Senovinis maisto gaminimo būdas, labai vertinamas, bet ne visada sveikas
Ant grotelių keptas maistas yra vienas seniausių maisto gaminimo būdų: jis yra paprastas, greitas ir suteikia patiekalams būdingą skonį, daugeliui nenugalimą.
Kepant ant grotelių, vietoj jų naudojamos kaitlentės, kurios prilimpa prie maisto.
Taisyklės ir patarimai, kaip optimaliai kepti ant grotelių
Štai keletas naudingų patarimų, kaip gaminti maistą ant grotelių, tada aptarsime šio senovinio maisto gaminimo būdo mitybos ir sveikatos aspektus
- Tai užtrunka apie valandą, kol mediena susmulkėja iki žarijų, geriau rinktis prieskoninę medieną, tokią kaip vynmedis ar kadagys, ir vengti dervingos.Paruoškite tokį medienos kiekį, kuris sudarytų maždaug 5 centimetrų storio žarijų sluoksnį, šiek tiek platesnį už grotelę.
- Grotelės turi būti pagamintos iš nerūdijančio plieno ir su plonomis šventyklomis
- Grotelės neturi tiesiogiai liestis su ugnimi, bet ne mažesniu kaip 10-15 centimetrų atstumu, priklausomai nuo mėsos storio, temperatūros ir žarijų kiekio. Prieš dedant patiekalus, grotelės turi būti gerai įkaitintos.
- Gera taisyklė yra vengti mėsos pradurties, kad neišbėgtų skysčiai; todėl patartina patartina naudoti maišytuvus ar reples.
- Dėl tos pačios priežasties kepimo metu nebarstykite druskos
- Virimo laikas priklauso nuo maisto rūšies ir storio. Paprastai sūrio virimo laikas yra trumpesnis.
- Gerai nepersistengti su pagardais, bet lengvai pabarstyti patiekalus teptuku ar rozmarino šakele.
- Bet kokiu atveju, prieš dedant ant grotelių, mėsa turi būti visiškai atšildyta ir sausa
Barbekiu padažas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Grilis, sveika mityba ir sveikata
Įvadinėje šio straipsnio dalyje nurodėme, kad kepimas ant grotelių yra nesveikas maisto gaminimo būdas. Tiesą sakant, mitybos specialistai nelabai vertina grilio naudojimą maistui ruošti, net jei yra prieštaringų nuomonių. Sumažintas prieskonių naudojimas būtų ypač sveikas, jei ne labai aukšta temperatūra, pasiekta gaminant. iš tikrųjų gali pakeisti induose esančias organines medžiagas. Jei manote, kad virimo metu galima pasiekti artimą ar net aukštesnę nei 1000 laipsnių temperatūrą, nesunku įsivaizduoti, koks šis pakeitimas yra esminis.
Mitybos specialistų dėmesys visų pirma nukreiptas ne tik į tai, kad labai prarandamas vitaminų kiekis daržovėse, bet visų pirma į kancerogeninių medžiagų susidarymą, susidarančias deginant išorines dalis, ypač riebiausias. Būdingose apdegusiose juostelėse galite rasti benzopireno ir antraceno darinių, kurie yra labai kancerogeniniai. Tik pagalvokite, kad mažame kg keptos mėsos yra toks pat benzopireno kiekis, koks yra 600 cigarečių. Taip pat žiūrėkite: Dieta ir vėžys
Dėl šios priežasties svarbu, kad grotelės būtų kruopščiai nuvalytos jų naudojimo pradžioje ir pabaigoje, tokiu būdu atsiradus galimybei, kad ankstesnio gaminimo metu susidarę nuodingi likučiai bus pašalinti iš naujų maisto produktų ir taip pasikeis jų savybės ir saugumas.
Dėl tos pačios priežasties tradicinis plokštės tinklelis yra geresnis, nes kontaktiniai paviršiai yra mažesni. Net maisto apvertimas virimo metu padeda sutrumpinti sąlyčio su karšta grotelėmis laiką. Tačiau šie paskutiniai punktai nelabai atitinka gero gaminimo taisykles, kurios daugeliu atvejų apima patiekalų marinavimą ir (arba) tepimą. mažai apversimų virimo metu.
Kaip išsamiai pavaizduota straipsnyje „Kokie aliejai idealiai tinka kepti?“ Aliejai ir apskritai visi riebalai turi didžiausią leistiną karščiui ribą, kurią viršijus pasikeičia jų molekulinė struktūra ir susidaro toksiškos liekanos. Kepimo metu pasiekta temperatūra gerokai viršija šią ribą todėl patartina vengti mėsos apšlakstymo aliejumi virimo metu. Kita vertus, aukšta grotelių temperatūra yra būtina, kad susidarytų plonas išorinis sluoksnis, neleidžiantis nutekėti mėsoje esantiems skysčiams, išlaikant natūralų minkštumą. .
Jei, viena vertus, išorinė temperatūra pasiekia labai aukštą temperatūrą, kita vertus, vidinė, atsižvelgiant į sutrumpintą šilumos poveikio laiką, išlieka palyginti žema. Visų pirma gali atsitikti taip, kad labai storiems mėsos gabalėliams vidinė dalis išlieka pernelyg žalias, be skonio, kurį vertina ne visi, bet kokie patogeniniai mikrobai gali išgyventi.
Todėl kepimas ant grotelių nėra vienas iš sveikiausių maisto gaminimo būdų, tačiau žalingus aspektus galima apriboti imantis tam tikrų atsargumo priemonių:
- pirmiausia rinkitės geros kokybės ir garantuotos kilmės mėsą, taip bent iš dalies išvengsime pavojaus, kad toksiškos virimo liekanos yra susijusios su hormonų likučiais ar kitomis kancerogeninėmis medžiagomis, naudojamomis gyvulių auginimui;
- venkite riebiausių mėsos gabalų, nes, kaip matėme, būtent riebalai yra labiausiai kenksmingi šilumos pokyčiai; Arba prieš kepdami pašalinkite iš mėsos matomus riebalus;
- dėl tos pačios priežasties virimo metu apribokite patiekalų tepimą;
- venkite vartoti aiškiai apdegusį maistą arba bent jau nukrapštykite skrudintas dalis;
- gerkite daug vandens ir venkite alkoholio vartojimo, kad būtų lengviau pašalinti toksinus;
- asocijuotis su mėsos maistu, kuriame gausu ląstelienos ir antioksidantų, pavyzdžiui, daržovėmis, kurios turėtų būti valgomos pageidautina žalios;
- venkite indų per daug sūdyti.
Laikantis šių patarimų, ant grotelių keptas maistas taps sveikesnis ir vis tiek nudžiugins pačius reikliausius gomurius. Geras grilis visiems!
