Cukinijos

Bendrumas

Cukinija (arba cukinija) yra nesubrendęs Curcubitaceae šeimai priklausančios daržovės vaisius Curcubita, Rūšis pepo; cukinijos augalo binominė nomenklatūra yra Cucurbita pepo.

Cukinijų augalas yra gimtoji Centrinėje Amerikoje. Jis turi žolinę išvaizdą ir auga šliaužiančiu ar laipiojančiu būdu. Lapai yra dideli, platūs, juostelės ir padengti dirginančiais plaukais; jų spalva yra ryškiai žalia ir dažnai turi pilkas arba pilkas dėmes balta.

Cukinijų žiedai geltoni, linkę į oranžinę spalvą, su vienu žiedlapiu; vyriškosios šakos nuo stiebo atsiskiria per ploną stiebą, o patelės - nuo vaisiaus galo.
Cukinijos skinamos neprinokusios, kai yra apie 20 centimetrų ilgio, neleidžia joms augti ir subręsti, kad taptų moliūgu.

Mitybos savybės ir gastronomija

Pradėkime patikslindami, kad būdami labai subtilūs, cukinijos ilgai neišsilaiko; ypač jei jie yra veikiami šviesos ir karščio, jie per kelias dienas linkę prarasti savo šviežumą ir maistines savybes.
Tarp visų daržovių cukinijos yra vienos mažiausiai kalorijų (dėl didelio vandens kiekio), todėl jos yra labai naudingos įvairių tipų dietoms (klinikinėms ar ne).Cukinijų energija iš esmės gaunama iš angliavandenių ir tik nedidelė dalis baltymų (kurių biologinė vertė yra maža, ribojanti aminorūgštį treoniną) ir lipidų (nesočiojo tipo); cholesterolio nėra.

Maistinių skaidulų kiekis nenuvilia, net jei tarp daržovių jis tikrai nėra didžiausias: lyginant su daržovėmis, kuriose gausu šio maistinio komponento, pavyzdžiui, artišokų (5,5 g / 100 g), cukinijos suteikia apie 4 ar 5 kartus MAŽIAU . Akivaizdu, kad jei, viena vertus, juose yra mažiau skaidulų (tai labai svarbu žarnyno pusiausvyrai, tam tikrų navikų prevencijai ir maistinių medžiagų įsisavinimo moduliavimui), cukinijos yra laikomos viena iš labiausiai kategoriškų daržovių visoje kategorijoje.

Sudėtis 100 g žalių cukinijų - INRAN maisto sudėties lentelių pamatinės vertės

Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)

Valgomoji dalis 88% Krioklys 93,6 g Baltymai 1,3 g Vyraujančios amino rūgštys - Ribojanti amino rūgštis Treoninas TOT lipidai 0,1 g Sočiosios riebalų rūgštys - g Mononesočiosios riebalų rūgštys - g Polinesočiosios riebalų rūgštys - g Cholesterolio 0,0 mg TOT angliavandenių 1,4 g Krakmolas 0,1 g Tirpūs cukrūs 1,3 g Etilo alkoholis 0,0 g Maistinė lasteliena 1,2 g Tirpus pluoštas - g Netirpus pluoštas - g Galia 11,0 kcal Natrio 22,0 mg Kalio 264,0 mg Geležis 0,5 mg Futbolas 21,0 mg Fosforas 65,0 mg Tiaminas 0,08 mg Riboflavinas 0,12 mg Niacinas 0,7 mg Vitaminas A 6,0 µg C vitaminas 11,0 mg Vitaminas E - mg

Kalbant apie vitaminų aspektą, cukinijos pirmiausia turi nedidelį vitamino C, ekvivalentiško retinolio (vitamino A) ir folio rūgšties (lentelėje nematomos) indėlį.
Kita vertus, druskos požiūriu cukinijose gausu kalio ir mangano (lentelėje nematyti).
Cukinijos tinka bet kokiai dietai ir padeda didinti vandens, kalio ir ląstelienos kiekį maiste. Jie turi sotumo efektą ir puikiai tinka esant mažai kaloringai dietai ir (arba) kovojant su medžiagų apykaitos ligomis. Vidutinė cukinijų porcija (virta tiesiog, virta arba troškinta su šlakeliu aliejaus) yra apie 150–250 g, net du kartus per dieną.

Skirtingai nuo moliūgų (daugelyje Italijos regionų pasenę), cukinijos yra plačiai paplitęs maistas visos tautos staluose. Garintos arba virtos, troškintos ir patiekiamos su šlakeliu aliejaus ir acto, jas laiko visos skanios ir dietinės daržovės. Kitais atvejais jie naudojami kaip minestrono, sriubų, mišrių salotų ar daržovių salotų sudedamosios dalys su ankštinėmis daržovėmis arba be jų. Netrūksta pirmųjų patiekalų (sausų makaronų ar rizoto) kartu su padažais su cukinijomis, o labiausiai godūs žmonės linkę virkite juos su aliejumi ir sviestu arba pakepinkite po miltų. Akivaizdu, kad žalio maisto fanatikai juos naudoja nekepdami. Julienne, galbūt viduje sumaišytų salotų, praturtintų aliejinėmis sėklomis (sezamo, aguonų, saulėgrąžų, migdolų, pušies riešutų, lazdyno riešutų ir kt.) ir kitų žalių daržovių.

Netgi buvo pasiūlyti desertai iš cukinijų, pavyzdžiui, veganiškas pyragas su kakava, lazdyno riešutais ir cukinijomis.

Video receptai su cukinijomis

Receptai su cukinijomis