavinas 0,19 mg - mg 0,08 mg Niacinas 0,3 mg - mg 0,3 mg Vitaminas A 219,0 µg 300,0 µg 267,0 µg C vitaminas 17,0 mg 8,0 mg 8,0 mg Vitaminas E - mg - mg - mg

Bibliografija:

1. Vaisiai ir daržovės Italijoje - L. Cabrini, F. Malerba - Italijos turizmo klubas - 81 puslapis
2. Maisto sudėties lentelės - Nacionalinis maisto ir mitybos tyrimų institutas (INRAN).

Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Pipirai Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Rokeliai Šalavijas Escarole Salierai Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai