Endive - belgiškos salotos

Paprastai tariant, už endive turime omenyje „salotų“ (lapinių daržovių) tipą su atvira „galva“ arba uždaryta „pumpuro“ forma; endyvas yra baltas, geltonas ir (tik galvos viršuje) linkęs į žalią spalvą.

Endivalas yra tipiška Viduržemio jūros baseino daržovė, Italijoje jis plačiai vartojamas tiek žalias (salotose), tiek virtas (virtas, romėniško stiliaus ir įdarytas). Botanikos klasifikacijoje endivalas priskiriamas šeimai Asteraceae ir žanre Cichoriumas, o tinkamas Rūšis pavadinimas atitinka Cichorium endivia L.
Populiariausios endyvo veislės skiriasi latifolium, tiksliau vadinama escarole, pvz trapučiai, žinomas kaip riccia terminas. Yra įvairių endyvų, kurios „priverstinio ar dirbtinio“ proceso metu įgauna „stiebo“ ar „cigaro“ formą, traškią konsistenciją ir saldesnį, bet mažiau karčią skonį; tai belgiškas endyvas arba Briuselio cikorija.
Žemiau bus aprašyti geriausiai žinomi endyvų tipai1.

Garbanotas endyvas

Garbanotam endyvui būdingi platūs lapai, netaisyklingos pakraščio, baltos, geltonos ir žalios spalvos; jis yra traškios konsistencijos ir kartaus skonio. Jis skiriasi ankstyvosiomis ir vėlyvosiomis rūšimis:

• Ankstyvas garbanotas endyvas: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro ir Mantovana
• Vėlyvas garbanotas endyvas: Riccia žiemą, raudona iš Moncalieri su baltais arba rožiniais šonkauliais.

Endyvinė eskarolė

Tai rudens-žiemos endyvių veislė.

Iš eskarolės susidaro „rozetės“ ​​galvutė su pailgais žaliais lapais ir dantyta vidine paraštėle, kurioje yra akivaizdžiai baltų venų. Rudeninių eskarolių endyvių veislės sudaro tūringesnius, atvirus kuokštus su ilgais lapais, o žieminiai yra mažesni ir turi trumpesnius lapus ir uždarus kuokštus. Kai kurios endkalavijos rūšys yra tikrai savitos ir jas reikia tiksliau apibūdinti:

• Endgalis Bergame: jis yra „endive“, būdingas teritorijai aplink Aukštutinio Bergamo miesto sienas, ir nuo kitų veislių išsiskiria ypatingu vidinių lapų „balinimo“ procesu. Po liepos sėjos, spalio mėn. vidiniai lapai turi būti visiškai apsaugoti nuo šviesos; prasidėjus šaltam orui, galutiniai augalai perkeliami į rūsius ir paliekami subręsti.
• Endzinė Radicchia iš Lucca: tai endyvių veislė, apsiribojanti tik Lukos miesto provincija, kuri įgauna intensyvią žalią spalvą ir gali būti naudojama tiek žalia, tiek virta.

Endive - INRAN maisto sudėties lentelių maistinė sudėtis

Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)

Valgomoji dalis

69,0%

Krioklys

93,0 g

Baltymai

0,9 g

TOT lipidai

0,3 g

Sočiosios riebalų rūgštys

- g

Mononesočiosios riebalų rūgštys

- g

Polinesočiosios riebalų rūgštys

- g

Cholesterolio

0,0 mg

TOT angliavandenių

2,7 g

Krakmolas

0,0 g

Tirpūs cukrūs

2,7 g

Maistinė lasteliena

1,6 g

Galia

16,0 kcal

Natrio

10,0 mg

Kalio

380,0 mg

Geležis

1,7 mg

Futbolas

93,0 mg

Fosforas

31,0 mg

Tiaminas

0,05 mg

Riboflavinas

0,30 mg

Niacinas

0,5 mg

Vitaminas A

213,0 µg

C vitaminas

35,0 mg

Vitaminas E

- mg

Belgijos endyvas arba Briuselio cikorija

Belgijos endivyvinė arba Briuselio cikorija - tai cikorijos įvairovė, kuriai būdingas tam tikras priverstinis ar dirbtinis procesas. Jos atradimas įvyko Briuselio mieste (XIX a.) Visiškai atsitiktinai: ūkininkas paliko rūsyje kai kurias trūkažolių šaknis. ir suprato, kad jie išdygo beveik visiškai baltais lapais; vėliau veislę patobulino botanikas ir ji pirmą kartą buvo parduota Prancūzijoje.

Todėl belgišką endyvą galima pasigaminti namuose, atlikus šią procedūrą: 1. Pašalinkite kuokštus su šaknimis nuo žemės ir palikite juos sukrautus 4-5 dienas lauke; 2. Pašalinkite visus žalius lapus ir sutrumpinkite šaknis; 3. Nušlifuotus kuokštus statykite vertikaliai ir vienas šalia kito į indą su upės smėliu; 4. Padėkite indą tamsioje aplinkoje, kurios temperatūra yra 5-10 ° C; 5. Norėdami pagerinti jo produktyvumą, palaipsniui didinkite temperatūrą ir periodiškai vėdinkite kambarį.

Mitybos ypatybės

Endiva yra labai kukli daržovė, turinti labai nedaug energijos; joje yra labai mažai riebalų, baltymų ir angliavandenių, o ji gali pasigirti puikiu vandens, ląstelienos (ypač inulino), mineralinių druskų ir vitaminų kiekiu.
Tarp mineralinių druskų indėlio išsiskiria kalis, geležis ir kalcis, o vandenyje tirpių vitaminų atžvilgiu netrūksta riboflavino (vitamino B2), niacino (vit. PP) ir askorbo rūgšties (vit. C ); tarp riebaluose tirpių vitaminų pastebimas retinolio ekvivalentų (karotinoidų - pro vit. A) indėlis.



Belgiškos salotos ir „Speck Rolls“

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Bibliografija:

1. Daržovės Italijoje - L. Cabrini, F. Malerba - Italijos turizmo klubas - 99 puslapis
2. Maisto sudėties lentelės - Nacionalinis maisto ir mitybos tyrimų institutas (INRAN).

Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Paprikos Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Raktiniai salotos Salotos Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Triufeliai Valianamberi arba Jeruzalės artišokai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai